Kaszubskie placuszki ze szczawiem i twarożkiem

Umyj szczaw pod bieżącą, zimną wodą w durszlaku, potrząsając, by usunąć ziemię. Rozłóż na czystej ściereczce i osusz. Usuń grubsze łodygi nożem i zgrubieniem palcami, a pozostałe liście posiekaj drobno na desce.

Przełóż twaróg do dużej miski. Dodaj śmietanę i rozgnieć twaróg widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, aż masa będzie gładka, ale nie całkowicie płynna. Dodaj 1/3 posiekanego szczawiu (resztę użyjesz do ciasta), drobno posiekany koperek jeśli używasz (opcjonalnie), szczyptę soli i bardzo małą ilość pieprzu. Wymieszaj równomiernie. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze minimalnie solą.

Do dużej miski przesiej mąkę i proszek do pieczenia. Dodaj szczyptę soli. W osobnym naczyniu rozbij jajka i lekko je roztrzep widelcem, następnie wlej mleko i wymieszaj. Zrób w mące zagłębienie, wlej połowę mieszanki jajeczno-mlecznej i mieszaj łyżką od środka ku brzegom, aż powstanie gęsta masa. Dodaj resztę płynu jeśli ciasto jest za gęste. Na koniec wmieszaj drobno posiekany pozostały szczaw. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany — łatwo spływać z łyżki, ale nie być zupełnie rzadkie.

Rozgrzej patelnię o średnicy około 24-26 cm na średnim ogniu. Wlej 1 łyżkę oleju i rozprowadź równomiernie pędzelkiem lub ręcznikiem papierowym. Na rozgrzaną patelnię wykładaj porcje ciasta wielkości około 2-3 łyżek stołowych, zostawiając między nimi odstęp. Smaż 2-3 minuty aż brzeg stanie się matowy, a spód złocisty i łatwo odchodzi od patelni; przewróć szpatułką i smaż kolejne 1,5-2 minuty. Po usmażeniu odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Jeśli chcesz podać placuszki z sosem rabarbarowym, obierz (opcjonalnie) i pokrój rabarbar na małe kawałki. Przełóż do małego rondelka, dodaj cukier jeśli używasz i 2-3 łyżki wody, zagotuj na średnim ogniu, a następnie duś 6-8 minut, mieszając, aż rabarbar zmięknie i częściowo się rozpadnie. Odstaw do przestudzenia — sos zgęstnieje po ostudzeniu.

Na talerzu ułóż 2-3 ciepłe placuszki. Na każdy nałóż 1-2 łyżki twarożku i rozsmaruj delikatnie. Jeśli używasz, dodaj łyżkę sosu rabarbarowego obok lub na wierzch. Posyp drobno posiekanym koperkiem dla świeżości. Podawaj od razu, gdy placuszki są jeszcze ciepłe.

Niespożyte placuszki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 24 godzin. Twarożek trzymaj w zamkniętym pojemniku osobno maksymalnie 48 godzin. Aby odgrzać placuszki, podgrzej je na patelni na małym ogniu przez 1-2 minuty z każdej strony lub w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez 5-7 minut.