Przepis na: Kopytka z mąki ziemniaczanej z sosem grzybowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kopytka z mąki ziemniaczanej z sosem grzybowym

Dania główne Kuchnia regionalna Polski 45 min Łatwy 5 wyświetleń ~34,56 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne, lekko kleiste kopytka przygotowane z gotowanych ziemniaków i mąki ziemniaczanej, podane z aromatycznym sosem z pieczarek i cebuli ze śmietaną. Danie łączy tradycyjną polską formę kluski z gluten‑free twistem dzięki użyciu mąki ziemniaczanej zamiast mąki pszennej — otrzymujemy gładką, jedwabistą strukturę. Sos jest kremowy, z nutą prażonej cebuli i umami z grzybów; świetnie komponuje się z młodą pietruszką i odrobiną masła. Idealne na domowy obiad, niedzielny stół lub regionalne spotkania; smakuje równie dobrze z kiszonym ogórkiem lub sałatką z wczesnowiosennych warzyw.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 5.3 szt. (~800 g)
  • Mąka ziemniaczana 200 g
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • Masło 40 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Pieczarki 400 g
  • Śmietana 200 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Pietruszka 30 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Borowik 50 g
  • Masło klarowane 1.3 łyżka (~20 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~34,56 PLN (8,64 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kopytka

1

Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki (ok. 3–4 cm). Włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby woda przykryła ziemniaki o około 2 cm. Dodaj 4 g soli (połowa soli podanej w składnikach). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz gaz i gotuj na średnim ogniu przez 20–25 minut aż ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu widelcem (widelec powinien łatwo wchodzić).

Składniki: Sól
Użyj dużego garnka (min. 3–4 l) by ziemniaki miały miejsce; woda powinna zaczynać zimna, co pozwala ziemniakom równomiernie się ugotować.
2

Odcedź ziemniaki na sicie i odstaw na 1–2 minuty, aby odparowały. Przełóż gorące ziemniaki do dużej miski lub na stolnicę i natychmiast użyj tłuczka do ziemniaków lub praski do ziemniaków (tłuczka ręcznego). Rozgnieć na gładkie puree bez grudek. Jeśli masz praskę, przepuść ziemniaki przez nią — da to najlepszą strukturę.

Użyj praski do ziemniaków jeśli masz; jeśli używasz miksera, miksuj bardzo krótko (ryzyko kleistości). Ziemniaki muszą być gorące przy ubijaniu, to ułatwia uzyskanie gładkiego puree.
3

Odstaw puree na 8–10 minut by lekko przestygło (ma być ciepłe, nie gorące). Do przestudzonego puree dodaj całe jajko, pozostałą sól (4 g) i połowę mąki ziemniaczanej (100 g). Wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, a potem zacznij dodawać resztę mąki stopniowo, wyrabiając ręką lub łopatką aż powstanie miękkie, nieklejące ciasto. Jeśli masa jest zbyt wilgotna, dosypaj odrobinę mąki ziemniaczanej (po 10 g), ale unikaj przesuszenia — ciasto powinno pozostać delikatne i lekko lepkie.

Składniki: Mąka ziemniaczana, Sól
Użyj dużej miski i drewnianej łyżki lub rąk posypanych mąką; nie wyrabiaj zbyt długo — 1–2 minuty wystarczą. Jeżeli ciasto jest bardzo klejące, schłodź 5 minut w lodówce i wtedy próbuj formować.
4

Podziel ciasto na 4 części. Na lekko posypanej mąką ziemniaczaną stolnicy roluj każdą część wałeczek o grubości około 1,2 cm (palec grubości długopisu). Użyj noża lub plastikowej szpatułki i krojąc skośnie formuj kawałki długości 2 cm — to kształt tradycyjnych 'kopytek'. Układaj je luźno na oprószonej mąką blaszce, unikając stłoczenia.

Składniki: Mąka ziemniaczana
Do wałkowania i krojenia użyj ostrego noża kuchennego; jeśli ciasto się lepi, oprósz dłoń i deskę mąką ziemniaczaną. Nie ściskaj kopytek zbyt mocno, mają być pulchne.
5

W dużym garnku doprowadź do wrzenia osoloną wodę (ok. 3–4 l). Wkładaj kopytka partiami (po 20–30 sztuk), mieszając delikatnie łyżką cedzakową, aby nie przywarły do dna. Po wypłynięciu gotuj kolejne 2 minuty, następnie wyjmuj łyżką cedzakową na talerz lub blat. Gotowe kopytka będą sprężyste i lekko lśniące.

Składniki: Sól, Mąka ziemniaczana
Użyj dużego szerokiego garnka, by temperatura nie spadła zbyt gwałtownie. Gotuj w kilku turach, nie przepełniaj garnka.

