Kociołek bacowski – kapusta duszona z kiełbasą, ziemniakami i burakami

Przygotuj wszystkie składniki: obierz ziemniaki i pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm (równomierne kawałki zapewnią równomierne gotowanie). Obierz buraki i pozostaw całe do ugotowania lub pokrój w plastry jeśli chcesz przyspieszyć gotowanie. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Obierz marchew i zetrzyj na grubych oczkach tarki lub pokrój w drobną kostkę. Obierz i drobno posiekaj czosnek. Pokrój kiełbasę w plastry ok. 1 cm, boczek w małą kostkę. Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, przepłucz ją szybko zimną wodą i dobrze odciśnij (ale nie wypłukuj całkowicie aromatu).

Jeśli używasz surowych buraków: włóż całe buraki do garnka, zalej zimną wodą tak aby były przykryte ok. 2 cm i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj ok. 30-40 minut w zależności od wielkości (sprawdzaj widelcem; widelec powinien wchodzić łatwo w najgrubszy punkt). Po ugotowaniu odlej wodę, ostudź lekko i obierz skórkę (schodzi łatwiej po ugotowaniu). Pokrój w kostkę.

Aby skrócić czas duszenia, włóż pokrojone ziemniaki do osobnego garnka z zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 6-8 minut (powinny być parowo miękkie, ale nie rozgotowane). Odcedź i odstaw. Celem jest lekko podgotować ziemniaki, aby w kociołku nie rozpadły się zanim kapusta zmięknie.

W dużym kociołku lub szerokim garnku (pojemność 3-4 L) rozgrzej smalec i olej rzepakowy na średnim ogniu. Włóż pokrojony boczek i smaż 4-6 minut, aż wytopi się tłuszcz i kawałki lekko się zrumienią. Dodaj kiełbasę i smaż 3-4 minuty, aż plastry się zrumienią z obu stron. Wyjmij część boczku i kiełbasy (ok. połowę) na talerz - zostaw tłuszcz i resztę mięs w garnku.

Do tłuszczu w garnku dodaj pokrojoną cebulę i marchew. Smaż na średnim ogniu 6-8 minut, mieszając, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż kolejne 30-45 sekund, aż zacznie pachnieć (uważaj, by się nie przypalił).

Do garnka dodaj kapustę kiszoną (jeśli była przepłukana, dobrze ją odciśnij) i wymieszaj z podsmażonymi warzywami. Wrzuć wcześniej podgotowane ziemniaki i połowę wyjętej wcześniej kiełbasy z boczkiem. Rozprowadź 70 g koncentratu pomidorowego rozmieszanego w 150-200 ml ciepłej wody (ułatwia połączenie koncentratu bez grudek). Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Dolej tyle gorącej wody, aby składniki były lekko przykryte (ok. 200-300 ml) - mniej wody da gęstszy sos, więcej - więcej „kociołkowego” płynu.

Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu 25-35 minut. Co 8-10 minut zamieszaj, dociskając kapustę do dna, aby równomiernie się dusiła. Sprawdzaj ziemniaki po 20 minutach – powinny być miękkie, ale nie rozpadać się. Gdy ziemniaki są prawie miękkie, dodaj pokrojone, ugotowane buraki i resztę podsmażonych kawałków kiełbasy oraz boczku, aby podgrzały się przez 8-10 minut i oddały swój smak do potrawy.

Spróbuj kociołka i dopraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem do smaku (pamiętaj, że kiełbasa i boczek mogą być słone). Dodaj łyżeczkę suszonego majeranku, wymieszaj i gotuj jeszcze 2-3 minuty. Jeśli chcesz bogatszego aromatu, dodaj 1-2 łyżki smalcu lub masła na końcu i wymieszaj.

Podawaj kociołek gorący w głębokich talerzach lub bezpośrednio z kociołka. Na porcję nałóż łyżkę kwaśnej śmietany (opcjonalnie) i posyp świeżo posiekanym koperkiem. Śmietana złagodzi kwas kapusty i doda kremowości, koperek doda świeżości.

Kociołek smakuje równie dobrze na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. Jeśli planujesz przygotować wcześniej, schłódź, przechowuj w lodówce i podgrzej powoli na małym ogniu z odrobiną wody.