Kopytka z mąki ziemniaczanej z sosem grzybowym

Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki (ok. 3–4 cm). Włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby woda przykryła ziemniaki o około 2 cm. Dodaj 4 g soli (połowa soli podanej w składnikach). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz gaz i gotuj na średnim ogniu przez 20–25 minut aż ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu widelcem (widelec powinien łatwo wchodzić).

Odcedź ziemniaki na sicie i odstaw na 1–2 minuty, aby odparowały. Przełóż gorące ziemniaki do dużej miski lub na stolnicę i natychmiast użyj tłuczka do ziemniaków lub praski do ziemniaków (tłuczka ręcznego). Rozgnieć na gładkie puree bez grudek. Jeśli masz praskę, przepuść ziemniaki przez nią — da to najlepszą strukturę.

Odstaw puree na 8–10 minut by lekko przestygło (ma być ciepłe, nie gorące). Do przestudzonego puree dodaj całe jajko, pozostałą sól (4 g) i połowę mąki ziemniaczanej (100 g). Wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, a potem zacznij dodawać resztę mąki stopniowo, wyrabiając ręką lub łopatką aż powstanie miękkie, nieklejące ciasto. Jeśli masa jest zbyt wilgotna, dosypaj odrobinę mąki ziemniaczanej (po 10 g), ale unikaj przesuszenia — ciasto powinno pozostać delikatne i lekko lepkie.

Podziel ciasto na 4 części. Na lekko posypanej mąką ziemniaczaną stolnicy roluj każdą część wałeczek o grubości około 1,2 cm (palec grubości długopisu). Użyj noża lub plastikowej szpatułki i krojąc skośnie formuj kawałki długości 2 cm — to kształt tradycyjnych 'kopytek'. Układaj je luźno na oprószonej mąką blaszce, unikając stłoczenia.

W dużym garnku doprowadź do wrzenia osoloną wodę (ok. 3–4 l). Wkładaj kopytka partiami (po 20–30 sztuk), mieszając delikatnie łyżką cedzakową, aby nie przywarły do dna. Po wypłynięciu gotuj kolejne 2 minuty, następnie wyjmuj łyżką cedzakową na talerz lub blat. Gotowe kopytka będą sprężyste i lekko lśniące.

Rozgrzej patelnię (średnica 26–28 cm) na średnim ogniu, wlej olej rzepakowy (15 g). Gdy olej lekko mieni się na powierzchni, dodaj pokrojoną cebulę i smaż 4–5 minut aż stanie się szklista i lekko złocista. Następnie dodaj pokrojone pieczarki i smaż 6–8 minut aż grzyby oddadzą wodę, a następnie zacznie ona odparowywać i grzyby lekko się zrumienią.

Jeśli używasz borowika (opcjonalnie), dodaj go teraz: świeże pokrojone lub namoczone suszone (wraz z odrobiną wody z namaczania). Dopraw solą i pieprzem (reszta pieprzu z składników). Zmniejsz ogień do małego i wlej śmietanę (200 ml). Delikatnie wymieszaj i gotuj 3–5 minut na małym ogniu aż sos zgęstnieje i będzie okrywać łyżkę. Spróbuj i dopraw do smaku.

Do gorącego sosu dodaj 20 g masła i mieszaj aż się rozpuści — sos zyska połysk. Wrzuć ugotowane kopytka bezpośrednio na patelnię z sosem lub podawaj sos na kopytkach. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (cała ilość pęczka). Jeśli używasz masła klarowanego (opcjonalnie), polej nim kopytka przed podaniem dla dodatkowego aromatu.

Podawaj kopytka gorące, polane sosem grzybowym. Dla kontrastu smakowego dodaj po stronie talerza kilka plasterków kiszonego ogórka lub sałatkę z wczesnowiosennych warzyw.