Konfitura z kiszonych ogórków z koperkiem i czosnkiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Konfitura z kiszonych ogórków z koperkiem i czosnkiem

Pikantne Dodatki Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 7 wyświetleń ~11,56 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Konfitura z kiszonych ogórków z koperkiem i czosnkiem to nietypowy, polski dodatek — słodko-pikantna przetwórnia z warzywa typowego dla zimowych spiżarni. Bazą są dobrze odsączone ogórki kiszone, które po krótkim gotowaniu z cukrem żelującym i cytryną tracą część ostrości, zyskując jednocześnie słodko-kwaśny, lekko czosnkowy smak. Świeży koperek dodaje wiosennego akcentu, dzięki czemu konfitura świetnie balansuje zimowe, cięższe potrawy: pasuje do pieczonego mięsa (wieprzowina, kaczka), do placków ziemniaczanych, jako element deski serów lub jako oryginalny dodatek do kanapek z twarogiem. Konfitura dobrze się przechowuje i jest doskonałym sposobem na wykorzystanie przetworów zimowych w nowej, świeżej odsłonie.

Użyte składniki

Składniki (8)

Porcje:
6
  • Ogórek kiszony 8 szt. (~800 g)
  • Cukier żelujący 400 g
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • Woda 50 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Sól 1 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~11,56 PLN (1,93 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Przygotuj ogórki: odcedź ogórki z zalewy w dużym durszlaku nad miską (zachowaj zalewę na ewentualne doprawienie). Jeśli ogórki są bardzo słone/kwaskowe, przepłucz je szybko pod zimną wodą przez 10–15 sekund i ponownie odcedź. Następnie pokrój ogórki w cienkie plasterki 3–4 mm lub w małą kostkę (ok. 5 mm) — mniejsze kawałki szybciej uwolnią smaki i ładniej zagęszczą się w konfiturze. Pokrój je równomiernie, aby gotowało się równomiernie.

Składniki: Ogórek kiszony
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Jeśli nie potrafisz równo kroić, najpierw przekrój ogórka wzdłuż na pół, połóż płaską stroną na deskę i kroj plastry. Przepłukiwanie zależy od poziomu słoności — lepiej mniej niż za dużo, żeby nie stracić charakterystycznego smaku kiszenia.
2

Obierz i zgnieć ząbki czosnku nożem, a następnie drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Posiekaj koperek bardzo drobno: łodyżki trzymaj w pęczku i siekaj cienkimi niteczkami. Z cytryny wyciśnij sok do małej miseczki (jeśli jest dużo pestek, wyciśnij przez sitko). Odmierz wodę.

Składniki: Czosnek, Koperek, Cytryna, Woda
Użyj praski do czosnku lub drobnego noża. Do wyciskania soku z cytryny najlepiej użyć ręcznej wyciskarki, aby oddzielić pestki. Koperek dodaj później w części, by zachować świeży aromat.

Gotowanie konfitury

3

Wsyp cukier żelujący do szerokiego, ciężkiego garnka (najlepiej o grubym dnie), dodaj wodę i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się całkowicie rozpuści (ok. 3–5 minut). Nie doprowadzaj do wrzenia na tym etapie — chcemy rozpuścić cukier, a nie karmelizować.

Składniki: cukier żelujący, Woda
Użyj garnka o dnie nieprzywierającym lub z grubym dnem (średnica dna ok. 20–24 cm). Mieszaj często, aby cukier nie przywarł. Jeśli cukier się przypala, zmniejsz ogień i zdejmij garnek z płyty.
4

Do rozpuszczonego cukru dodaj pokrojone ogórki oraz czosnek. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średniego i gotuj delikatnie, mieszając co 2–3 minuty, aby ogórki nie przywarły. Gotuj 20–30 minut, aż kawałki ogórka staną się półprzezroczyste, a płyn zacznie gęstnieć.

Składniki: Ogórek kiszony, Czosnek
Użyj drewnianej lub silikonowej łyżki, aby delikatnie mieszać — metalową łyżką można rysować dno garnka. Czas redukcji zależy od grubości kawałków; kontroluj przezroczystość i lepkość syropu.
5

Po 20 minutach przetestuj stopień żelowania: na zimny talerzyk postaw go w zamrażarce na 3–4 minuty przed testem. Nabierz łyżeczkę gorącej konfitury i odstaw jeden mały kleks na talerzyk. Poczekaj 1–2 minuty, następnie przeciągnij palcem — jeśli powierzchnia marszczy się i nie spływa szybko, konfitura jest zżelowana. Jeśli spływa, gotuj jeszcze 5–10 minut i powtórz test. Dodaj sok z cytryny w połowie gotowania (po pierwszym teście lub wcześniej jeśli używasz cukru żelującego według instrukcji producenta).

Składniki: Ogórek kiszony, Cytryna, Pieprz czarny, Sól
To jest kluczowy krok — test na zimnym talerzyku jest najpewniejszą metodą. Użyj niewielkiej ilości, bo gorące płyny parzą. Jeśli dodajesz pieprz czarny lub sól, zrób to teraz i skosztuj.

