Kompot z czereśni z nutą lawendy i listkiem mięty

Umyj czereśnie pod bieżącą, chłodną wodą przez około 1-2 minuty, potrząsając sitkiem lub durszlakiem, aby usunąć pył i drobne zanieczyszczenia. Usuń szypułki palcami i wyrzuć owoce z widocznymi oznakami zepsucia (miękkie, pleśń).

Wydryluj czereśnie: jeśli masz wyciskarkę do pestek użyj jej — to najszybsze rozwiązanie. Jeśli nie, przekrój czereśnię na pół wokół pestki obrotowym ruchem noża i wyjmij ją palcami lub użyj słomki, aby przepchnąć pestkę. Dla 800 g czereśni przewidź 10–15 minut pracy ręcznej.

W dużym garnku (min. 3 l) wlej 1500 ml wody i dodaj 100 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści (ok. 3-5 minut). Nie doprowadzaj jeszcze do gwałtownego wrzenia, wystarczy, by syrop był gorący i klarowny.

Umieść 2 g suszonej lawendy w zaparzaczu do herbaty lub zawiń w kawałek gazy, ściśle zawiąż i włóż do gorącego syropu. Pozwól lawendzie parzyć się na małym ogniu przez 3-4 minuty — krótka infuzja wystarczy, aby nadać aromat bez goryczki.

Zwiększ ogień tak, aby syrop lekko się gotował (małe, regularne bąbelki). Dodaj wydrylowane czereśnie i zmniejsz płomień do małego-średniego — gotuj delikatnie 5–7 minut. Czereśnie powinny zmięknąć i oddać sok, ale nie rozpaść się całkowicie; skórka stanie się bardziej miękka, a kolor intensywniejszy.

Wyłącz ogień. Wyjmij woreczek z lawendą i delikatnie wyciśnij go nad garnkiem, aby oddać aromat. Wciśnij sok z połowy cytryny do kompotu i wrzuć kilka cienkich plasterków dla dekoracji. Dodaj kilka listków mięty (jeśli używasz) i pozostaw do przestudzenia przez około 20–30 minut, aby napar się ustabilizował i smaki się przegryzły.

Jeżeli chcesz klarowny napój, przecedź kompot przez drobne sitko do dzbanka lub garnka. Jeżeli chcesz zachować owoce w napoju, rozlej kompot z owocami do przygotowanych, wyparzonych słoików lub butelek. Aby wysterylizować naczynia: zalej je wrzątkiem i odstaw do góry dnem na 5 minut lub wstaw do piekarnika 120°C na 10–15 minut.

Odstaw rozlane naczynia do ostudzenia. Po całkowitym ostudzeniu włóż kompot do lodówki na co najmniej 3–4 godziny (najlepiej na noc), aby był dobrze schłodzony. Przed podaniem dopasuj słodkość: jeśli używasz miodu, dodaj go po przestudzeniu i dokładnie wymieszaj (ok. 1–2 minuty). Podawaj w szklankach z kilkoma kawałkami czereśni, plasterkiem cytryny i świeżą miętą.