Kopytka z twarogiem podane z sosem szczawiowo-śmietanowym (na ognisku)

Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą szczotką, obierz je obieraczką. Pokrój na równe kawałki (połówki lub ćwiartki), aby gotowały się równomiernie. Włóż do dużego garnka z zimną wodą (woda powinna je przykrywać o około 2 cm) i dodaj 5 g soli. Postaw garnek na ogniu, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na średnim ogniu 15–20 minut aż będą bardzo miękkie (wbij nóż — powinien wchodzić bez oporu).

Odcedź ziemniaki dokładnie na durszlaku. Przełóż gorące ziemniaki z powrotem do garnka i postaw na minimalnym ogniu na 1 minutę, aby odparować nadmiar wilgoci (to ułatwi uzyskanie sypkiego puree).

Przeciśnij lub utłucz ziemniaki tłuczkiem/ praską do ziemniaków na gładkie puree bez grudek. Rozsyp puree na oprószonej mąką desce, zrób w środku górki i zrób wgłębienie. Rozbij jajka do małej miski i roztrzep je widelcem. Dodaj roztrzepane jajko i 5 g soli do ziemniaków. Stopniowo dodawaj mąkę (najpierw 200 g), zagniatając rękami lub drewnianą łyżką delikatnie do połączenia składników — ciasto ma być miękkie, lekko lepkie ale nie klejące. Jeśli jest zbyt luźne, dodaj pozostałą mąkę do 250 g maksymalnie.

Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą część roluj na oprószonej mąką desce w wałeczek o średnicy około 2 cm. Krojąc nożem na ukośne kawałki tworzy się charakterystyczny kształt 'kopytka'. Jeśli ciasto przywiera, obsypaj lekko mąką. Ułóż porcje na oprószonej mąką tacy, odczekaj 5 minut przed gotowaniem — dzięki temu trochę się ustabilizują.

Przygotuj duży garnek z osoloną wodą (pozostałe 5 g soli) i doprowadź do wrzenia nad ogniskiem. Zmniejsz ogień do średniego wrzenia. Wrzucaj kopytka partiami — unikaj przepełniania garnka (po 15–20 sztuk). Gdy kopytka wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 1–2 minuty, a następnie wyławiaj łyżką cedzakową na talerz. Powtarzaj z pozostałymi partiami.

Jeśli używasz boczku: rozgrzej żeliwną patelnię nad żarem, wrzuć boczek pokrojony w kostkę i smaż 4–6 minut aż wytopi się tłuszcz i skwarki będą złote i chrupiące. Przełóż skwarki na talerz. Na tej samej patelni dodaj 15 g masła i łyżkę oleju rzepakowego, wrzuć pokrojoną cebulę i smaż 6–8 minut na średnim ogniu aż się zeszkli i lekko zbrązowieje.

Do podsmażonej cebuli na patelni dodaj posiekany szczaw i smaż 1–2 minuty aż zwiędnie. Zmniejsz ogień, dodaj rozkruszony twaróg i śmietanę, mieszaj drewnianą łyżką do uzyskania kremowej konsystencji (1–2 minuty). Dopraw 2 g pieprzu czarnego i w razie potrzeby odrobiną soli (spróbuj najpierw, twaróg może być słony). Sos nie powinien wrzeć gwałtownie; ma być podgrzany i gładki.

Na drugiej rozgrzanej żeliwnej patelni rozpuść 35 g masła z łyżką oleju rzepakowego. Włóż ugotowane kopytka partiami i smaż 3–5 minut, mieszając delikatnie, aż nabiorą złotego koloru i lekko się przypieką. Dzięki temu zewnętrzna warstwa stanie się lekko chrupiąca, a wnętrze pozostanie miękkie.

Przełóż usmażone kopytka na duży talerz lub płaską deskę. Polej ciepłym sosem twarogowym. Posyp skwarkami z boczku, jeśli używałeś, i świeżą posiekaną natką pietruszki dla koloru. Podawaj od razu, gdy kopytka są gorące i lekko chrupiące.

Sprawdź smak przed podaniem — ewentualnie dopraw dodatkowo solą i pieprzem. Podaj z kwaśnymi ogórkami lub lekką sałatką z młodej kapusty, jeśli chcesz kontrast tekstur. Na ognisku zachowaj ostrożność z temperaturą: lepiej smażyć dłużej dalej od żaru niż przypalić potrawę.