Keks z letnimi owocami leśnymi i skórką cytrusową

Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Rozgrzej piekarnik do 175°C (grzałka góra-dół). Przygotuj formę keksową o wymiarach około 30 x 11 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia i posmaruj boki cienką warstwą masła lub użyj formy silikonowej.

Umyj i osusz owoce leśne bardzo delikatnie — najlepiej na sicie lub ręczniku papierowym. Jeśli owoce są bardzo duże (np. jeżyny), przekrój je na pół. Przełóż owoce do miski i odstaw do lekkiego podsuszenia.

Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia do dużej miski. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj suchą mieszankę palcami lub trzepaczką, aby proszek rozprowadził się równomiernie.

W misie miksera lub w innej dużej misce umieść masło pokrojone na mniejsze kawałki i cukier. Ucieraj mikserem na średnich obrotach przez 3-5 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość (masa powinna być 'puchata'). Jeśli nie masz miksera, użyj drewnianej łyżki i ubijaj energicznie przez 6-8 minut.

Wbij jajka pojedynczo do kremu maślanego, po każdym dodaniu miksuj 20-30 sekund, aż jajko się połączy. Jeśli masa zaczyna się warzyć (oddzielać), dodaj 1-2 łyżki mąki z przesianej mieszanki i miksuj dalej.

Dodaj startą skórkę cytrusową i, jeśli używasz, rum (lub łyżkę soku pomarańczowego zamiast rumu). Wmieszaj krótko na niskich obrotach, tylko do połączenia aromatów.

Dodawaj stopniowo przesianą mieszankę mąki i proszku do pieczenia na przemian z mlekiem: 3 partie mąki i 2 partie mleka (mieszaj kończąc mąką). Mieszaj szpatułką lub na niskich obrotach miksera tylko do momentu, gdy suche składniki znikną — nie mieszaj nadmiernie, bo ciasto stanie się twarde.

Aby owoce nie opadły na dno podczas pieczenia, delikatnie oprósz je kilkoma łyżkami (ok. 15 g) mąki z przygotowanej porcji. Następnie wmieszaj owoce do ciasta bardzo delikatnie: użyj szpatułki i wykonuj ruchy od dołu do góry, aż owoce równomiernie rozłożą się w masie.

Przełóż gotowe ciasto do przygotowanej formy, wygładź wierzch szpatułką. Uderz formą delikatnie kilka razy o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza i równomiernie osadzić owoce.

Piec keks w nagrzanym piekarniku przez 55-65 minut w 175°C. Po 40-45 minutach sprawdź kolor i jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową. Po 55 minutach wbij w środek patyczek — powinien wyjść suchy, z ewentualnymi wilgotnymi okruszkami, ale bez surowego ciasta.

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę na 10-15 minut. Potem delikatnie wyjmij keks z formy (pomóż nożem obwiedzionym wokół brzegów, jeśli przywarł) i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.

Opcjonalnie przed podaniem oprósz keks cukrem pudrem przez sitko. Pokrój na plastry ostrym, ząbkowanym nożem (najpierw przestudź ciasto całkowicie, aby plastry były czyste). Podawaj z młodymi listkami mięty, lodami waniliowymi lub jogurtem naturalnym.