Kopytka z sosem grzybowym (regionalne) - zdjęcie 1
← Przepisy

Kopytka z sosem grzybowym (regionalne)

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 30 min Średni 23 wyświetleń ~29,32 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczne polskie kopytka podane z aromatycznym sosem grzybowym — danie domowe, sycące i pełne leśnego smaku. Kopytka przygotujemy z mącznych ziemniaków, jajka i niewielkiej ilości mąki, dzięki czemu mają delikatną, puszystą strukturę. Sos łączy świeże pieczarki z opcjonalnie namoczonymi suszonymi borowikami i kremową śmietaną, doprawiony tymiankiem i pietruszką. Danie ma rustykalny wygląd: złociste kluski z brązowym sosem i zielonym akcentem natki. Świetnie pasuje do wiosennych obiadów, rodzinnych spotkań i jako comfort food po dniu w pracy. Podajemy na ciepłych talerzach, z opcjonalnym tartym serem żółtym dla dodatkowej kremowości.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 5.3 szt. (~800 g)
  • Mąka pszenna 220 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Masło 30 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Pieczarki 300 g
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Tymianek suszony 2 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Borowik suszony 10 g
  • Ser żółty 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~29,32 PLN (7,33 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kopytka

1

Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki (ok. 3-4 cm). Włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby były przykryte. Dodaj 3 g soli (część soli zostawimy do ciasta). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień i gotuj 18-22 minuty aż widelec wchodzi w ziemniak gładko (powinny być miękkie, nie rozpadające się).

Składniki: Sól
Użyj dużego garnka z pokrywką. Sprawdź widelcem — jeśli ziemniaki łatwo się nakłuwają, są gotowe. Nie gotuj zbyt długo, bo nasiąkną wodą.
2

Odcedź ziemniaki na durszlaku i pozwól im całkowicie odsączyć (2-3 minuty). Przełóż gorące ziemniaki z powrotem do garnka ustawionego nad małym ogniem na 1-2 minuty, potrząsając garnkiem — wilgoć odparuje. Następnie rozgnieć ziemniaki prasą do ziemniaków lub tłuczkiem, aż masa będzie gładka i bez grudek.

Użyj praski do ziemniaków dla najgładszej struktury. Jeśli nie masz — użyj tłuczka, ale rozcieraj energicznie, aby nie zostawić grudek. Nie miksuj blenderem — zrobi się kleik.
3

Przełóż przestudzone (letnie) puree ziemniaczane na stolnicę; powinno być ciepłe, nie gorące (ok. poniżej 40°C). Dodaj rozbite jajka i 2 g soli, wymieszaj drewnianą łyżką, a potem dodawaj stopniowo mąkę: najpierw 150 g, wyrabiaj ręką krótko, a jeśli ciasto jest zbyt klejące dodawaj po łyżce mąki aż do uzyskania miękkiego, nieklejącego się ciasta (zwykle ok. 200–220 g mąki). Ciasto ma być gładkie, elastyczne i lekko wilgotne — nie twarde.

Składniki: Mąka pszenna, Sól
Użyj drewnianej łyżki do wstępnego wymieszania, potem wyrabiaj ręką. Jeśli nie masz stolnicy, użyj dużej miski. Nie wyrabiaj zbyt długo — 1-2 minuty ręcznie wystarczą.
4

Podziel ciasto na 4 części. Na oprószonej mąką stolnicy roluj każdą część wałeczek o grubości około 2 cm. Przy pomocy noża kroj szerokie na 1,5–2 cm kawałki (ukosa lub prosto). Opcjonalnie każdy kopytek możesz delikatnie spłaszczyć widelcem, tworząc charakterystyczne rowki, które łapią sos.

Składniki: Mąka pszenna
Pracuj szybko, by ciasto nie chłonęło wilgoci z powietrza. Jeżeli kopytka się kleją, lekko oprósz mąką blat i palce.
5

W dużym garnku zagotuj obfitą ilość wody z 2 g soli. Wrzucaj kopytka partiami (nie więcej niż 20–30 sztuk na raz), mieszaj delikatnie żeby nie przywarły do dna. Gdy kopytka wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 2 minuty. Wyławiaj łyżką cedzakową i układaj na ciepłym talerzu lub natychmiast przełóż do sosu.

Składniki: Sól
Użyj dużego garnka, dzięki czemu temperatura nie spadnie po wrzuceniu klusek. Gotuj w partiach, aby nie sklejały się.

Sos grzybowy

6

Jeśli używasz borowików suszonych: zalej je 100–150 ml bardzo gorącej wody i odstaw na 15–20 minut do napęcznienia. Po namoczeniu odcedź grzyby, zachowaj wodę z moczenia (przez sitko), pokrój większe kapelusze drobno.

Składniki: borowik suszony
Użyj małej miski i sitka — odcedzoną wodę przerzedź przez drobne sitko lub gazę, aby pozbyć się piasku. Dodatkowo wody nie wlewaj zbyt dużo od razu do sosu — ma być aromatyczna baza.
7

Na patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego i 15 g masła na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 5-7 minut aż stanie się miękka i złocista. Dodaj posiekany czosnek i smaż 30 sekund. Wsyp pokrojone pieczarki i smaż 7-8 minut, aż odparuje woda i grzyby będą rumiane. Dodaj namoczone, odcedzone suszone grzyby oraz łyżeczkę tymianku, dopraw pieprzem. Smaż przez kolejne 2-3 minuty.

Składniki: Olej rzepakowy, Masło, Cebula, Czosnek, borowik suszony, Tymianek suszony, Pieprz czarny
Najlepsza jest szeroka patelnia o średnicy 26–28 cm. Nie przeładowuj patelni — jeśli dużo grzybów, smaż w dwóch turach by ładnie się zrumieniły.
8

Wlej śmietanę 18% (200 ml) do patelni, zmniejsz ogień do małego i delikatnie gotuj 3–5 minut, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 1-2 łyżki wody z moczenia borowików lub trochę wody z gotowania kopytek. Spróbuj i dopraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Na końcu dodaj posiekaną natkę pietruszki.

Składniki: Śmietana 18%, borowik suszony, Natka pietruszki, Pieprz czarny
Nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu śmietany — może się zwarzyć. Trzymaj na małym ogniu i mieszaj drewnianą lub silikonową łopatką.

Podanie

9

Na ciepłe talerze nałóż porcję kopytek, polej obficie sosem grzybowym. Posyp świeżą natką pietruszki. Dodatkowo można zetrzeć na wierzch ser żółty (opcjonalnie) — pod wpływem ciepła lekko się rozpuści i stworzy kremową warstwę.

Składniki: Natka pietruszki, Ser żółty
Podawaj natychmiast — kopytka szybko stygną i twardnieją. Użyj szerokich, płaskich talerzy, by sos ładnie rozłożył się wokół klusek.

Ciekawostka

💡

Kopytka to polski odpowiednik włoskich gnocchi, znane w kuchni wiejskiej od XIX wieku jako sposób na wykorzystanie ziemniaków po obiedzie — nazwa pochodzi od kształtu przypominającego małe „kopytka”.

Najlepsze na

obiad rodzinny święta regionalne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kopytka gorące, z kroplą masła pod sosem dla połysku. Do stołu przygotuj dodatkową natkę pietruszki i świeżo mielony pieprz. Jeśli podajesz jako danie główne, dorzuć sałatkę z młodych warzyw lub ogórków kiszonych dla kontrastu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj kopytka i sos oddzielnie w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Do odgrzewania: wrzuć kopytka na wrzącą wodę na 1-2 minuty lub podsmaż na maśle; sos podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę śmietany lub wody. Nie mroź śmietanowych sosów zbyt długo (jakość konsystencji może się pogorszyć).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sernik wielkanocny z rabarbarem i kruchym spodem 90 min

Sernik wielkanocny z rabarbarem i kruchym ...

Wielkanoc
Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami 30 min

Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami

Zupy
Ćwikła śląska z chrzanem i świeżym jabłkiem 90 min

Ćwikła śląska z chrzanem i świeżym jabłkiem

Dodatki
Bajkowa sałatka zimowa z kiszoną kapustą, pieczonym burakiem i pęczakiem 20 min

Bajkowa sałatka zimowa z kiszoną kapustą, ...

Sałatki
Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym kremem (4 porcje) 120 min

Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym krem...

Ciasta i wypieki
Buraczki zasmażane z cebulką 20 min

Buraczki zasmażane z cebulką

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama