Kompot chłodny ze szparagów i świeżego ogórka

Umyj szparagi pod bieżącą, zimną wodą. Trzymaj każdy szparag w dłoni i zginaj delikatnie w miejscu, gdzie zaczyna się łamać — tam obetnij twardą końcówkę. Jeśli szparagi są grube, obierz dolną połowę obieraczką do warzyw. Pokrój szparagi na kawałki długości około 3 cm. Umyj ogórek; jeśli jest bardzo wodnisty, przetnij wzdłuż i wydrąż nasiona łyżeczką, następnie pokrój w cienkie plastry (ok. 3 mm).

Zetrzyj cienko skórkę z połowy cytryny (tylko żółtą część - nie białą), używając drobnej tarki, a następnie wyciśnij sok z tej połowy cytryny do małej miseczki. Oderwij kilka liści szczawiu od łodyg i posiekaj je luźno. Jeśli używasz mięty, oderwij listki od łodyg i zachowaj kilka do dekoracji.

Wlej 1000 ml wody do garnka o pojemności około 1,5–2 litrów. Dodaj 60 g miodu i zagotuj na średnim ogniu, mieszając łyżką, aż miód się rozpuści. Gdy woda zacznie wrzeć, włóż pokrojone szparagi i gotuj na łagodnym wrzeniu 4–5 minut — szparagi powinny stać się intensywnie zielone i miękkie przy nakłuciu widelcem, ale nadal sprężyste. Nie gotuj ich dłużej, bo napar stanie się gorzki.

Po upływie 4–5 minut zdejmij garnek z ognia. Przelej zawartość przez drobne sitko do dużej miski, odcedzając płyn. Pozostaw odłożone szparagi — możesz je wykorzystać jako drobny dodatek do sałatki lub zmiksować i użyć do pasty, ale nie jest to konieczne. Do gorącego naparu dodaj posiekany szczaw oraz startą skórkę cytryny i pozwól im naciągać 5 minut — ciepło wydobędzie aromaty, a szczaw doda charakterystycznej kwasowości.

Gdy napar przestygnie przez około 5 minut (powinien być już tylko ciepły), dodaj plasterki ogórka do miski z przecedzonym naparem oraz wyciśnięty sok z cytryny. Jeśli używasz mięty, wrzuć teraz połowę listków, aby oddały aromat. Spróbuj naparu i dopraw ewentualnie dodatkową łyżką miodu, jeśli wolisz słodszy smak. Mieszaj delikatnie łyżką.

Przykryj miskę folią lub pokrywką i odstaw do całkowitego wystudzenia na blacie (ok. 20–30 minut), następnie wstaw do lodówki na co najmniej 60 minut, aby napój dobrze się schłodził i smaki się przegryzły. Przed podaniem przelej kompot do dzbanka przez drobne sitko, aby usunąć resztki liści i ewentualne osady.

Podawaj kompot w wysokich szklankach z kilkoma plasterkami ogórka i ewentualnie świeżą miętą na wierzchu. Jeśli chcesz, dodaj kilka kawałków ugotowanych szparagów jako dekorację w dzbanku. Serwuj bardzo schłodzony.