Kompot rabarbarowy z miętą i skórką cytrynową

Umyj rabarbar pod zimną wodą, aby usunąć piasek i zanieczyszczenia. Odetnij liście (wyrzuć je — są trujące) i zdrewniałe końce. Pokrój łodygi ukośnie na kawałki długości 2–3 cm, aby szybciej puściły sok. Jeśli łodygi są bardzo grube, przekrój je wzdłuż na pół przed krojeniem.

Zetrzyj żółtą warstwę skórki z cytryny cienko na drobnej tarce (zest). Uważaj, aby nie trzeć białej części albedo, bo będzie gorzka. Umyj mięte, strząśnij wodę i oddziel liście od łodyżek. Jeśli używasz imbiru, obierz go cienko i pokrój w cienkie plasterki lub zetrzyj na tarce.

Do średniego garnka o pojemności ok. 2 litrów wlej wodę (1000 ml). Dodaj cukier (120 g) i postaw na średnim ogniu. Podgrzewaj mieszając drewnianą łyżką aż cukier się całkowicie rozpuści i woda zacznie lekko parować (nie musi wrzeć). To zajmie 3–5 minut.

Gdy cukier się rozpuści i płyn jest gorący, dodaj pokrojony rabarbar (800 g) do garnka. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i poczekaj, aż kompot zacznie delikatnie wrzeć. Gdy pojawią się pierwsze bąble, zmniejsz ogień do niskiego i gotuj 8–10 minut bez przykrycia. W trakcie gotowania mieszaj od czasu do czasu delikatnie drewnianą łyżką.

Na 3 minuty przed końcem gotowania dodaj startą skórkę cytryny (6 g), liście mięty (15 g) i plastry imbiru (10 g) jeśli używasz. Delikatnie wymieszaj, aby aromaty się wykwitły w gorącym płynie. Gotuj razem ostatnie 2–3 minuty.

Wyłącz ogień. Przygotuj dużą miskę i sitko o drobnych oczkach wyłożone gazą lub drobnym sitkiem. Przelej kompot przez sitko, lekko dociskając drewnianą łyżką kawałki rabarbaru, aby wydobyć sok i smak (nie miażdż nadmiernie, jeśli chcesz bardziej klarowny napój). Jeśli używasz miodu (30 g), dodaj go teraz do gorącego płynu i wymieszaj aż się rozpuści.

Pozostaw kompot do ostudzenia do temperatury pokojowej (20–30 minut), następnie przelej do dzbanka i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby dobrze się schłodził i smaki się przegryzły. Podawaj schłodzony z kostkami lodu i listkiem świeżej mięty na wierzchu jako dekoracją.

Podawaj kompot w szklankach z lodem, można dolać kilka cienkich plasterków świeżej cytryny do każdej porcji. Kompot świetnie komponuje się z serami twarogowymi, lekkimi deserami na zimno oraz jako orzeźwiający napój podczas grillowania.