Kompot rabarbarowy z miodem i bazylią

Umyj rabarbar pod bieżącą, zimną wodą. Odkrój i wyrzuć liście rabarbaru (zawierają toksyczne związki). Odetnij końcówki łodyg, a jeśli łodygi są włókniste, obierz je cienko obieraczką do warzyw. Pokrój łodygi na kawałki o długości około 2 cm i włóż do dużej miski.

Przed wyciskaniem cytryny potrzyj ją mocno dłonią po blacie, aby uwolnić soki. Zetrzyj cienko żółtą część skórki jeśli używasz (unikaj białej części). Przetnij cytrynę na pół i wyciśnij sok; przefiltruj przez sitko aby usunąć pestki.

W dużym garnku o pojemności min. 2 litrów wlej 1000 ml wody. Dodaj pokrojony rabarbar i połowę pęczka bazylii (gałązki). Nastaw mocny ogień i doprowadź do wrzenia, mieszając delikatnie, aby rabarbar nie przywarł.

Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 6–8 minut. Rabarbar powinien zmięknąć, stać się półprzezroczysty i łatwo rozdzielać się pod koniec gotowania, ale nie rozpadać całkowicie.

Zdejmij garnek z ognia i odczekaj 2–3 minuty, aż płyn lekko przestygnie. Dodaj 80 g miodu i sok z całej wyciśniętej cytryny. Mieszaj drewnianą łyżką aż miód całkowicie się rozpuści. Dodanie miodu po zdjęciu z ognia chroni jego aromat i cenne enzymy.

Przecedź napar przez drobne sitko do dużej misy lub dzbanka, dociskając delikatnie łyżką kawałki rabarbaru, jeśli chcesz uzyskać więcej soku. Usuń gałązki bazylii i wyrzuć je. Jeśli chcesz otrzymać klarowny kompot, przecedź ponownie przez gazę.

Pozwól kompotowi ostygnąć do temperatury pokojowej, następnie schłodź w lodówce co najmniej 2 godziny. Podawaj w szklankach z kostkami lodu, udekorowane świeżymi listkami bazylii i opcjonalnie gałązką mięty oraz odrobiną startej skórki cytrynowej.

Jeśli pozostał miąższ rabarbarowy, możesz go podać jako dodatek do jogurtu lub ciasta — przechowuj oddzielnie w zamkniętym pojemniku w lodówce do 48 godzin.