Przepis na: Kopytka z sosem grzybowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kopytka z sosem grzybowym

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski Obiady 50 min Średni 5 wyświetleń ~28,52 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjne polskie kopytka podane z aromatycznym sosem grzybowym. To sycące, domowe danie łączące delikatne kluski z ziemniaków z kremowym sosem z pieczarek i (opcjonalnie) suszonych borowików. Danie ma rustykalny charakter, dobrze sprawdzi się jako obiad rodzinny lub danie na weekend — podane z natką pietruszki i skwarkami masła wygląda apetycznie i ma zbalansowaną teksturę: miękkie kopytka i gęsty, pełny sos. W przepisie znajdziesz szczegółowe instrukcje kroku po kroku — od gotowania ziemniaków, przez wyrabianie ciasta, formowanie kopytek, aż po przygotowanie i doprawienie sosu. Podajemy też wariant z podsmażeniem kopytek na maśle dla dodatkowej chrupkości oraz wskazówki przechowywania i odgrzewania.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 5.3 szt. (~800 g)
  • Mąka pszenna 220 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Masło 30 g
  • Pieczarki 300 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Śmietana 200 g
  • Bulion warzywny 200 ml
  • Olej rzepakowy 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Borowik suszony 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~28,52 PLN (7,13 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kopytka

1

Przygotuj ziemniaki: obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki (ok. 3-4 cm). Włóż do garnka, zalej zimną wodą tak, aby woda przykryła ziemniaki o około 1-2 cm. Dodaj 2 g soli (mała szczypta). Zagotuj na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj około 20–25 minut, aż ziemniaki będą miękkie — sprawdzisz to wbijając widelec w największy kawałek; widelec powinien wchodzić gładko, ziemniak nie powinien stawiać oporu.

Składniki: Sól
Użyj dużego garnka (3–4 l) i pokrywki. Zbyt mocne siekanie ziemniaków przed gotowaniem powoduje nierównomierne ugotowanie. Nie solimy przesadnie — do smaku doprawimy sos osobno.
2

Odcedź ziemniaki na durszlaku i odstaw na minutę, aby odlać wodę. Przełóż gorące ziemniaki z powrotem do ciepłego garnka i potrzymaj na bardzo małym ogniu przez 1–2 minuty, potrząsając garnkiem — to odparuje nadmiar wilgoci. Następnie rozgnieć ziemniaki tłuczkiem lub przepuść przez praskę do ziemniaków (maszynkę). Ważne: ziemniaki muszą być jeszcze gorące podczas przecierania, bo wtedy dają lżejsze ciasto.

Użyj tłuczka do ziemniaków lub praski. Jeśli masz maszynkę do ziemniaków, daje najlepszą, jednolitą strukturę. Zbyt wilgotne ziemniaki spowodują klejące ciasto — jeśli są wodniste, odparuj je dłużej.
3

Przygotuj ciasto: przełóż przetarte ziemniaki na oprószony mąką blat lub do dużej miski. Zrób w środku wgłębienie, wbij jajka i dodaj 4 g soli (około 1/2 łyżeczki). Zacznij delikatnie łączyć składniki widelcem lub szpatułką, a potem stopniowo dodawaj mąkę: na początek wsyp około 150 g, wymieszaj, a jeśli ciasto nadal się mocno klei do rąk, dosyp pozostałą mąkę. Ciasto ma być gładkie, miękkie i lekko klejące — nie suche. Wyrabiaj krótko (2–3 minuty) do konsystencji zwartej, ale elastycznej.

Składniki: Mąka pszenna, Sól
Użyj drewnianej łyżki lub dłoni posypanych mąką. Nie wyrabiaj za długo — nadmierne wyrabianie sprawia, że kopytka będą twarde. Jeśli nie masz wagi, dodawaj mąkę bardzo stopniowo.
4

Formowanie kopytek: podziel ciasto na 4 równe części. Każdą część rozwałkuj ręcznie na wałek o grubości około 2 cm (posyp blat mąką, ale nie za mocno). Nożem ostrym tnij ukośne kawałki długości 2–3 cm — to będą kopytka. Jeśli chcesz, możesz przycisnąć każdy kawałek widelcem, tworząc delikatne rowki, które złapią sos. Układaj gotowe kopytka na oprószonej mąką tacy lub desce, niezbyt ciasno.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj noża z gładkim ostrzem i oprószaj blat mąką, aby kopytka nie przyklejały się. Typowy błąd: robienie wałków zbyt cienkich — wtedy kopytka szybko się rozpadają przy gotowaniu.
5

Gotowanie kopytek: zagotuj duży garnek (ok. 3–4 l) wody i dosól ją do smaku (ok. 10 g soli na 1 litr wody; na 3 litry użyj około 30 g — jeśli chcesz mniej słone, użyj 20 g). Wkładaj kopytka partiami do wrzącej wody. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 2 minuty, a następnie wyjmij łyżką cedzakową. Układaj na talerzu lub desce. Cały proces gotowania partii kopytek zajmuje 5–8 minut w zależności od partii.

Składniki: Sól, Mąka pszenna
Użyj dużej łyżki cedzakowej lub sitka. Nie wkładaj zbyt wielu kopytek naraz — obniży to temperaturę wody i spowoduje sklejenie. Jeśli kopytka toną długo i się rozpadają, ciasto było zbyt wilgotne — dopracuj proporcje mąki przy następnym podejściu.

