Kebab z pieca w tradycyjnym chlebie tureckim - zdjęcie 1
← Przepisy

Kebab z pieca w tradycyjnym chlebie tureckim

Pikantne Dania główne Kuchnia bliskowschodnia 90 min Średni 57 wyświetleń ~6,42 PLN * 5,0 (1)
Oceń:
5,0 (1)
Zacznij gotować

Opis

Domowy kebab z pieca to aromatyczne, pieczone mięso z przyprawami podane w miękkim chlebie tureckim z sosem jogurtowo-czosnkowym i świeżymi warzywami. Przepis łączy bliskowschodnie smaki (kmin, papryka, czosnek) z praktycznymi, polskimi składnikami dostępnymi zimą i poza sezonem. Danie jest sycące, soczyste i ma kontrast tekstur: chrupiące warzywa, miękkie pieczywo i delikatna, kremowa nuta sosu. Kebab z pieca można serwować na obiad, kolację dla rodziny lub na imprezę — krojony cienko smakuję najlepiej. Do mięsa proponuję tradycyjną mieszankę baraniny i wołowiny, ale podaję też łatwe zamienniki i wskazówki, jak upiec mięso bez specjalnego pionowego rożna.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Mieszanka mielonej baraniny i wołowiny 600 g
  • Chleb turecki (pita) 320 g
  • Jogurt naturalny 3.2% 200 g
  • Ogórek świeży 150 g
  • Pomidor 1.7 szt. (~200 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Cytryna 1 szt. (~80 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Natka pietruszki 0.7 pęczek (~20 g)
  • Papryka słodka (proszek) 2 łyżeczki (~10 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Kmin rzymski (kumin) 4 g
  • Sos chili (opcjonalny) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~6,42 PLN (1,60 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynata i mięso

1

Przygotuj przyprawy: do dużej miski przesiej paprykę słodką i kmin (jeśli używasz), dodaj sól i pieprz. Obierz i drobno posiekaj 2 ząbki czosnku (pozostały zostaw do sosu). Dodaj 15 g oleju rzepakowego. Wymieszaj składniki suchą łyżką, aby powstała równomierna mieszanka.

Użyj dużej stalowej lub szklanej miski. Do siekania czosnku najlepszy jest ostry nóż i deska z tworzywa lub drewna. Nie używaj aluminiowej miski z kwaśnymi składnikami (cytryna) — może wpłynąć na smak.
2

Dodaj do miski 600 g mielonego mięsa. Rękami (lub używając drewnianej łyżki) połącz mięso z przyprawami. Ugniataj energicznie przez 2-3 minuty — mięso powinno stać się jednolite i lekko lepkie, dzięki czemu będzie się dobrze formować. Spróbuj kawałeczek surowego mięsa podsmażonego na patelni (mała próbka) i sprawdź przyprawienie; popraw solą/ pieprzem jeśli potrzeba.

Użyj rękawiczek jednorazowych jeśli nie chcesz sabotażu zapachu czosnkiem. Jeśli masz termometr, mięso po upieczeniu powinno mieć w środku ~75°C. Nie wyrabiaj zbyt długo — wystarczy 2-3 minuty, dłuższe wyrabianie uczyni mięso zbyt zbite.

Formowanie

3

Uformuj z mięsa walec o długości 20–25 cm i średnicy 8–10 cm. Jeśli masz długi metalowy szpikulec (szaszłykowy) włóż go wzdłuż mięsa, formując mięso wokół niego. Alternatywnie uformuj bochenek i umieść na ruszcie nad blachą (będzie kapać sok).

Jeśli używasz szpikulca, mocno dociśnij mięso do metalu, żeby nie odpadło podczas pieczenia. Jeśli nie masz szpikulca, formuj zwarty bochenek i ułóż na kratce piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Użyj wilgotnych rąk, by mięso nie przywierało.

Pieczenie

4

Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Umieść formowany kebab na ruszcie, pod spodem połóż blachę wyłożoną papierem do pieczenia, żeby zebrać soki. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut w 220°C, potem zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 30–35 minut aż mięso będzie rumiane i jędrne. Cały czas zbieraj z blachy soki (polewaj mięso 1–2 razy) – dzięki temu będzie soczyste.

Najlepszy jest ruszt z blachą pod spodem. Użyj termometru kuchennego: wewnętrzna temperatura powinna osiągnąć 75°C. Nie piecz w niższej temperaturze zbyt długo — mięso stanie się suche. Czas pieczenia zależy od wielkości walca/bochenka.