Sos grzybowy

6

Rozgrzej patelnię (średnica 26–28 cm) na średnim ogniu, wlej olej rzepakowy (15 g). Gdy olej lekko mieni się na powierzchni, dodaj pokrojoną cebulę i smaż 4–5 minut aż stanie się szklista i lekko złocista. Następnie dodaj pokrojone pieczarki i smaż 6–8 minut aż grzyby oddadzą wodę, a następnie zacznie ona odparowywać i grzyby lekko się zrumienią.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula
Najlepsza jest patelnia z grubym dnem; mieszaj od czasu do czasu drewnianą łyżką. Nie zmniejszaj ognia zbyt wcześnie — chcemy lekko podsmażyć grzyby.
7

Jeśli używasz borowika (opcjonalnie), dodaj go teraz: świeże pokrojone lub namoczone suszone (wraz z odrobiną wody z namaczania). Dopraw solą i pieprzem (reszta pieprzu z składników). Zmniejsz ogień do małego i wlej śmietanę (200 ml). Delikatnie wymieszaj i gotuj 3–5 minut na małym ogniu aż sos zgęstnieje i będzie okrywać łyżkę. Spróbuj i dopraw do smaku.

Składniki: borowik, Śmietana, Pieprz czarny, Sól
Nie doprowadzaj sosu do gwałtownego wrzenia po dodaniu śmietany — może się zwarzyć. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody z gotowania kopytek.

Wykończenie i podanie

8

Do gorącego sosu dodaj 20 g masła i mieszaj aż się rozpuści — sos zyska połysk. Wrzuć ugotowane kopytka bezpośrednio na patelnię z sosem lub podawaj sos na kopytkach. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (cała ilość pęczka). Jeśli używasz masła klarowanego (opcjonalnie), polej nim kopytka przed podaniem dla dodatkowego aromatu.

Składniki: Masło, Pietruszka, Masło klarowane, Mąka ziemniaczana
Użyj dużej łopatki by delikatnie wymieszać kopytka z sosem; unikaj intensywnego mieszania, które może rozgnieść kluski. Najlepiej podawać natychmiast — świeże i gorące.
9

Podawaj kopytka gorące, polane sosem grzybowym. Dla kontrastu smakowego dodaj po stronie talerza kilka plasterków kiszonego ogórka lub sałatkę z wczesnowiosennych warzyw.

Składniki: Pieprz czarny, Pietruszka
Serwuj na rozgrzanych talerzach, aby kluski dłużej pozostały ciepłe. Dodatkowo można dodać więcej świeżo mielonego pieprzu wedle smaku.

Ciekawostka

💡

Kopytka to prosta odmiana klusek znana w polskiej kuchni od wieków; przyrządza się je lokalnie z różnych mąk i dodatków. Użycie mąki ziemniaczanej zamiast pszennej to sposób na delikatniejsze, bardziej jedwabiste kopytka i opcję bezglutenową.

Najlepsze na

Niedzielny obiad Spotkanie rodzinne Regionalne święto kulinarne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kopytka zaraz po przygotowaniu. Do sosu grzybowego pasuje kwaśny dodatek (kiszonka), sałatka z młodej kapusty lub lekka surówka z marchwi i jabłka. Dla bogatszej wersji posyp porcję startym żółtym serem lub świeżo zmielonym pieprzem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce maksymalnie 48 godzin w szczelnym pojemniku oddzielnie kopytka i sos (sos może rozmiękczyć kluski). Do odgrzewania: podsmaż kopytka na maśle na patelni 3–4 minuty lub podgrzej w mikrofalówce z kroplą wody; sos podgrzewaj na małym ogniu, mieszając.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczony łosoś z cytryną, pęczakiem i szparagami 60 min

Pieczony łosoś z cytryną, pęczakiem i szpa...

Majówka
Grillowane bataty z miodem (polska-nowoczesna przystawka) 30 min

Grillowane bataty z miodem (polska-nowocze...

Przystawki
Zupa chrzanowa z ziemniakami (wersja wiosenna) 40 min

Zupa chrzanowa z ziemniakami (wersja wiose...

Zupy
Kaczka pieczona z jabłkami po polsku (regionalny sposób) 120 min

Kaczka pieczona z jabłkami po polsku (regi...

Kuchnia regionalna Polski
Grillowane żeberka w miodowo-rabarbarowej glazurze z kaszą pęczak i wiosenną sałatką 240 min

Grillowane żeberka w miodowo-rabarbarowej ...

Dania główne
Pasta śledziowa z chrzanem 30 min

Pasta śledziowa z chrzanem

Przystawki

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama