Knedle ziemniaczane z twarogowo‑jabłkowym farszem, bułką tartą i cynamonowym cukrem - zdjęcie 1
← Przepisy

Knedle ziemniaczane z twarogowo‑jabłkowym farszem, bułką tartą i cynamonowym cukrem

Dania główne Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 50 wyświetleń ~20,44 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Knedle to klasyczne, sycące danie kuchni polskiej — miękkie kluski z ciasta ziemniaczanego wypełnione aromatycznym farszem. Ta wersja to zimowa reinterpretacja: zamiast śliwki używamy kwaśnego jabłka połączonego z delikatnym twarogiem, a całość wykańczamy rumianą bułką tartą na maśle i posypujemy cynamonowym cukrem. Doskonałe jako główny posiłek na obiad lub deser po obfitym rosole. Danie łączy kremową strukturę ciasta, kwaskowość jabłka i słodycz cukru z chrupiącą, maślaną posypką. Podawać gorące, najlepiej od razu po przygotowaniu; świetnie komponuje się z 18% śmietaną (opcjonalnie) lub z dodatkiem kwaśnej śmietany dla kontrastu.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • Ziemniaki 5.3 szt. (~800 g)
  • Twaróg półtłusty 250 g
  • Jabłko 1.1 szt. (~200 g)
  • Mąka pszenna 200 g
  • Masło 50 g
  • Bułka tarta 80 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Cukier 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 2 g
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Kwaśna śmietana 18% 150 g
💰 Szacowany koszt dania: ~20,44 PLN (5,11 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ziemniaków

1

Wybierz 800 g mączystych ziemniaków. Obierz je ze skórki nożem do obierania. Pokrój na równe kawałki (ok. 3-4 cm) — to pozwoli równomiernie się ugotować. Włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą (woda powinna je przykryć na ok. 2 cm) i dodaj 1 łyżeczkę soli (5 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zmniejsz ogień do średniego i gotuj 15-20 minut od momentu wrzenia, aż będą miękkie (sprawdź widelcem — widelec powinien wchodzić lekko i ziemniak rozpadać się przy naciśnięciu).

Użyj dużego garnka z grubym dnem i pokrywką. Nie solimy wody zbyt wcześnie — sól dodana na początku normalna praktyka. Sprawdź miękkość kilkoma kawałkami, aby nie rozgotować.
2

Po ugotowaniu odcedź ziemniaki na durszlaku. Odstaw durszlak z ziemniakami na minutę-dwie nad garnkiem, by odparować nadmiar wilgoci. Następnie przetrzyj ziemniaki przez praskę do ziemniaków lub przeciśnij przez drobne sito bezpośrednio do ciepłej miski — ciepłe ziemniaki dobrze chłoną mąkę i nie tworzą gumowej struktury.

Do przecierania użyj praski do ziemniaków (najlepiej) albo tłuczka. Nie miksuj blenderem ręcznym — powstanie kleik. Celem jest sucha, pulchna masa ziemniaczana.

Farsz

3

Obierz 200 g jabłka, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj jabłko na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do miseczki. Dodaj 20 g cukru (z ogólnej ilości 30 g) i 1 łyżeczka (2 g) cynamonu. Dokładnie wymieszaj. Jeśli jabłko jest bardzo soczyste, odciśnij nadmiar soku łyżką — farsz powinien być wilgotny, ale nie wodnisty.

Użyj tarki z dużymi oczkami i noża do wycięcia gniazda nasiennego. Nadmiar soku wyciskaj stopniowo, bo zbyt wilgotny farsz rozmiękczy ciasto.
4

Do startego jabłka dodaj 250 g twarogu. Wymieszaj łyżką na jednolitą masę — farsz ma być kremowy i na tyle zwarty, żeby łatwo formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj pozostałe 10 g cukru.

Jeśli twaróg jest grudkowaty, przepuść go przez sito lub krótko zmiksuj blenderem — ma pozostać kremowy, nie zupełnie płynny.

Ciasto

5

Do jeszcze ciepłej, ale już nie gorącej masy ziemniaczanej (z kroku 2) dodaj 60 g jajka i 5 g soli. Wymieszaj drewnianą łyżką, a następnie dodawaj stopniowo 200 g mąki — po łyżce, zagniatając ręką lub łopatką aż masa zacznie się łączyć. Przenieś na lekko posypaną mąką stolnicę i delikatnie zagnieć ciasto: zaledwie 1-2 minuty, do momentu gdy masa będzie gładka i nie będzie się kleić do rąk. Nie przesadzaj z mąką — ciasto powinno być miękkie, lekko lepiące.

Użyj drewnianej łyżki do wstępnego wymieszania. Jeśli masz mikser z hakiem, ustaw na najwolniejszą prędkość. Nadmierne zagniatanie (powyżej 3-4 minut) sprawi, że knedle będą twarde.

Formowanie

6

Podziel ciasto na 12 równych części (na 4 porcje, po 3 knedle na osobę). Aby ułatwić, podziel na dwie części, każdą rozwałkuj w wałek grubości dłoni, pokrój na 12 kawałków. Każdy kawałek spłaszcz w dłoni tworząc krążek o grubości ok. 0,5 cm. Na środek połóż porcję farszu (ok. 20-25 g — wielkość orzecha). Zawiń ciasto dookoła farszu, dokładnie zlepiając brzegi i formując gładką kulę. Sprawdź, czy nie ma pęknięć — jeśli są, zleć ponownie brzegi.

Użyj dłoni oprószonych mąką i pracuj szybko, żeby ciasto nie wyschło. Jeśli farsz jest wilgotny, delikatnie go odciśnij przed formowaniem, aby nie rozmiękczyć ciasta.

Gotowanie

7

W dużym garnku zagotuj wodę (min. 2-3 l). Posól wodę delikatnie (1/2 łyżeczki). Gdy woda wrze, zmniejsz ogień tak, by wrzenie było łagodne (małe bulgotanie). Wkładaj knedle partiami (najpierw 4-6 sztuk), delikatnie mieszając drewnianą łyżką, żeby nie przywarły do dna. Gotuj 6-8 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię (po wypłynięciu gotuj jeszcze 2-4 minuty — sprawdź jedną sztukę: ciasto ma być sprężyste, farsz gorący).

Użyj dużej łyżki cedzakowej lub sitka do wyjmowania knedli. Nie wrzucaj zbyt wielu na raz — spowoduje to obniżenie temperatury i rozgotowanie.

Bułka tarta

8

Na patelni rozgrzej 50 g masła na średnim ogniu, dodaj 80 g bułki tartej i smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez 4-6 minut aż bułka się zarumieni i stanie się chrupiąca. Pilnuj, bo bułka może się szybko przypalić — ma mieć złoto‑brązowy kolor i orzechowy aromat. Na koniec dodaj 10 g cukru (opcjonalnie) i szybko wymieszaj, by cukier się rozpuścił i nadał lekko karmelowy posmak.

Użyj patelni o średnicy 26–28 cm z nieprzywierającą powłoką. Mieszaj nieprzerwanie, aby równomiernie przyrumienić bułkę.

Wykończenie

9

Wyjmij ugotowane knedle łyżką cedzakową, odstaw na talerz. Posyp je obficie na gorąco przygotowaną maślaną bułką tartą. W małej miseczce wymieszaj pozostałe 20 g cukru z 1 łyżeczką cynamonu (2 g) i delikatnie posyp knedle tuż przed podaniem.

Podawaj knedle od razu po wykończeniu — na zimno tracą część uroku. Jeśli robisz porcję na później, przechowuj w lodówce i podgrzewaj krótko na parze.

Podanie

10

Podawaj 3 knedle na osobę (dla 4 porcji razem 12 knedli). Obok połóż łyżkę kwaśnej śmietany 18% (150 g podzielone na porcje) jeśli używasz. Możesz też polać roztopionym masłem. Posyp jeszcze odrobiną cynamonowego cukru dla efektu dekoracyjnego.

Do dekoracji użyj dodatkowej bułki tartej i cynamonu. Serwuj w głębokich talerzach lub na tradycyjnych półmiskach.

Przechowywanie i odgrzewanie

11

Jeśli zostały knedle, ostudź je do temperatury pokojowej (maks. 2 godziny) i włóż do szczelnego pojemnika do lodówki — przechowywać maksymalnie 48 godzin. Do odgrzania: podgrzewaj na parze przez 6-8 minut lub na patelni z odrobiną masła pod przykryciem na małym ogniu przez 5-7 minut, aż będą gorące w środku.

Nie mikrofali przez długi czas — spowoduje to wysuszenie. Parować z osłoną, by knedle nie rozmiękły.

Ciekawostka

💡

Knedle mają wiele regionalnych wariantów: od ziemniaczanych z owocami po drożdżowe i serowe. W niektórych regionach Polski knedle ze śliwkami były tradycyjnym daniem popisowym na przyjęciach — tutaj zrobiliśmy zimową wersję z jabłkiem i twarogiem.

Najlepsze na

domowy obiad rodzinny niedzielny posiłek zimowy deser po obiedzie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podaj knedle gorące. Obok postaw miskę z kwaśną śmietaną i dodatkową bułką tartą. Dla wariantu śniadaniowego podawaj z jogurtem naturalnym i świeżymi plasterkami jabłka.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Odgrzewaj na parze lub na patelni pod przykryciem, aby zachować wilgotność. Nie zamrażaj farszu z twarogiem (może zmienić teksturę) — jeśli chcesz mrozić, zamrażaj surowe knedle przed gotowaniem, a potem gotuj dłużej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Wiejskie placki gryczane z pieczonym burakiem i leśnym ragout, podane z twarogowo-maślankowym dipem i prażonym jabłkiem 90 min

Wiejskie placki gryczane z pieczonym burak...

Przekąski
Zimowe maślankowe latte z pieczonym burakiem i prażoną kaszą gryczaną (wariant 1cb563d3) 90 min

Zimowe maślankowe latte z pieczonym buraki...

Napoje
Zimowa sałatka z kaszą gryczaną, pieczonymi burakami i leśnymi grzybami (wariant b70ce042) 90 min

Zimowa sałatka z kaszą gryczaną, pieczonym...

Sałatki
Wiejska maślankowo-buraczana esencja z prażoną kaszą gryczaną i konfiturą śliwkowo-jabłkową (wariant 6c95c6dc) 90 min

Wiejska maślankowo-buraczana esencja z pra...

Napoje
Pstrąg w migdałach z masłem czosnkowym 45 min

Pstrąg w migdałach z masłem czosnkowym

Walentynki
Gryczano-twarożkowy sernik z musem z pieczonych buraków i karmelizowanymi śliwkami 150 min

Gryczano-twarożkowy sernik z musem z piecz...

Desery

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama