Kopytka z sosem grzybowym

Przygotuj ziemniaki: obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki (ok. 3-4 cm). Włóż do garnka, zalej zimną wodą tak, aby woda przykryła ziemniaki o około 1-2 cm. Dodaj 2 g soli (mała szczypta). Zagotuj na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj około 20–25 minut, aż ziemniaki będą miękkie — sprawdzisz to wbijając widelec w największy kawałek; widelec powinien wchodzić gładko, ziemniak nie powinien stawiać oporu.

Odcedź ziemniaki na durszlaku i odstaw na minutę, aby odlać wodę. Przełóż gorące ziemniaki z powrotem do ciepłego garnka i potrzymaj na bardzo małym ogniu przez 1–2 minuty, potrząsając garnkiem — to odparuje nadmiar wilgoci. Następnie rozgnieć ziemniaki tłuczkiem lub przepuść przez praskę do ziemniaków (maszynkę). Ważne: ziemniaki muszą być jeszcze gorące podczas przecierania, bo wtedy dają lżejsze ciasto.

Przygotuj ciasto: przełóż przetarte ziemniaki na oprószony mąką blat lub do dużej miski. Zrób w środku wgłębienie, wbij jajka i dodaj 4 g soli (około 1/2 łyżeczki). Zacznij delikatnie łączyć składniki widelcem lub szpatułką, a potem stopniowo dodawaj mąkę: na początek wsyp około 150 g, wymieszaj, a jeśli ciasto nadal się mocno klei do rąk, dosyp pozostałą mąkę. Ciasto ma być gładkie, miękkie i lekko klejące — nie suche. Wyrabiaj krótko (2–3 minuty) do konsystencji zwartej, ale elastycznej.

Formowanie kopytek: podziel ciasto na 4 równe części. Każdą część rozwałkuj ręcznie na wałek o grubości około 2 cm (posyp blat mąką, ale nie za mocno). Nożem ostrym tnij ukośne kawałki długości 2–3 cm — to będą kopytka. Jeśli chcesz, możesz przycisnąć każdy kawałek widelcem, tworząc delikatne rowki, które złapią sos. Układaj gotowe kopytka na oprószonej mąką tacy lub desce, niezbyt ciasno.

Gotowanie kopytek: zagotuj duży garnek (ok. 3–4 l) wody i dosól ją do smaku (ok. 10 g soli na 1 litr wody; na 3 litry użyj około 30 g — jeśli chcesz mniej słone, użyj 20 g). Wkładaj kopytka partiami do wrzącej wody. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 2 minuty, a następnie wyjmij łyżką cedzakową. Układaj na talerzu lub desce. Cały proces gotowania partii kopytek zajmuje 5–8 minut w zależności od partii.

Jeśli używasz borowików suszonych: wsyp borowiki suszone do miseczki, zalej 100 ml gorącej wody i odstaw na 20 minut, aby zmiękły. Po namoczeniu odcedź przez sitko wyłożone gazą, zachowaj wodę (osad na sitku odrzuć). Pokrój namoczone borowiki na mniejsze kawałki. Płyn z namaczania dodaj później do sosu, ale odcedzony (bez piasku).

Smażenie i budowa smaku: na patelni (najlepiej 26–28 cm) rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego i 15 g masła. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż 6–8 minut aż puszczą wodę i się lekko zrumienią. Na koniec dodaj drobno posiekany czosnek i smaż 30 sekund — uważaj, aby się nie przypalił.

Dodaj bulion warzywny (150 ml) i, jeśli używałeś borowików suszonych, odcedzony płyn po namaczaniu (maksymalnie 50 ml). Zmniejsz ogień i gotuj sos bez przykrycia 5–8 minut aż część płynu odparuje i smak się zintensyfikuje. Następnie wlej śmietanę 200 ml, wymieszaj i podgrzewaj 2–3 minuty na małym ogniu do zgęstnienia — sos powinien lekko oblepić łyżkę. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku, na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki.

Wykańczanie: opcjonalnie podsmaż ugotowane kopytka na patelni z 10 g masła po 1–2 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumienią — to nada im kontrastowej tekstury. Na talerz wyłóż porcję kopytek i polej obficie sosem grzybowym. Posyp świeżą natką pietruszki. Podawaj od razu, gdy sos jest gorący.

Sprawdź smak: przed podaniem spróbuj sosu i dopraw w razie potrzeby. Jeśli planujesz przygotować kopytka wcześniej, możesz je ugotować i schłodzić — przed podsmażeniem lub podaniem podgrzej je krótko w sosie, aby odzyskały miękkość.