Kompot wiejski z rabarbaru, truskawek i świeżej mięty

Umyj truskawki pod zimną wodą, odetnij zielone szypułki i większe owoce przetnij na połówki. Opłucz rabarbar, odetnij zdrewniałe końcówki i pokrój łodygi na kawałki 2–3 cm. Cytrynę umyj, cienko zetrzyj skórkę (tylko żółtą część) i wyciśnij sok. Miętę opłucz i oddziel liście od łodyżek.

Wlej 2000 ml wody do dużego garnka o pojemności co najmniej 3 l. Postaw garnek na kuchence i doprowadź do delikatnego wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie bulgotać, dodaj pokrojony rabarbar i zmniejsz ogień do średnio-niskiego (małe, równomierne bulgotanie).

Gotuj rabarbar 6–8 minut aż łodygi zaczną się rozpadać, a woda nabierze różowego koloru. Po upływie tego czasu dodaj truskawki oraz cukier i wymieszaj drewnianą łyżką, aby cukier rozpuścił się w gorącej zalewie.

Po ponownym doprowadzeniu do wrzenia gotuj delikatnie 3–5 minut — obserwuj, aż truskawki zmiękną i oddadzą sok. Dodaj sok i startą skórkę z cytryny oraz połowę pęczka mięty (liście). Jeśli używasz miodu zamiast cukru, zdejmij garnek z ognia i rozprowadź miód w gorącym płynie, mieszając do rozpuszczenia.

Zdejmij garnek z ognia i odstaw na blat na 15–20 minut, aby napój się nieco przestudził i wszystkie aromaty się połączyły. Następnie przecedź kompot przez sitko do dużej czystej miski lub dzbanka, aby oddzielić owoce i liście mięty. Jeśli chcesz zachować owoce do podania, odłóż kilka łyżek truskawek i kawałków rabarbaru przed cedzeniem.

Przelej przecedzony kompot do czystych butelek lub dzbanka. Odstaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie schłodź w lodówce minimum 2 godziny. Podawaj schłodzony z kostką lodu i świeżym listkiem mięty, ewentualnie z odłożonymi owocami w szklance.

Jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, przegotuj słoiki i zrób gorący nalew: napełnij słoiki gorącym kompotem, zakręć i odwróć do góry dnem na 10 minut, a potem odstaw do ostygnięcia. Do podania na imprezie dodaj plasterek cytryny i gałązkę mięty do każdego kubka.