Sos grzybowy

6

Jeśli używasz borowików suszonych: wsyp borowiki suszone do miseczki, zalej 100 ml gorącej wody i odstaw na 20 minut, aby zmiękły. Po namoczeniu odcedź przez sitko wyłożone gazą, zachowaj wodę (osad na sitku odrzuć). Pokrój namoczone borowiki na mniejsze kawałki. Płyn z namaczania dodaj później do sosu, ale odcedzony (bez piasku).

Składniki: borowik suszony
Użyj małej miseczki i sitka z gazą lub drobnym sitkiem — suszone grzyby mogą zawierać piasek. Jeżeli płyn z namaczania ma ciemne drobinki, przecedź go przez filtr do kawy lub gazę.
7

Smażenie i budowa smaku: na patelni (najlepiej 26–28 cm) rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego i 15 g masła. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż 6–8 minut aż puszczą wodę i się lekko zrumienią. Na koniec dodaj drobno posiekany czosnek i smaż 30 sekund — uważaj, aby się nie przypalił.

Składniki: Olej rzepakowy, Masło, Cebula, Czosnek
Użyj patelni z grubym dnem. Nie mieszaj grzybów ciągle — zostaw je na chwilę, aby się zrumieniły; mieszanie co 20–30 sekund wystarczy. Jeśli patelnia jest zbyt zatłoczona, grzyby się uduszą — smaż w dwóch rundach.
8

Dodaj bulion warzywny (150 ml) i, jeśli używałeś borowików suszonych, odcedzony płyn po namaczaniu (maksymalnie 50 ml). Zmniejsz ogień i gotuj sos bez przykrycia 5–8 minut aż część płynu odparuje i smak się zintensyfikuje. Następnie wlej śmietanę 200 ml, wymieszaj i podgrzewaj 2–3 minuty na małym ogniu do zgęstnienia — sos powinien lekko oblepić łyżkę. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku, na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki.

Składniki: Bulion warzywny, Śmietana, borowik suszony, Natka pietruszki, Sól, Pieprz czarny
Gotuj na małym ogniu po dodaniu śmietany by się nie zwarzyła. Jeśli sos wydaje się zbyt wodnisty, gotuj dłużej; jeśli zbyt gęsty, dodaj kilka łyżek bulionu.

Wykończenie i podanie

9

Wykańczanie: opcjonalnie podsmaż ugotowane kopytka na patelni z 10 g masła po 1–2 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumienią — to nada im kontrastowej tekstury. Na talerz wyłóż porcję kopytek i polej obficie sosem grzybowym. Posyp świeżą natką pietruszki. Podawaj od razu, gdy sos jest gorący.

Składniki: Masło, Śmietana, Natka pietruszki
Do podsmażania użyj nieprzywierającej patelni o średnicy 26–28 cm. Nie trzymaj kopytek zbyt długo na patelni — mają jedynie zyskać delikatną skórkę.

Porady końcowe

10

Sprawdź smak: przed podaniem spróbuj sosu i dopraw w razie potrzeby. Jeśli planujesz przygotować kopytka wcześniej, możesz je ugotować i schłodzić — przed podsmażeniem lub podaniem podgrzej je krótko w sosie, aby odzyskały miękkość.

Składniki: borowik suszony, Natka pietruszki
Jeżeli wykorzystujesz borowiki suszone, ich smak jest intensywny — dodawaj stopniowo namaczającą wodę by nie przesolić dania. Przygotuj więcej natki, jeśli podajesz danie dla gości — świeże zioła ożywiają smak.

Ciekawostka

💡

Kopytka to słowiańska odmiana klusek, z rodziny „klusek ziemniaczanych”. W różnych regionach Polski mają różne nazwy i kształty — od prostych kawałków ciasta po finezyjne wałeczki z ozdobnym wcięciem widelcem.

Najlepsze na

obiad rodzinny weekendowy posiłek spotkanie przyjaciół

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące z natką pietruszki dla świeżości. Dla bardziej sycącej wersji dodaj podsmażone skwarki z boczku lub kawałki duszonej kaczki. Do lekkiego obiadu zrezygnuj z podsmażania kopytek i serwuj więcej sosu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ugotowane kopytka i sos oddzielnie w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Po podgrzaniu w rondlu dodaj 1–2 łyżki bulionu, aby sos odzyskał kremową konsystencję. Kopytka można też zamrozić ułożone na tacce, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka — gotuj je bezpośrednio z zamrożenia kilka minut dłużej niż świeże.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z koziego sera i gruszkami w czerwonym winie (wariant 6051575e) 90 min

Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z ko...

Dania główne
Grillowane pierogi z twarogiem i szczypiorkiem 45 min

Grillowane pierogi z twarogiem i szczypior...

Przekąski
Udziec z indyka zapiekany z ziemniakami i warzywami grillowanymi 120 min

Udziec z indyka zapiekany z ziemniakami i ...

Dania główne
Naleśniki cienkie ze szczawiowo-miodowym nadzieniem 60 min

Naleśniki cienkie ze szczawiowo-miodowym n...

Śniadania dla dzieci
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i serem gorgonzola 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi klopsikami z indyka i chrupiącą szałwią 80 min

Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi klopsika...

Nie wiem

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama