Knedle ziemniaczane z twarogowo‑jabłkowym farszem, bułką tartą i cynamonowym cukrem

Wybierz 800 g mączystych ziemniaków. Obierz je ze skórki nożem do obierania. Pokrój na równe kawałki (ok. 3-4 cm) — to pozwoli równomiernie się ugotować. Włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą (woda powinna je przykryć na ok. 2 cm) i dodaj 1 łyżeczkę soli (5 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zmniejsz ogień do średniego i gotuj 15-20 minut od momentu wrzenia, aż będą miękkie (sprawdź widelcem — widelec powinien wchodzić lekko i ziemniak rozpadać się przy naciśnięciu).

Po ugotowaniu odcedź ziemniaki na durszlaku. Odstaw durszlak z ziemniakami na minutę-dwie nad garnkiem, by odparować nadmiar wilgoci. Następnie przetrzyj ziemniaki przez praskę do ziemniaków lub przeciśnij przez drobne sito bezpośrednio do ciepłej miski — ciepłe ziemniaki dobrze chłoną mąkę i nie tworzą gumowej struktury.

Obierz 200 g jabłka, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj jabłko na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do miseczki. Dodaj 20 g cukru (z ogólnej ilości 30 g) i 1 łyżeczka (2 g) cynamonu. Dokładnie wymieszaj. Jeśli jabłko jest bardzo soczyste, odciśnij nadmiar soku łyżką — farsz powinien być wilgotny, ale nie wodnisty.

Do startego jabłka dodaj 250 g twarogu. Wymieszaj łyżką na jednolitą masę — farsz ma być kremowy i na tyle zwarty, żeby łatwo formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj pozostałe 10 g cukru.

Do jeszcze ciepłej, ale już nie gorącej masy ziemniaczanej (z kroku 2) dodaj 60 g jajka i 5 g soli. Wymieszaj drewnianą łyżką, a następnie dodawaj stopniowo 200 g mąki — po łyżce, zagniatając ręką lub łopatką aż masa zacznie się łączyć. Przenieś na lekko posypaną mąką stolnicę i delikatnie zagnieć ciasto: zaledwie 1-2 minuty, do momentu gdy masa będzie gładka i nie będzie się kleić do rąk. Nie przesadzaj z mąką — ciasto powinno być miękkie, lekko lepiące.

Podziel ciasto na 12 równych części (na 4 porcje, po 3 knedle na osobę). Aby ułatwić, podziel na dwie części, każdą rozwałkuj w wałek grubości dłoni, pokrój na 12 kawałków. Każdy kawałek spłaszcz w dłoni tworząc krążek o grubości ok. 0,5 cm. Na środek połóż porcję farszu (ok. 20-25 g — wielkość orzecha). Zawiń ciasto dookoła farszu, dokładnie zlepiając brzegi i formując gładką kulę. Sprawdź, czy nie ma pęknięć — jeśli są, zleć ponownie brzegi.

W dużym garnku zagotuj wodę (min. 2-3 l). Posól wodę delikatnie (1/2 łyżeczki). Gdy woda wrze, zmniejsz ogień tak, by wrzenie było łagodne (małe bulgotanie). Wkładaj knedle partiami (najpierw 4-6 sztuk), delikatnie mieszając drewnianą łyżką, żeby nie przywarły do dna. Gotuj 6-8 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię (po wypłynięciu gotuj jeszcze 2-4 minuty — sprawdź jedną sztukę: ciasto ma być sprężyste, farsz gorący).

Na patelni rozgrzej 50 g masła na średnim ogniu, dodaj 80 g bułki tartej i smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez 4-6 minut aż bułka się zarumieni i stanie się chrupiąca. Pilnuj, bo bułka może się szybko przypalić — ma mieć złoto‑brązowy kolor i orzechowy aromat. Na koniec dodaj 10 g cukru (opcjonalnie) i szybko wymieszaj, by cukier się rozpuścił i nadał lekko karmelowy posmak.

Wyjmij ugotowane knedle łyżką cedzakową, odstaw na talerz. Posyp je obficie na gorąco przygotowaną maślaną bułką tartą. W małej miseczce wymieszaj pozostałe 20 g cukru z 1 łyżeczką cynamonu (2 g) i delikatnie posyp knedle tuż przed podaniem.

Podawaj 3 knedle na osobę (dla 4 porcji razem 12 knedli). Obok połóż łyżkę kwaśnej śmietany 18% (150 g podzielone na porcje) jeśli używasz. Możesz też polać roztopionym masłem. Posyp jeszcze odrobiną cynamonowego cukru dla efektu dekoracyjnego.

Jeśli zostały knedle, ostudź je do temperatury pokojowej (maks. 2 godziny) i włóż do szczelnego pojemnika do lodówki — przechowywać maksymalnie 48 godzin. Do odgrzania: podgrzewaj na parze przez 6-8 minut lub na patelni z odrobiną masła pod przykryciem na małym ogniu przez 5-7 minut, aż będą gorące w środku.