Kebab wiejski z karkówki, grillowanych warzyw i sosu czosnkowo-majonezowego

Przygotuj karkówkę: jeśli jest w jednym kawałku, pokrój ją na plastry o grubości około 1–1,5 cm (łatwiej się grillują i szybciej przechodzą wewnątrz). Umieść mięso w dużej misce. Obierz 6 ząbków czosnku i rozgnieć je płaską stroną noża, a następnie drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Dodaj 30 g oleju rzepakowego, 8 g soli, 4 g pieprzu czarnego i 10 g papryki słodkiej. Dokładnie wymieszaj marynatę z mięsem tak, aby każdy plaster był pokryty (użyj rękawiczek lub łyżki). Przykryj miskę folią i odstaw do lodówki na minimum 30 minut; jeśli masz czas, zostaw na 2–3 godziny - mięso będzie bardziej aromatyczne.

Umyj warzywa. Paprykę czerwoną przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój na szerokie kawałki. Cebulę obierz i pokrój w grube plastry (około 1 cm). Cukinię i bakłażana pokrój w plastry grubości 0,7–1 cm. Pomidory przekrój na połówki lub grube plastry. Ogórek pokrój w cienkie plasterki do podania. Skrop plastry warzyw odrobiną oleju (łyżką możesz rozsmarować pędzelkiem) i posyp lekką szczyptą soli — to zapobiegnie przyklejaniu się i pomoże uzyskać ładne paski grillowania.

W miseczce połącz 150 g majonezu z 100 g jogurtu naturalnego, dodaj 3 ząbki czosnku (ok. 15 g) przeciśnięte przez praskę, wyciśnij sok z 1/2 cytryny (ok. 25 g) i drobno posiekaną natkę pietruszki (ok. 15 g). Wymieszaj do uzyskania jednolitego, kremowego sosu. Spróbuj i dopraw odrobiną soli i pieprzu jeśli trzeba. Sos powinien być kremowy, lekko kwaskowy i wyraźnie czosnkowy.

Rozgrzej grill (węglowy lub gazowy) do średnio-wysokiej temperatury — ruszt powinien być bardzo gorący, aby uzyskać ładne przypalenia. Jeśli używasz patelni grillowej, rozgrzej ją na kuchence na średnio-wysokim ogniu, lekko natłuszczając powierzchnię olejem.

Połóż plastry karkówki na gorącym ruszcie bezpośrednio nad źródłem ciepła. Grilluj 3–4 minuty z jednej strony, aż pojawi się złocista, lekko przypalona skórka. Obróć i grilluj kolejne 3–4 minuty. Po ugrillowaniu przesuń mięso na chłodniejszą część rusztu i odczekaj 3–5 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły. Mięso jest gotowe, gdy wnętrze osiągnie temperaturę ~70°C lub po przekrojeniu nie jest surowe i soki są klarowne.

Ułóż warzywa na ruszcie: najpierw paprykę i cebulę, które potrzebują około 6–8 minut i ładnego przypalenia; cukinia i bakłażan grillują 3–4 minuty z każdej strony; pomidor podgrzewaj krótko, 1–2 minuty ze strony miąższu, by nie rozpadł się całkowicie. Obracaj warzywa co 2–3 minuty, aż będą miękkie i lekko zwęglone na brzegach. Po ugrillowaniu odłóż warzywa na deskę i pokrój w paski lub kawałki ułatwiające wkładanie do pity.

Podgrzej chleb pita krótko na ruszcie (15–30 sekund z każdej strony) lub w piecu, by był miękki i elastyczny. Przekrój pitę nie całkowicie, tworząc kieszeń lub rozłóż jak tortillę. Posmaruj wnętrze łyżką sosu czosnkowo-majonezowego. Włóż kilka pasków grillowanej papryki, plastry cebuli, cukinii i bakłażana, dodaj plasterki pomidora i ogórka. Na wierzch ułóż 2–3 plastry karkówki (zależy od wielkości i apetytu). Dodaj ogórek kiszony jeśli używasz i drobno posiekaną natkę pietruszki. Skrop odrobiną soku z cytryny.

Podawaj kebab gorący, od razu po złożeniu. Dopraw dodatkowym sosem czosnkowym do smaku. Na talerzu możesz dodać plasterki cytryny, dodatkową natkę i miseczkę ogórków kiszonych lub sałatki z młodych liści. Kebaby jedz od razu, gdy chleb pita jest jeszcze ciepły i chrupiący na krawędziach.