Kociołek bacowski – kapusta duszona z kiełbasą, ziemniakami i burakami - zdjęcie 1
← Przepisy

Kociołek bacowski – kapusta duszona z kiełbasą, ziemniakami i burakami

Pikantne Cokolwiek Kuchnia regionalna Polski Zupy 120 min Średni 28 wyświetleń ~35,43 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kociołek bacowski to rozgrzewające, góralskie danie jednogarnkowe, które łączy kwaśność kapusty kiszonej z tłustością kiełbasy i boczku oraz słodyczą pieczonych/ gotowanych buraków i ziemniaków. Potrawa wywodzi się z kuchni góralskiej Tatr, gdzie na bacówkach gotowano sycące, łatwe do przygotowania dania w jednym kociołku podczas zimowych dni. W smaku jest umiarkowanie kwaśna, aromatyczna od majeranku i liścia laurowego, z przyjemnymi kawałkami mięsa i miękkimi warzywami. Podawaj gorącą, prosto z kociołka lub w głębokich talerzach, z łyżką kwaśnej śmietany i posypką z kopru lub natki - idealna na zimowe obiady, po wychodzeniu z mrozu lub jako danie dla większej grupy. Wygląda rustykalnie: kolorowe kawałki buraka i kiełbasy na tle złoto-brązowej kapusty, parujący aromatyczny sos.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Kapusta kiszona 800 g
  • Ziemniaki 4 szt. (~600 g)
  • Buraki (surowe) 400 g
  • Kiełbasa 400 g
  • Boczek wędzony 150 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Marchew 1.3 szt. (~100 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Smalec 30 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Koncentrat pomidorowy 70 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek 2 g
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 2 szt. (~2 g)
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Kwaśna śmietana 100 g
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~35,43 PLN (8,86 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Przygotuj wszystkie składniki: obierz ziemniaki i pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm (równomierne kawałki zapewnią równomierne gotowanie). Obierz buraki i pozostaw całe do ugotowania lub pokrój w plastry jeśli chcesz przyspieszyć gotowanie. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Obierz marchew i zetrzyj na grubych oczkach tarki lub pokrój w drobną kostkę. Obierz i drobno posiekaj czosnek. Pokrój kiełbasę w plastry ok. 1 cm, boczek w małą kostkę. Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, przepłucz ją szybko zimną wodą i dobrze odciśnij (ale nie wypłukuj całkowicie aromatu).

Składniki: Cebula, Marchew, Czosnek, Kiełbasa, Boczek wędzony, Kapusta kiszona
Użyj deski do krojenia i ostrego noża kuchennego. Do ścierania marchewki użyj tarki z grubymi oczkami. Jeśli używasz twardych dużych buraków, rozważ ich wcześniejsze upieczenie lub dłuższe gotowanie.

Gotowanie buraków

2

Jeśli używasz surowych buraków: włóż całe buraki do garnka, zalej zimną wodą tak aby były przykryte ok. 2 cm i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj ok. 30-40 minut w zależności od wielkości (sprawdzaj widelcem; widelec powinien wchodzić łatwo w najgrubszy punkt). Po ugotowaniu odlej wodę, ostudź lekko i obierz skórkę (schodzi łatwiej po ugotowaniu). Pokrój w kostkę.

Użyj średniego garnka o pojemności min. 2-3 litrów. Sprawdź miękkość widelcem — jeśli widelec łatwo wchodzi, burak jest gotowy. Alternatywa: upiecz buraki owijając folią w piekarniku 200°C przez 50-70 minut.

Parowanie/paring ziemniaków

3

Aby skrócić czas duszenia, włóż pokrojone ziemniaki do osobnego garnka z zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 6-8 minut (powinny być parowo miękkie, ale nie rozgotowane). Odcedź i odstaw. Celem jest lekko podgotować ziemniaki, aby w kociołku nie rozpadły się zanim kapusta zmięknie.

Użyj sitka/cednika. Czas zależy od wielkości kostek; sprawdź widelcem — powinien lekko wchodzić, ale ziemniak nie może się rozsypywać.

Podsmażanie boczku i kiełbasy

4

W dużym kociołku lub szerokim garnku (pojemność 3-4 L) rozgrzej smalec i olej rzepakowy na średnim ogniu. Włóż pokrojony boczek i smaż 4-6 minut, aż wytopi się tłuszcz i kawałki lekko się zrumienią. Dodaj kiełbasę i smaż 3-4 minuty, aż plastry się zrumienią z obu stron. Wyjmij część boczku i kiełbasy (ok. połowę) na talerz - zostaw tłuszcz i resztę mięs w garnku.

Składniki: Smalec, Olej rzepakowy, Boczek wędzony, Kiełbasa
Użyj żeliwnego kociołka lub ciężkiego garnka, najlepiej o średnicy 22-26 cm. Drewniana łyżka ułatwia mieszanie. Nie smaż na zbyt dużym ogniu – mięso spali się na zewnątrz, a nie będzie soczyste.

Smażenie warzyw

5

Do tłuszczu w garnku dodaj pokrojoną cebulę i marchew. Smaż na średnim ogniu 6-8 minut, mieszając, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż kolejne 30-45 sekund, aż zacznie pachnieć (uważaj, by się nie przypalił).

Składniki: Cebula, Marchew, Czosnek
Użyj łopatki lub drewnianej łyżki. Szklistość cebuli oznacza, że jest miękka i półprzezroczysta; nie powinna być spalona.

