Kluski leniwe z rabarbarem i kaszubskim miodem

Przygotowanie twarogu: jeśli twaróg jest ziarnisty, umieść go w dużej misce i rozgnieć widelcem, a następnie przetrzyj przez sito lub przepuść przez maszynkę do mięsa (sitko 2–3 mm), aż masa będzie gładka i bez grudek. Ten etap jest ważny, by kluski miały kremową strukturę.

Do gładkiego twarogu dodaj jajko (120 g), cukier (30 g), sól (1 g) i opcjonalnie cukier waniliowy (8 g). Wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką przez 30–60 sekund aż składniki się połączą. Następnie dodawaj stopniowo mąkę pszenną (150 g) i mąkę ziemniaczaną (50 g), mieszając po każdej porcji, aż powstanie miękkie, nieklejące się ciasto. Ciasto powinno być delikatne i lekko wilgotne, ale przy formowaniu nie powinno kleić się do rąk.

Przygotowanie do formowania: oprósz blat lub dużą deskę cienką warstwą mąki pszennej. Z ciasta odrywaj kawałki wielkości piłeczki do ping-ponga, formuj wałeczki o średnicy około 2 cm. Krojąc nożem lub szpatułką, tnij wałeczki na kawałki 2 cm. Jeśli chcesz, delikatnie przyciśnij każdy kawałek widelcem, tworząc delikatny wzorek, który pomoże zatrzymać sos.

Przygotuj kompot rabarbarowy: pokrojony rabarbar (400 g) włóż do średniej patelni, dodaj wodę (50 ml) i cukier (30 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż rabarbar puści sok i zacznie mięknąć — zajmie to około 6–8 minut. Gotuj krótko, aby kawałki pozostały widoczne i jędrne; kompot powinien być lekko błyszczący, nie rozgotowany.

Gotowanie klusek: w dużym garnku zagotuj 2–2,5 l wody (ilość wystarczająca, by kluski swobodnie pływały). Dodaj szczyptę soli (1 g). Gdy woda wrze, zmniejsz ogień tak, by woda tylko delikatnie wrzała. Wrzucaj kluski partiami, aby nie stykały się i nie skleiły. Gdy kluski wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 1 minutę, a następnie wyjmij łyżką cedzakową. Cały proces dla jednej partii trwa zwykle 3–4 minuty.

Serwowanie: na patelni rozpuść masło (30 g) na małym ogniu, przełóż ugotowane kluski i delikatnie je obtocz (20–30 sekund) — to nada im lekko złoty połysk. Na talerzu ułóż porcję klusek, na wierzch połóż łyżkę ciepłego kompotu z rabarbaru, polej kaszubskim miodem (około 15 g na porcję) tuż przed podaniem. Dla dzieci można dodać łyżkę śmietany (opcjonalnie).

Sprawdź konsystencję: kluski są gotowe gdy są miękkie, sprężyste i nie mają surowego smaku twarogu w środku. Kompot ma być lekko kwaskowy i słodki — dostosuj ilość cukru według gustu. Podawaj od razu, bo kluski lubią surowość po ostygnięciu.