Kopytka małe z masłem i młodymi szparagami

Obierz ziemniaki i od razu włóż je do zimnej wody, aby nie ściemniały. Pokrój na równe kawałki około 2-3 cm (dzięki temu będą się gotować równomiernie). Umieść w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, żeby przykryła warzywa ok. 2 cm. Dodaj około 5 g soli (z całej ilości) do wody i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.

Gotuj ziemniaki na średnim ogniu przez 15-20 minut od momentu wrzenia, aż będą miękkie w środku - sprawdź widelcem: powinien łatwo wchodzić, a ziemniak rozpadać się lekko. Odcedź ziemniaki i odstaw na sitku na 2 minuty, aby odparowały z nich resztki wody.

Zgnieć gorące ziemniaki tłuczkiem do puree lub przepuść przez praskę do ziemniaków do dużej miski. Ważne: masa powinna być gładka i nie mieć grudek. Odczekaj 5-10 minut, aż masa będzie ciepła, ale nie gorąca (dzięki temu mąka nie ściemnieje za mocno).

Do ciepłej masy ziemniaczanej dodaj pozostałe 3 g soli, wbij całe jajka i wsyp 200 g mąki pszennej partiami. Najpierw wymieszaj drewnianą łyżką, a gdy składniki się połączą, szybko wyrabiaj ręką lub użyj miksera z hakiem na niskich obrotach przez 1-2 minuty. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i lekko klejące - nie należy dodawać więcej mąki, niż podano, bo kopytka będą twarde.

Na oprószonym mąką blacie podziel ciasto na 4 części. Z każdej uformuj wałek o grubości 1,5-2 cm. Krojąc po skosie otrzymasz małe kopytka o długości około 2 cm. Opcjonalnie każdy kawałek delikatnie przesuń widelcem, tworząc charakterystyczne prążki, co ułatwi zatrzymywanie masła.

W dużym garnku zagotuj wodę (ok. 3 litry) z odrobiną soli. Wrzuć kopytka partiami (nie więcej niż garść na raz), mieszaj delikatnie łyżką, żeby nie przywarły do dna. Po wypłynięciu kopytek gotuj je jeszcze 1-2 minuty. Wyławiaj łyżką cedzakową na talerz i odstaw, aż odparują.

Obetnij zdrewniałe końcówki szparagów (ok. 2-3 cm). Pokrój łodygi na kawałki 3-4 cm, zachowując całe końcówki jako dekorację. Na dużej patelni rozpuść 30 g masła na średnim ogniu, wrzuć szparagi i smaż 4-6 minut aż będą jędrno-miękkie i jasnozielone. Dopraw 1-2 szczyptami pieprzu czarnego.

Do patelni z szparagami dodaj ugotowane kopytka i pozostałe 20 g masła. Delikatnie mieszaj przez 1-2 minuty, aż masło się rozpuści i pokryje kopytka oraz szparagi. Dodaj posiekaną natkę pietruszki. Jeżeli używasz szczawiu, drobno go posiekaj i dodaj tuż przed podaniem dla świeżego, lekko kwaskowego akcentu. Dodatkowo można posypać startym serem żółtym.

Podawaj kopytka gorące na talerzu, rozdzielając je równomiernie i układając szparagi na wierzchu. Posyp świeżą pietruszką i ewentualnie drobno posiekanym szczawiem lub startym serem. Dla dzieci porcję możesz podać z mniejszą ilością pieprzu i grubszymi kawałkami szparagów.

Jeśli zostały kopytka, ostudź je do temperatury pokojowej, rozłóż na tacy aby się nie skleiły i wstaw do lodówki w zamkniętym pojemniku do 48 godzin. Do odgrzewania użyj patelni z odrobiną masła i smaż 3-4 minuty, aż będą gorące i lekko przyrumienione.