Kiełbasa krakowska z chimichurri, grillowaną papryką i młodymi ziemniakami

Przygotuj składniki: natkę pietruszki umyj pod bieżącą zimną wodą i osusz w suszarce do sałaty lub delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. Czosnek obierz i zgrubnie posiekaj. Oregano odważ i przygotuj ocet oraz oliwę. Posiekaj natkę bardzo drobno: połóż pęczek na desce, zbierz liście i cienkie łodyżki (twarde łodygi odetnij), następnie ostrym nożem wykonuj ruchy w jedną stronę, aż liście będą jak drobna posypka.

W małej misce połącz posiekaną natkę, drobno posiekany czosnek i oregano. Dodaj ocet winny czerwony i od razu połowę oliwy. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj energicznie łyżką, spróbuj i w razie potrzeby dodaj płatki chili (opcjonalnie). Na koniec wlej pozostałą oliwę delikatnie mieszając, aby sos był emulsyjny i lekko błyszczący.

Ziemniaki dokładnie wyszoruj szczotką pod bieżącą wodą, nie obieraj – skórka dodaje smaku i tekstury. W dużym garnku umieść ziemniaki i zalej zimną wodą tak, by były całkowicie przykryte, dodaj 4 g soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj 12–15 minut zależnie od wielkości; powinny być widocznie miękkie przy nakłuciu nożem, ale nie rozpadające się.

Przeciąć większe ziemniaki na połówki lub ćwiartki tak, by wszystkie kawałki miały podobną wielkość. Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię z grubym dnem na średnio‑wysokim ogniu. Dodaj 15 g oliwy z oliwek (ok. 1 łyżka), wrzuć ziemniaki skórką do dołu i smaż 4–6 minut aż skórka stanie się złocista i chrupiąca. Jeśli używasz masła, dodaj je na końcu i krótko przesmaż (30–60 sekund) dla aromatu.

Papryki przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i błony, zachowując możliwe największe kawałki miąższu. Skrop wnętrze 10 g oliwy z oliwek (ok. 2/3 łyżki), posól lekko. Rozgrzej grill lub patelnię grillową do wysokiej temperatury (powinna być gorąca – skraplająca woda od razu będzie syczeć). Układaj skórą do dołu i grilluj 6–8 minut aż skórka się przyrumieni i powstaną czarne plamki, obracaj co 2 minuty, by papryka dopychała się równomiernie.

Po ugrillowaniu przełóż papryki do dużej miski i przykryj talerzem lub folią na 5–8 minut – para ułatwi ściąganie skórki i nada miękkości miąższowi. Następnie zdejmij skórkę za pomocą palców lub nożyka (skórka powinna łatwo odejść), pokrój paprykę w szerokie paski i dopraw odrobiną oliwy i soli.

Kiełbasę pokrój na plastry o grubości 1–1,5 cm (jeśli wolisz, można grillować w całości). Rozgrzej grill lub patelnię grillową do średnio‑wysokiej temperatury. Ułóż plastry i grilluj po 2–3 minuty z każdej strony, aż powstaną ładne ślady grillowe i kolor zgęstnieje; w środku kiełbasa powinna być gorąca, soki lekko wypływać, ale nie przesuszyć mięsa.

Na rozgrzanym talerzu ułóż porcję młodych ziemniaków po jednej stronie, obok plastry kiełbasy ułożone w wachlarz, a na drugiej stronie paski grillowanej papryki. Na plastry kiełbasy i ziemniaki za pomocą łyżeczki nałóż 1–2 łyżki chimichurri na porcję i podaj resztę sosu w małej miseczce obok. Posyp całość odrobiną świeżo zmielonego pieprzu.

Skontroluj doprawienie: jeśli chimichurri jest zbyt ostry, dodaj odrobinę oliwy lub łyżeczkę cukru; jeśli zbyt kwaśny, dodaj więcej natki lub oliwy. Podawaj natychmiast, bo kiełbasa i ziemniaki najsmaczniejsze są gorące, a papryka lekko ciepła.