Konfitura z kiszonych ogórków z koperkiem i czosnkiem

Przygotuj ogórki: odcedź ogórki z zalewy w dużym durszlaku nad miską (zachowaj zalewę na ewentualne doprawienie). Jeśli ogórki są bardzo słone/kwaskowe, przepłucz je szybko pod zimną wodą przez 10–15 sekund i ponownie odcedź. Następnie pokrój ogórki w cienkie plasterki 3–4 mm lub w małą kostkę (ok. 5 mm) — mniejsze kawałki szybciej uwolnią smaki i ładniej zagęszczą się w konfiturze. Pokrój je równomiernie, aby gotowało się równomiernie.

Obierz i zgnieć ząbki czosnku nożem, a następnie drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Posiekaj koperek bardzo drobno: łodyżki trzymaj w pęczku i siekaj cienkimi niteczkami. Z cytryny wyciśnij sok do małej miseczki (jeśli jest dużo pestek, wyciśnij przez sitko). Odmierz wodę.

Wsyp cukier żelujący do szerokiego, ciężkiego garnka (najlepiej o grubym dnie), dodaj wodę i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się całkowicie rozpuści (ok. 3–5 minut). Nie doprowadzaj do wrzenia na tym etapie — chcemy rozpuścić cukier, a nie karmelizować.

Do rozpuszczonego cukru dodaj pokrojone ogórki oraz czosnek. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średniego i gotuj delikatnie, mieszając co 2–3 minuty, aby ogórki nie przywarły. Gotuj 20–30 minut, aż kawałki ogórka staną się półprzezroczyste, a płyn zacznie gęstnieć.

Po 20 minutach przetestuj stopień żelowania: na zimny talerzyk postaw go w zamrażarce na 3–4 minuty przed testem. Nabierz łyżeczkę gorącej konfitury i odstaw jeden mały kleks na talerzyk. Poczekaj 1–2 minuty, następnie przeciągnij palcem — jeśli powierzchnia marszczy się i nie spływa szybko, konfitura jest zżelowana. Jeśli spływa, gotuj jeszcze 5–10 minut i powtórz test. Dodaj sok z cytryny w połowie gotowania (po pierwszym teście lub wcześniej jeśli używasz cukru żelującego według instrukcji producenta).

Gdy konsystencja jest zadowalająca, zdejmij garnek z ognia i natychmiast wmieszaj drobno posiekany koperek — dodanie koperku po gotowaniu zachowa jaśniejszy, świeży aromat. Spróbuj i ewentualnie dopraw minimalnie solą lub pieprzem (opcjonalnie).

Przygotuj słoiki i nakrętki: umyj słoiki w gorącej wodzie z mydłem, dobrze spłucz. Sterylizuj jedną z metod: a) w piekarniku: ustaw słoiki na blasze, rozgrzej piekarnik do 120°C i wytrzymaj 15–20 minut; b) w garnku: zanurz słoiki i nakrętki w dużym garnku z wrzącą wodą na 10 minut. Przygotuj kleszcze lub uchwyty do wyjmowania gorących słoików.

Napełnij gorące, wyparzone słoiki gorącą konfiturą pozostawiając ok. 0,8–1 cm wolnej przestrzeni pod skrajem. Przetrzyj dokładnie rant słoika wilgotnym, czystym ręcznikiem kuchennym, załóż nakrętki i zakręć. Umieść słoiki w dużym garnku wyłożonym ściereczką, zalej wodą do 2/3 wysokości słoików i doprowadź do wrzenia. Pasteryzuj przez 10 minut od momentu wrzenia (dla słoików 200–300 ml). Po tym czasie wyłącz ogień i ostrożnie wyjmij słoiki, odstaw na ręcznik do wystudzenia w temperaturze pokojowej — nie stawiaj ich na zimnej powierzchni.

Po ostudzeniu sprawdź szczelność: nakrętka powinna być wklęsła i nie ruszać się przy naciśnięciu. Podpisz słoiki datą i zawartością. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu (spiżarnia, piwnica) do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 tygodni.