Kopytka z serem i malinami

Przygotuj ziemniaki: obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki (ok. 3–4 cm). Umieść w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, by były przykryte, dodaj jedną szczyptę soli i doprowadź do wrzenia. Gotuj na średnim ogniu przez 20–25 minut, aż będzie można wbić widelec bez oporu (powinny być miękkie przez cały środek).

Odcedź ziemniaki na durszlaku i odstaw na 2–3 minuty, aby wyparować nadmiar wilgoci. Zmniejsz temperaturę i przeciśnij gorące ziemniaki przez praskę do ziemniaków lub dokładnie utłucz tłuczkiem do puree na bardzo gładką masę. Przełóż ciepłe (nie gorące) puree na oprószoną mąką stolnicę.

Na środku puree uformuj duże wgłębienie. Wsyp przesianą mąkę pszenna obok, dodaj jajko i delikatnie posyp odrobiną mąki całą powierzchnię, aby uniknąć przyklejania. Zaczynając od środka, łącz składniki nożem lub szpatułką, a następnie rękami szybko zagnieć na gładką, lekko sprężystą masę. Nie zagniataj zbyt długo — 1–2 minuty wystarczą. Ciasto powinno lepić się lekko; jeśli jest bardzo klejące, dosyp maksymalnie 30 g mąki.

Przygotuj nadzienie: twaróg rozkrusz widelcem w misce. Dodaj 30 g cukru oraz (opcjonalnie) cukier waniliowy, i energicznie wymieszaj na jednolitą masę. Jeśli wolisz kremowe wnętrze, użyj blendera ręcznego na krótkich pulsach (10–15 sekund), żeby uzyskać gładką konsystencję.

Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą część roluj dłońmi na stolnicy oprószonej mąką na wałek grubości około 2 cm. Krojąc nożem odcinaj kawałki o długości 2 cm. Każdy kawałek lekko spłaszcz dłonią, na środku połóż około 10–12 g (porcja ok. łyżeczki) nadzienia twarogowego, zlep brzegi i uformuj owalne kopytko. Układaj gotowe kopytka na oprószonej mąką tacy, by się nie sklejały.

Do małego rondelka włóż maliny, pozostałą część cukru (40 g) i sok z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, delikatnie mieszając, aż maliny puszczą sok i zaczną się rozpadać — 5–7 minut. Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Jeśli chcesz sos bez pestek, przetrzyj go przez drobne sitko, naciskając łyżką.

W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem szczypty soli. Gdy woda mocno wrze, zmniejsz ogień do lekkiego wrzenia (małe bąbelki). Wrzucaj kopytka partiami (nie ciasno), tak aby miały miejsce pływać. Gotuj 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię (po wypłynięciu zostaw dodatkowe 1–2 minuty). Wyjmuj łyżką cedzakową na tacę wyłożoną papierowym ręcznikiem.

Na dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Krótko podsmaż ugotowane kopytka 1–2 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumienią (nie przesmażaj, chcemy tylko złotą skórkę). Przełóż na talerze, polej obficie ciepłym sosem malinowym i posyp uprażonymi płatkami migdałowymi. Podawaj od razu z opcjonalną łyżką śmietany kwaśnej obok.

Jeśli obawiasz się nadzienia wypłukującego się podczas gotowania, możesz zamiast nadziewanych kopytek wymieszać twaróg z ciastem (po zmniejszeniu mąki o 40–60 g) — otrzymasz wersję ‚serową’ bez ryzyka wypłynięcia. Dodatkowo można dodać cukier waniliowy do nadzienia lub posypać deser pudrem z cukru przed podaniem.