Koktajl wielkanocny z truskawką, rabarbarem i jogurtem

Umyj truskawki pod bieżącą, chłodną wodą i odstaw do odsączenia na sicie lub ręczniku papierowym. Oderwij szypułki i przekrój większe owoce na połówki lub ćwiartki tak, aby wszystkie miały podobną wielkość (ok. 1–2 cm).

Odetnij twarde końcówki rabarbaru i usuń ewentualne włókniste kawałki. Pokrój łodygi rabarbaru w kawałki 1–1,5 cm. Włóż rabarbar do średniego rondla, zasyp cukrem i dodaj 30 ml wody (ok. 2 łyżki).

Podgrzewaj rabarbar na średnim ogniu przez 6–8 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż kawałki zmiękną i puszczą sok, a płyn lekko zgęstnieje i stanie się błyszczący. Wyłącz ogień i odstaw do przestudzenia na 15 minut. Kompot powinien mieć miękkie kawałki rabarbaru, które łatwo rozgnieść łyżką.

Przelej przestudzony kompot rabarbarowy do szerokiej miski i odstaw, by całkowicie ostygł (ok. 10–15 minut). Jeśli chcesz aksamitnej konsystencji, przecedź kompot przez sitko o drobnych oczkach, odciskając łyżką pulpną część - zachowaj część pulpy dla tekstury.

Do blendera wrzuć przestudzony kompot rabarbarowy, przygotowane truskawki, jogurt naturalny i maślankę. Wyciśnij sok z 1 cytryny (ok. 30–40 ml) i dodaj do blendera. Jeśli chcesz dodatkowej słodyczy, dodaj miód (opcjonalnie).

Miksuj na średniej do wysokiej prędkości przez 40–60 sekund, aż koktajl będzie jednolity i kremowy. Sprawdź konsystencję — jeśli jest zbyt gęsty, dolej 1–2 łyżki (15–30 ml) maślanki; jeśli zbyt rzadki, dodaj 50 g więcej jogurtu lub kilka truskawek.

Rozlej koktajl do 4 wysokich szklanek. Udekoruj po jednym listku mięty na każdej porcji i plasterkiem cytryny na rancie szklanki. Jeśli chcesz, posyp powierzchnię kilkoma pokruszonymi płatkami migdału (opcjonalnie).

Podawaj natychmiast, ewentualnie z długą łyżeczką i słomką. Koktajl najlepiej smakuje schłodzony, tuż po przygotowaniu — aromaty truskawki i rabarbaru są wtedy najbardziej wyraziste.