Wykańczanie

6

Gdy konsystencja jest zadowalająca, zdejmij garnek z ognia i natychmiast wmieszaj drobno posiekany koperek — dodanie koperku po gotowaniu zachowa jaśniejszy, świeży aromat. Spróbuj i ewentualnie dopraw minimalnie solą lub pieprzem (opcjonalnie).

Składniki: Koperek, Sól, Pieprz czarny
Dodaj koperek dopiero po zdjęciu z ognia, aby nie stracił koloru i aromatu. Użyj drewnianej łyżki do mieszania. Jeśli smak jest zbyt ostry, odczekaj kilka godzin — smaki się zharmonizują.

Sterylizacja słoików

7

Przygotuj słoiki i nakrętki: umyj słoiki w gorącej wodzie z mydłem, dobrze spłucz. Sterylizuj jedną z metod: a) w piekarniku: ustaw słoiki na blasze, rozgrzej piekarnik do 120°C i wytrzymaj 15–20 minut; b) w garnku: zanurz słoiki i nakrętki w dużym garnku z wrzącą wodą na 10 minut. Przygotuj kleszcze lub uchwyty do wyjmowania gorących słoików.

Użyj rękawic kuchennych lub kleszczy do słoików. Sterylizowane słoiki powinny być gorące w momencie napełniania — zimne spowodują szybkie ochłodzenie konfitury i mogą wpłynąć na jakość pasteryzacji.

Napełnianie i pasteryzacja

8

Napełnij gorące, wyparzone słoiki gorącą konfiturą pozostawiając ok. 0,8–1 cm wolnej przestrzeni pod skrajem. Przetrzyj dokładnie rant słoika wilgotnym, czystym ręcznikiem kuchennym, załóż nakrętki i zakręć. Umieść słoiki w dużym garnku wyłożonym ściereczką, zalej wodą do 2/3 wysokości słoików i doprowadź do wrzenia. Pasteryzuj przez 10 minut od momentu wrzenia (dla słoików 200–300 ml). Po tym czasie wyłącz ogień i ostrożnie wyjmij słoiki, odstaw na ręcznik do wystudzenia w temperaturze pokojowej — nie stawiaj ich na zimnej powierzchni.

Składniki: Ogórek kiszony
Użyj łyżki cedzakowej lub kleszczy do wyjmowania. Nie próbuj natychmiast podnosić pokrywek palcami — słoiki będą gorące. Zostaw słoiki do całkowitego wystudzenia (min. 8–12 godzin) — nakrętki powinny 'kliknąć' wskazując prawidłowe zamknięcie.

Chłodzenie i przechowywanie

9

Po ostudzeniu sprawdź szczelność: nakrętka powinna być wklęsła i nie ruszać się przy naciśnięciu. Podpisz słoiki datą i zawartością. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu (spiżarnia, piwnica) do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 tygodni.

Jeśli któryś słoik nie jest szczelny (nakrętka się nie wklęsła), przechowuj go w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni. Nigdy nie spożywaj przetworów z oznakami pleśni, nieprzyjemnego zapachu lub zmienionego koloru.

Ciekawostka

💡

W Polsce przetwory warzywne mają długą tradycję — wykorzystywanie kiszonek w nowych przepisach było sposobem gospodarstw na urozmaicenie zimowego menu. Konfitura z kiszonych ogórków to nowoczesny zabieg wykorzystujący efekt kontrastu między słodkim a kwasowym.

Najlepsze na

zimowe przetwory deska serów świąteczne pieczyste

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzoną jako dodatek do pieczonej wieprzowiny lub gęsi, obok placków ziemniaczanych czy z kozim serem na grzance. Świetna też jako pikantna nutka do twarogu lub na kanapkę z wędliną. Przed podaniem możesz dodać świeży koperek i kilka kropli oliwy dla połysku.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu 2–3 tygodni. Jeśli słoik nie został prawidłowo zakonserwowany (brak podciśnienia), przechowuj w lodówce i użyj w kilka dni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Twarożek uliczny z prażonymi burakami, szczypiorkiem i chlebem zakwasowym 60 min

Twarożek uliczny z prażonymi burakami, szc...

Śniadania
Zupa księżniczek (różowy wywar z buraka i innych warzyw) 60 min

Zupa księżniczek (różowy wywar z buraka i ...

Zupy
Rosół z minonkami 150 min

Rosół z minonkami

Zupy
Pieczeń ze schabu z pieczonymi ziemniakami i surówką z białej kapusty 150 min

Pieczeń ze schabu z pieczonymi ziemniakami...

Dania główne
Krupnik z kulką mocy 90 min

Krupnik z kulką mocy

Zupy
Superbohaterskie kanapki z awokado 15 min

Superbohaterskie kanapki z awokado

Kuchnia regionalna Polski

Kategorie tego przepisu

Dodatki
Dodatki w: Walentynki

Smaczne dodatki, które podkreślą główne dania i wzbogacą walentynkowy stół.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama