Keks świąteczny z bakaliami

Namocz rodzynki: umieść rodzynki w małej misce i zalej je 50 ml ciepłej wody lub rumu (jeśli używasz). Odstaw na 20–30 minut. Jeśli używasz rumu, po namoczeniu odsącz płyn i zachowaj go do nasączenia ciasta lub do smaku.

Przygotuj pozostałe bakalie: pokrój śliwki suszone na mniejsze kawałki (ok. 0,5–1 cm), grubo posiekaj orzech włoski i migdał. Skórkę pomarańczową pokrój na krótsze paseczki. Włóż wszystko do jednej miski i wymieszaj.

Obtocz bakalie w mące: odważ 30 g mąki z przepisu, wsyp do miski z bakaliami i dokładnie wymieszaj suchą łyżką. Dzięki temu bakalie nie opadną na dno ciasta podczas pieczenia.

Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg 160°C). Przygotuj formę keksową 25–30 cm: wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj cienko masłem lub użyj formy z kominem wysmarowanej masłem. Piekarnik musi być nagrzany przed włożeniem ciasta.

Ucieranie masła z cukrem: włóż miękkie masło (200 g) do dużej miski. Dodaj cukier (200 g). Użyj miksera z końcówką do ucierania i miksuj na średnich obrotach przez 4–6 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i zwiększy objętość. Jeśli nie masz miksera, ucieraj drewnianą łyżką ok. 8–10 minut energicznie.

Dodawanie jajek: wbij jajka jedno po drugim (240 g łącznie), po każdym miksuj 20–30 sekund aż składnik się połączy. Jeśli masa zaczyna się ważyć (oddzielać), dodaj 1–2 łyżki mąki i miksuj dalej.

Połącz suche składniki: w osobnej misce przesiej pozostałą mąkę (370 g) z proszkiem do pieczenia (20 g) i solą (2 g). Wymieszaj łyżką, aby składniki były równomiernie rozprowadzone.

Łączenie mas: dodaj 1/3 suchych składników do masy maślanej i wymieszaj na niskich obrotach miksera lub drewnianą łyżką tylko do połączenia (ok. 20–30 sekund). Dodaj połowę mleka (60 ml) i delikatnie wymieszaj. Powtarzaj: 1/3 suchych, reszta mleka, ostatnia część suchych. Końcowa masa powinna być gęsta, ale nie sucha — jeśli zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki mleka.

Dodawanie bakalii: dodaj przygotowane i oprószone mąką bakalie (rodzynka, śliwka suszona, orzech włoski, migdał, skórka pomarańczowa) oraz świeżo startą skórkę z cytryny (z 1 cytryny, około 1 łyżeczki skórki). Delikatnie wmieszaj szpatułką, aby bakalie były równomiernie rozłożone w cieście.

Przelej ciasto do przygotowanej formy keksowej: użyj szpatułki, wyrównaj wierzch. Opcjonalnie udekoruj wierzch kawałkami migdała i orzechem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 55–65 minut w 170°C (160°C termoobieg). Po 40 minutach sprawdź kolor – jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę kawałkiem folii aluminiowej.

Test pieczenia i studzenie: wyjmij ciasto gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy lub z kilkoma suchymi okruchami (max 65 minut). Wyjmij z piekarnika i odstaw formę na 10 minut na kratce. Po 10 minutach delikatnie wyjmij keks z formy i pozostaw na kratce do całkowitego ostygnięcia (ok. 1–1,5 godziny).

Nasączenie i dekoracja (opcjonalne): jeśli chcesz, nasącz keks pozostałym rumem rozcieńczonym 1 łyżką wody — delikatnie nakłuj powierzchnię kilka razy i polej. Posyp cukrem pudrem (50 g) przez sitko lub przygotuj lukier z 50 g cukru pudru i 1–2 łyżeczek soku z cytryny i polej ciasto.

Podawaj po całkowitym ostygnięciu: pokrój keks ostrym nożem na kromki grubości 1,5–2 cm. Przechowuj w temperaturze pokojowej przełożony papierem do pieczenia lub folią – zachowa świeżość przez 3–4 dni.