Kluski leniwe z serem (tradycyjne)

Umieść twaróg w dużej misce. Jeśli używasz twarogu ziarnistego, przepuść go przez maszynkę do mięsa z drobnymi oczkami lub rozetrzyj bardzo dokładnie widelcem aż masa będzie gładka i bez dużych grudek. Praca z gładkim twarogiem skraca czas wyrabiania ciasta i zapobiega grudkowatości klusek.

Do gładkiego twarogu dodaj przesianą mąkę oraz rozbite na osobnej misce jajka. Dodaj sól. Zacznij łączyć składniki drewnianą łyżką, a następnie wyrabiaj ręką w misce lub na czystej stolnicy przez około 2–3 minuty, aż masa będzie zwarta, lekko wilgotna i nie będzie się mocno kleić do rąk. Jeśli masa jest zbyt luźna dodawaj po 10 g mąki (około 1 łyżka) aż osiągniesz odpowiednią konsystencję.

Podziel ciasto na 4 równe części. Na lekko omączonej stolnicy z każdej części formuj wałek o grubości około 2 cm. Pracuj delikatnie — nie ugniataj wałków zbyt mocno. Ostrym nożem lub szpatułką kroj wałki ukośnie na kawałki o długości około 2 cm, otrzymując klasyczne kluski.

W dużym garnku zagotuj obficie osoloną wodę (około 2–3 litry). Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do takiego, aby wrzenie było delikatne. Wrzucaj kluski partiami — nie więcej niż 10–12 sztuk naraz, aby temperatura wody nie spadła zbyt mocno. Po wrzuceniu mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, aby kluski nie przywarły do dna. Gotuj około 2–3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię; kluski są gotowe, gdy wypłyną i będą lekko pulchne.

Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Kiedy masło zacznie lekko się pienić i nabierać złotego koloru, dodaj bułkę tartą. Smaż, mieszając, przez 2–3 minuty aż bułka będzie złocista i chrupiąca. Zdejmij z ognia i odstaw. Jeśli chcesz wersję bez bułki, rozpuść tylko masło i polej nim kluski.

Wyjmij kluski łyżką cedzakową na talerz lub do miski. Polej rozpuszczonym masłem i posyp podsmażoną bułką tartą. Jeśli podajesz na słodko, posyp cukrem i delikatnie zetrzyj skórkę z cytryny na wierzch dla świeżości. Podawaj od razu — kluski najlepiej smakują gorące, zaraz po ugotowaniu.

Jeśli ciasto jest zbyt luźne, dodaj po 10–15 g mąki aż będzie można formować wałki. Dla wersji bardziej aromatycznej dodaj do masy 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub odrobinę świeżo startego gałki muszkatołowej. Dla wersji wytrawnej pomiń cukier i podaj kluski z masłem z natką pietruszki.