Kisiel z letnich malin i listkami melisy

Umyj maliny delikatnie pod zimną wodą w durszlaku i odstaw na bok, aby odciekły. W tym czasie umyj cytrynę i zetrzyj cienko 1 łyżeczkę skórki (tylko żółtą część) na drobnej tarki — unikaj białej, gorzkiej części. Wyciśnij sok z cytryny do małej miseczki.

Do średniej wielkości garnka (pojemność około 1,5–2 l) włóż maliny i wlej 200 ml wody. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj 5–7 minut, mieszając co 1–2 minuty drewnianą lub silikonową łyżką, aż maliny się rozpadną i uwolnią sok.

Przecedź gorącą masę malinową przez drobne sitko lub gazę do dużej miski, dociskając łyżką lub silikonową szpatułką, aby oddzielić pestki. Pozostałe w sitku pestki wyrzuć lub wykorzystaj do kompostu.

Do przecedzonego soku malinowego wlej pozostałe 100 ml wody, dodaj cukier i szczyptę soli. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i mieszanina zacznie delikatnie parować. Spróbuj — smak powinien być lekko słodko-kwaśny; jeśli potrzeba, dodaj więcej cukru lub miodu opcjonalnie.

W małej miseczce dokładnie rozprowadź skrobię ziemniaczaną w 60 ml zimnej wody (ok. 4 łyżki stołowe) — mieszaj równomiernie trzepaczką lub łyżką, aż nie będzie grudek i powstanie gładka zawiesina.

Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i, ciągle mieszając, wlej cienkim strumieniem przygotowaną zawiesinę skrobi do gorącego soku malinowego. Mieszaj przez cały czas trzepaczką lub drewnianą łyżką. Po 1–2 minutach masa zgęstnieje na gładki kisiel. Gotuj jeszcze 30–60 sekund, aby skrobia się 'ugotowała' i straciła surowy smak.

Zdejmij garnek z ognia. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny i startą skórkę cytrynową, sprawdź słodycz i ewentualnie dosłodź miodem lub dodatkową łyżką cukru. Odstaw na 5 minut, aby kisiel lekko przestygł i zgęstniał jeszcze bardziej.

Przelej kisiel do pucharków lub miseczek. Gdy osiągnie temperaturę lekko ciepłą lub pokojową, włóż do lodówki na minimum 30 minut, aby dobrze się schłodził. Przed podaniem udekoruj listkami świeżej melisy i ewentualnie kleksem śmietany lub odrobiną miodu.

Jeśli chcesz bardzo gładką konsystencję, możesz przed dodaniem skrobi ponownie przetrzeć sok przez bardzo drobne sitko. Dodatkowo można dodać odrobinę świeżej mięty jako alternatywę dla melisy.