Kopytka z sosem grzybowym (regionalne)

Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki (ok. 3-4 cm). Włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby były przykryte. Dodaj 3 g soli (część soli zostawimy do ciasta). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień i gotuj 18-22 minuty aż widelec wchodzi w ziemniak gładko (powinny być miękkie, nie rozpadające się).

Odcedź ziemniaki na durszlaku i pozwól im całkowicie odsączyć (2-3 minuty). Przełóż gorące ziemniaki z powrotem do garnka ustawionego nad małym ogniem na 1-2 minuty, potrząsając garnkiem — wilgoć odparuje. Następnie rozgnieć ziemniaki prasą do ziemniaków lub tłuczkiem, aż masa będzie gładka i bez grudek.

Przełóż przestudzone (letnie) puree ziemniaczane na stolnicę; powinno być ciepłe, nie gorące (ok. poniżej 40°C). Dodaj rozbite jajka i 2 g soli, wymieszaj drewnianą łyżką, a potem dodawaj stopniowo mąkę: najpierw 150 g, wyrabiaj ręką krótko, a jeśli ciasto jest zbyt klejące dodawaj po łyżce mąki aż do uzyskania miękkiego, nieklejącego się ciasta (zwykle ok. 200–220 g mąki). Ciasto ma być gładkie, elastyczne i lekko wilgotne — nie twarde.

Podziel ciasto na 4 części. Na oprószonej mąką stolnicy roluj każdą część wałeczek o grubości około 2 cm. Przy pomocy noża kroj szerokie na 1,5–2 cm kawałki (ukosa lub prosto). Opcjonalnie każdy kopytek możesz delikatnie spłaszczyć widelcem, tworząc charakterystyczne rowki, które łapią sos.

W dużym garnku zagotuj obfitą ilość wody z 2 g soli. Wrzucaj kopytka partiami (nie więcej niż 20–30 sztuk na raz), mieszaj delikatnie żeby nie przywarły do dna. Gdy kopytka wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 2 minuty. Wyławiaj łyżką cedzakową i układaj na ciepłym talerzu lub natychmiast przełóż do sosu.

Jeśli używasz borowików suszonych: zalej je 100–150 ml bardzo gorącej wody i odstaw na 15–20 minut do napęcznienia. Po namoczeniu odcedź grzyby, zachowaj wodę z moczenia (przez sitko), pokrój większe kapelusze drobno.

Na patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego i 15 g masła na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 5-7 minut aż stanie się miękka i złocista. Dodaj posiekany czosnek i smaż 30 sekund. Wsyp pokrojone pieczarki i smaż 7-8 minut, aż odparuje woda i grzyby będą rumiane. Dodaj namoczone, odcedzone suszone grzyby oraz łyżeczkę tymianku, dopraw pieprzem. Smaż przez kolejne 2-3 minuty.

Wlej śmietanę 18% (200 ml) do patelni, zmniejsz ogień do małego i delikatnie gotuj 3–5 minut, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 1-2 łyżki wody z moczenia borowików lub trochę wody z gotowania kopytek. Spróbuj i dopraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Na końcu dodaj posiekaną natkę pietruszki.

Na ciepłe talerze nałóż porcję kopytek, polej obficie sosem grzybowym. Posyp świeżą natką pietruszki. Dodatkowo można zetrzeć na wierzch ser żółty (opcjonalnie) — pod wpływem ciepła lekko się rozpuści i stworzy kremową warstwę.