Odpoczynek i krojenie

5

Po upieczeniu wyjmij mięso z piekarnika i odstaw na 8–10 minut, żeby soki się ustabilizowały. Następnie, przy użyciu ostrego noża krojącego (najlepiej długiego), poprzecznie cienko pokrój mięso na plasterki (2–3 mm). Jeśli używasz szpikulca, zdejmij mięso z niego i kroj wzdłuż lub poprzecznie dla cienkich plasterków.

Nie kroj mięsa od razu po wyjęciu — straci zbyt dużo soków. Użyj bardzo ostrego noża do cienkiego krojenia; wilgotne mięso kroi się łatwiej przy ostrym ostrzu.

Sos jogurtowy

6

Do miski dodaj 200 g jogurtu naturalnego, przeciśnij 1 ząbek czosnku, dodaj 1 łyżkę soku z cytryny (ok. 15 g), posiekaną natkę pietruszki (ok. 10 g), 1/2 łyżeczki soli (ok. 3 g) i 1/4 łyżeczki pieprzu. Wymieszaj energicznie łyżką aż sos stanie się gładki. Odstaw do lodówki na minimum 10–15 minut, by smaki się przegryzły.

Użyj miski ceramicznej lub plastikowej i łyżki. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj łyżeczkę zimnej wody, by rozrzedzić. Dla łagodniejszego smaku zmniejsz ilość czosnku.

Warzywa

7

Pokrój ogórek w cienkie plasterki (lub półplasterki), pomidora w cienkie plasterki, cebulę w cienkie półksiężyce. Cebulę możesz włożyć na 5 minut do miseczki z łyżką soku z cytryny i odrobiną soli, co złagodzi ostrość. Posiekaj resztę natki pietruszki do posypania.

Użyj ostrego noża i deski. Jeśli chcesz, możesz zrobić szybką sałatkę: pomidor+ogórek+pietruszka z odrobiną soli i oliwy.

Montaż i podanie

8

Podgrzej chlebki tureckie przez 2–3 minuty w piekarniku 180°C lub na suchej patelni, aby były elastyczne. Przetnij każdy chlebek na pół (nie do końca, tylko kieszonkę), posmaruj w środku 1–2 łyżkami sosu jogurtowego, włóż porcję cienko pokrojonego mięsa (ok. 150 g na osobę), dodaj plasterki pomidora, ogórka i cebuli, skrop sokiem z cytryny, posyp natką i ewentualnie polej odrobiną sosu chili (opcjonalnie). Podawaj natychmiast.

Najlepsze jest podanie natychmiast — chleb będzie wtedy miękki, a mięso gorące. Użyj rękawic do serwowania przy imprezie, by porcje były estetyczne. Dodatkowo można dodać sos chili dla pikantności.

Ciekawostka

💡

Döner kebab, popularny na ulicach Turcji i całego świata, rozwijał się od pionowego rożna; w Polsce znane wersje uliczne zostały zaadaptowane do piekarnika domowego, zachowując główne przyprawy i technikę cienkiego krojenia mięsa.

Najlepsze na

obiad rodzinny impreza ze znajomymi kolacja weekendowa

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kebab gorący, tuż po pokrojeniu mięsa. Dla kontrastu podaj dodatkową porcję kiszonej kapusty lub ogórków konserwowych. Możesz podać z frytkami lub pieczonymi ziemniakami. Dla wersji mniej tłustej obierz nadmiar tłuszczu z blachy i podawaj mięso bez dodatkowego sosu tłustego.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj mięso i sos osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Nie przechowuj napełnionych chlebków dłużej niż 2 godziny w temperaturze pokojowej. Do odgrzewania: ułóż plastry mięsa na blasze i podgrzewaj w piekarniku 180°C przez 6–8 minut, by nie wyschło.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tabbouleh libański 25 min

Tabbouleh libański

Sałatki
Kebab mieszany (kurczak + baranina) z sosem czosnkowym 90 min

Kebab mieszany (kurczak + baranina) z sose...

Dania główne
Kebab Adana 45 min

Kebab Adana

Dania główne
Sałatka z kurczakiem i awokado 45 min

Sałatka z kurczakiem i awokado

Dania główne
Ful Medames egipski 30 min

Ful Medames egipski

5,0 Śniadania
Kebab w lawaszu (domowy kebab z kurczaka) 75 min

Kebab w lawaszu (domowy kebab z kurczaka)

Kuchnia bliskowschodnia

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia bliskowschodnia
Kuchnia bliskowschodnia

Kuchnia bliskowschodnia to mozaika smaków Libanu, Izraela, Turcji i Iranu - aromatyczna i bogata w przyprawy. Hummus, falafel, baba ghanoush i tahini to podstawy, które przygotujesz w domu. Kebaby, shawarma i kofta - mięsne specjały z grilla i rożna. Tabbouleh, fattoush i sałatka z halloumi - świ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama