Kopytka z sosem truskawkowym

Obierz ziemniaki: użyj obieraczki i usuń wszystkie ciemne plamy. Pokrój duże ziemniaki na równe kawałki (ok. 3–4 cm), żeby gotowały się równomiernie. Włóż pokrojone ziemniaki do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby woda je przykryła 2–3 cm. Dodaj 1/2 łyżeczki soli (ok. 2,5 g) bezpośrednio do garnka. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj 18–22 minuty licząc od wrzenia — ziemniaki będą gotowe gdy widelec z łatwością wchodzi w ziemniak i wychodzi bez oporu.

Odcedź ziemniaki dokładnie na durszlaku. Pozostaw je w garnku bez pokrywki na 2–3 minuty, aby odparowała nadmiarowa wilgoć. Przełóż gorące ziemniaki pojedynczo przez praskę do ziemniaków lub tłucz je tłuczkiem bez nadmiernego napowietrzania — celem jest uzyskać gładkie, sypkie puree bez grudek. Jeżeli używasz praski, pracuj bezpośrednio nad czystą miską, aby zebrać cały purée.

Do ciepłego puree (ale nie wrzącego) dodaj całe jajko i 1 łyżeczkę soli (pozostałą część z opakowania) — rozbij jajko najpierw do małej miseczki, potem wlej do puree. Wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, a następnie zacznij dodawać mąkę pszenna stopniowo: najpierw 100 g, wymieszaj, a potem dodawaj po 25–50 g aż ciasto stanie się zwarte, ale wciąż lekko lepiące. Kiedy możesz formować z ciasta wałki bez że masa się nadmiernie klei do rąk, przestań dodawać mąkę. Zagnieć delikatnie rękami lub na stolnicy przez maksymalnie 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i jednorodna — nie wyrabiaj zbyt długo, bo kopytka będą twarde.

Podziel ciasto na 4 równe części. Na lekko oprószonej mąką stolnicy formuj z każdej części wałek o grubości ok. 2 cm. Trzymaj dłonie suchymi i delikatnie równaj wałek, żeby był jednolitej grubości. Użyj noża lub nożyka cukierniczego, by ciąć kuchnię na kawałki o długości 2–3 cm. Opcjonalnie każdy kawałek możesz delikatnie przycisnąć widelcem, tworząc charakterystyczne rowki — pomagają zatrzymać sos.

Zagotuj dużą ilość osolonej wody w szerokim garnku (ok. 3–4 litry). Wrzucaj kopytka partiami (nie więcej niż 20–25 sztuk na raz), żeby temperatura wody nie spadła zbyt mocno. Po wrzuceniu delikatnie mieszaj łyżką cedzakową, żeby nie przywarły do dna. Gotuj na średnim ogniu; kopytka będą wypływać na powierzchnię po 2–3 minutach — od momentu wypłynięcia gotuj jeszcze 1 minutę. Wyławiaj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz lub do dużej miski.

Rozgrzej patelnię (najlepiej 26–28 cm z nieprzywierającą powłoką) na średnim ogniu. Dodaj masło i pozwól mu się roztopić aż zacznie lekko się pienić i nabierać jasnozłotego koloru. Wrzuć odcedzone kopytka na patelnię i smaż delikatnie 2–3 minuty, aż spód będzie lekko rumiany — potrząsaj patelnią co 30 sekund, aby równomiernie się przyrumieniły. Po usmażeniu zdejmij z patelni i trzymaj pod przykryciem.

Umyj truskawki i usuń szypułki. Większe owoce przekrój na połówki lub ćwiartki, mniejsze pozostaw w całości. W średnim rondlu umieść truskawki, dodaj cukier i sok z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż truskawki puszczą sok (ok. 6–8 minut). Jeśli chcesz gładki sos, rozgnieć owoce drewnianą łyżką lub użyj blendera ręcznego — krótkie zmiksowanie zostawi trochę tekstury.

W małej miseczce rozpuść skrobię kukurydzianą w 30–40 ml zimnej wody (kilka łyżek). Gdy truskawki wrzą, wlej powoli rozrobioną skrobię, energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuj jeszcze 1–2 minuty — sos powinien zgęstnieć i nabrać szklistości. Spróbuj i ewentualnie dosłódź dodatkową łyżką cukru lub dodaj cukier waniliowy (opcjonalnie). Jeżeli używasz śmietany, zdejmij rondel z ognia i dodaj śmietanę, energicznie mieszając, żeby sos stał się kremowy.

Na talerzach ułóż porcję kopytek (ok. 200–250 g ugotowanych kopytek na osobę). Polej obficie ciepłym sosem truskawkowym. Opcjonalnie dodaj po łyżce śmietany obok lub na wierzch, posyp świeżą miętą. Podawaj od razu, gdy kopytka są jeszcze ciepłe i masło lekko błyszczy na ich powierzchni.