Łączenie składników w kociołku

6

Do garnka dodaj kapustę kiszoną (jeśli była przepłukana, dobrze ją odciśnij) i wymieszaj z podsmażonymi warzywami. Wrzuć wcześniej podgotowane ziemniaki i połowę wyjętej wcześniej kiełbasy z boczkiem. Rozprowadź 70 g koncentratu pomidorowego rozmieszanego w 150-200 ml ciepłej wody (ułatwia połączenie koncentratu bez grudek). Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Dolej tyle gorącej wody, aby składniki były lekko przykryte (ok. 200-300 ml) - mniej wody da gęstszy sos, więcej - więcej „kociołkowego” płynu.

Składniki: Kapusta kiszona, Koncentrat pomidorowy, Liść laurowy, Kiełbasa, Boczek wędzony
Mieszaj drewnianą łyżką, dociskając kapustę, aby równomiernie wpuściła sok i połączyła się z tłuszczem. Użyj garnka z pokrywką, aby kontrolować parowanie.

Duszenie

7

Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu 25-35 minut. Co 8-10 minut zamieszaj, dociskając kapustę do dna, aby równomiernie się dusiła. Sprawdzaj ziemniaki po 20 minutach – powinny być miękkie, ale nie rozpadać się. Gdy ziemniaki są prawie miękkie, dodaj pokrojone, ugotowane buraki i resztę podsmażonych kawałków kiełbasy oraz boczku, aby podgrzały się przez 8-10 minut i oddały swój smak do potrawy.

Składniki: Kapusta kiszona, Kiełbasa, Boczek wędzony, Sól, Pieprz czarny, Majeranek
Duszenie na małym ogniu pozwala kapuście zmięknąć i złagodzić kwasowość. Jeśli potrawa robi się zbyt sucha, dodaj 50-100 ml gorącej wody. Sprawdź smak pod koniec i dopraw solą i pieprzem.

Wykończenie i doprawienie

8

Spróbuj kociołka i dopraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem do smaku (pamiętaj, że kiełbasa i boczek mogą być słone). Dodaj łyżeczkę suszonego majeranku, wymieszaj i gotuj jeszcze 2-3 minuty. Jeśli chcesz bogatszego aromatu, dodaj 1-2 łyżki smalcu lub masła na końcu i wymieszaj.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Majeranek, Smalec
Dodawaj sól stopniowo — łatwiej dosolić niż odsolić. Majeranek dodawaj pod koniec duszenia, by zachował aromat.

Podanie

9

Podawaj kociołek gorący w głębokich talerzach lub bezpośrednio z kociołka. Na porcję nałóż łyżkę kwaśnej śmietany (opcjonalnie) i posyp świeżo posiekanym koperkiem. Śmietana złagodzi kwas kapusty i doda kremowości, koperek doda świeżości.

Składniki: Kwaśna śmietana, Koperek
Użyj dużych chochli do nakładania. Dodatkowo można podać ciemny chleb lub kwaśne ogórki do przełamania tłustości.

Porady końcowe

10

Kociołek smakuje równie dobrze na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. Jeśli planujesz przygotować wcześniej, schłódź, przechowuj w lodówce i podgrzej powoli na małym ogniu z odrobiną wody.

Użyj szerokiego garnka do powolnego podgrzewania, mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść ziemniaków. Przy podgrzewaniu możesz dodać 1-2 łyżki wody lub bulionu, jeśli sos zgęstnieje zbyt mocno.

Ciekawostka

💡

Na bacówkach w Tatrach kociołek był jedną z podstawowych potraw, gotowaną w jednym naczyniu nad ogniskiem — stąd nazwa i rustykalny charakter. Kapusta kiszona była niezwykle ważna zimą, bo dostarczała witaminy C i pomagała przetrwać surowe warunki.

Najlepsze na

zimowy obiad spotkanie po górskiej wycieczce rodzinny stół przy ognisku

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące, z kleksem kwaśnej śmietany i świeżym koperkiem. Dobrze komponuje się z żytnim chlebem lub razowcem. Do dania pasuje czerwone piwo lub herbatka z miodem po posiłku.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Do odgrzania podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu; jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj niewielką ilość gorącej wody. Nie zaleca się ponownego zamrażania po rozmrożeniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.02.2026

Obieranie czosnku i cebuli: 5 trików kucharzy
Porady 10.02.2026

Jak pozbyć się zapachów z deski? Sprawdzone 6 sposobów
Porady 03.02.2026

Ostrzenie noży: 5 domowych kroków do perfekcji

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ziemniaczki z koperkiem i masłem 25 min

Ziemniaczki z koperkiem i masłem

Kuchnia regionalna Polski
Zielona zupa Hulk 35 min

Zielona zupa Hulk

Zupy
Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi borowikami 150 min

Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi ...

Zupy
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącym chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 80 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Kremowa Zupa Dyniowa z Pieczonym Czosnkiem i Chrupiącą Szałwią 80 min

Kremowa Zupa Dyniowa z Pieczonym Czosnkiem...

Zupy
Zimowy ramen z polskim twistem: bulion drobiowo-wieprzowy, kapusta kiszona i chrupiący boczek 90 min

Zimowy ramen z polskim twistem: bulion dro...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Cokolwiek
Cokolwiek w: Dla dzieci

Kategoria Cokolwiek to losowy wybór przepisów - dla niezdecydowanych i otwartych na eksperymenty. Przemieszane kategorie: śniadania, obiady, kolacje i desery w jednym miejscu. Przepisy z całego świata - polska kuchnia obok azjatyckiej i włoskiej. Mięsne i wegetariańskie - różnorodność na wyciągni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy

Zupy to esencja domowej kuchni - rozgrzewają, sycą i pocieszają w każdą pogodę. W tej kategorii prezentujemy przepisy na polskie zupy - rosół, żurek, barszcz, pomidorową, ogórkową i grochówkę. Nasze dania obejmują również zupy-kremy, chłodniki i buliony. Znajdziesz tu przepisy na zupy na każdą po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama