Kebab z pieca w tradycyjnym chlebie tureckim

Przygotuj przyprawy: do dużej miski przesiej paprykę słodką i kmin (jeśli używasz), dodaj sól i pieprz. Obierz i drobno posiekaj 2 ząbki czosnku (pozostały zostaw do sosu). Dodaj 15 g oleju rzepakowego. Wymieszaj składniki suchą łyżką, aby powstała równomierna mieszanka.

Dodaj do miski 600 g mielonego mięsa. Rękami (lub używając drewnianej łyżki) połącz mięso z przyprawami. Ugniataj energicznie przez 2-3 minuty — mięso powinno stać się jednolite i lekko lepkie, dzięki czemu będzie się dobrze formować. Spróbuj kawałeczek surowego mięsa podsmażonego na patelni (mała próbka) i sprawdź przyprawienie; popraw solą/ pieprzem jeśli potrzeba.

Uformuj z mięsa walec o długości 20–25 cm i średnicy 8–10 cm. Jeśli masz długi metalowy szpikulec (szaszłykowy) włóż go wzdłuż mięsa, formując mięso wokół niego. Alternatywnie uformuj bochenek i umieść na ruszcie nad blachą (będzie kapać sok).

Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Umieść formowany kebab na ruszcie, pod spodem połóż blachę wyłożoną papierem do pieczenia, żeby zebrać soki. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut w 220°C, potem zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 30–35 minut aż mięso będzie rumiane i jędrne. Cały czas zbieraj z blachy soki (polewaj mięso 1–2 razy) – dzięki temu będzie soczyste.

Po upieczeniu wyjmij mięso z piekarnika i odstaw na 8–10 minut, żeby soki się ustabilizowały. Następnie, przy użyciu ostrego noża krojącego (najlepiej długiego), poprzecznie cienko pokrój mięso na plasterki (2–3 mm). Jeśli używasz szpikulca, zdejmij mięso z niego i kroj wzdłuż lub poprzecznie dla cienkich plasterków.

Do miski dodaj 200 g jogurtu naturalnego, przeciśnij 1 ząbek czosnku, dodaj 1 łyżkę soku z cytryny (ok. 15 g), posiekaną natkę pietruszki (ok. 10 g), 1/2 łyżeczki soli (ok. 3 g) i 1/4 łyżeczki pieprzu. Wymieszaj energicznie łyżką aż sos stanie się gładki. Odstaw do lodówki na minimum 10–15 minut, by smaki się przegryzły.

Pokrój ogórek w cienkie plasterki (lub półplasterki), pomidora w cienkie plasterki, cebulę w cienkie półksiężyce. Cebulę możesz włożyć na 5 minut do miseczki z łyżką soku z cytryny i odrobiną soli, co złagodzi ostrość. Posiekaj resztę natki pietruszki do posypania.

Podgrzej chlebki tureckie przez 2–3 minuty w piekarniku 180°C lub na suchej patelni, aby były elastyczne. Przetnij każdy chlebek na pół (nie do końca, tylko kieszonkę), posmaruj w środku 1–2 łyżkami sosu jogurtowego, włóż porcję cienko pokrojonego mięsa (ok. 150 g na osobę), dodaj plasterki pomidora, ogórka i cebuli, skrop sokiem z cytryny, posyp natką i ewentualnie polej odrobiną sosu chili (opcjonalnie). Podawaj natychmiast.