Kompot z pieczonych antonówek z cynamonem i skórką pomarańczy

Umyj antonówki pod bieżącą wodą szczoteczką do warzyw. Przekrój każde jabłko na pół wzdłuż lub na ćwiartki w zależności od wielkości; nie musisz obierać skórek. Usuń gniazda nasienne łyżeczką. Ułóż owoce skórką do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu jabłek możesz delikatnie posypać 10 g cukru, aby przyspieszyć karmelizację (opcjonalne).

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Włóż blachę z jabłkami do piekarnika na środkową półkę i piecz 25-30 minut. Jabłka są gotowe, gdy skórka lekko się pomarszczy, a miąższ stanie się miękki i zacznie się lekko karmelizować przy brzegach. Wyjmij blachę i odstaw na 10 minut, aby owoce lekko przestygły.

Do dużego garnka o pojemności co najmniej 2 litrów wlej 1 litr wody. Dodaj pozostały cukier (ok. 70 g), cynamon oraz paski skórki z pomarańczy — do obrania użyj obieraczki do warzyw, aby uzyskać cienkie paski unikając białej części skórki (ta jest gorzka). Podgrzewaj na średnim ogniu aż woda zacznie delikatnie parować, nie dopuszczając do wrzenia.

Gdy woda zacznie parować i wyczujesz aromat cynamonu i pomarańczy, delikatnie przełóż upieczone jabłka do garnka (możesz użyć łyżki cedzakowej). Zwiększ ogień do małego wrzenia i gotuj razem przez 8-10 minut — celem jest połączenie smaków, nie rozgotowanie jabłek. Po 5 minutach spróbuj płynu (ostrożnie, by się nie poparzyć) i dopraw sokiem z cytryny: wyciśnij połowę cytryny (ok. 25 g) na początek, aby zbalansować słodycz; jeśli chcesz bardziej kwaśny, dodaj resztę.

Jeżeli używasz goździków (opcjonalnie), dodaj je teraz do garnka i gotuj razem 2-3 minuty. Spróbuj kompotu i jeśli jest za mało słodki, możesz dodać miód (opcjonalnie) łyżką po 10 g aż osiągniesz pożądaną słodycz. Pamiętaj, że pieczone jabłka są słodsze od surowych, więc lepiej dodawać słodzidło stopniowo.

Po zakończeniu gotowania zdejmij garnek z ognia. Wyjmij cynamon (jeśli używałeś laski) i większe goździki. Pozostaw kompot do przestygnięcia do temperatury pokojowej (ok. 20-30 minut). Następnie przecedź kompot przez sitko do dzbanka lub innego naczynia, delikatnie dociskając jabłka, aby oddały sok, ale nie miażdżyć ich na papkę — chcemy klarownego napoju z kawałkami owoców jako dodatkiem.

Przełóż kompot do czystych butelek lub dzbanka i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny — najlepiej na 4 godziny lub na całą noc, aby smaki się przegryzły. Podawaj schłodzony z plasterkiem pomarańczy lub kawałkiem upieczonego jabłka w szklance. Kompot można też podać lekko ciepły w chłodniejsze wieczory.

Podawaj kompot w wysokich szklankach z kilkoma kostkami lodu w upalne dni. Jako dekorację użyj paska skórki pomarańczy i laski cynamonu. Jeśli serwujesz do jedzenia, postaw obok talerza z letnimi plackami, sernikiem lub daniem z grilla.