Przepis na: Kopytka z twarogiem podane z sosem szczawiowo-śmietanowym (na ognisku) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kopytka z twarogiem podane z sosem szczawiowo-śmietanowym (na ognisku)

Dania główne Kuchnia regionalna Polski 50 min Średni 7 wyświetleń ~21,26 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjne kopytka przygotowane na ognisku, wzbogacone kremowym twarogiem i świeżym szczawiem — wiosenny twist na polskim klasyku. Kopytka powstają z tłuczonych, odsączonych ziemniaków i mąki, formowanych w wałeczki i gotowanych w wodzie rozgrzanej nad ogniem; następnie można je krótko podsmażyć na żeliwnej patelni nad żarem, aby uzyskać złotą skorupkę. Sos tworzy delikatny twaróg zmieszany ze śmietaną, podsmażoną cebulą i posiekanym szczawiem, co daje świeży, lekko kwaśny kontrapunkt do mięsistej konsystencji kopytek. Danie komponuje się świetnie z wędzonym boczkiem jako dodatek (opcjonalnie) lub z natką pietruszki dla świeżości. To sycące, rustykalne danie idealne na majówkę, biwak lub rodzinny obiad na świeżym powietrzu — aromatyczne, wizualnie apetyczne (zrumienione kopytka i zielony sos) i łatwe do przeniesienia na kuchnię polową.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 5.3 szt. (~800 g)
  • Mąka pszenna 250 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Twaróg 250 g
  • Śmietana 100 g
  • Szczaw 50 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Masło 50 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Boczek wędzony 100 g
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~21,26 PLN (5,32 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ziemniaków

1

Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą szczotką, obierz je obieraczką. Pokrój na równe kawałki (połówki lub ćwiartki), aby gotowały się równomiernie. Włóż do dużego garnka z zimną wodą (woda powinna je przykrywać o około 2 cm) i dodaj 5 g soli. Postaw garnek na ogniu, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na średnim ogniu 15–20 minut aż będą bardzo miękkie (wbij nóż — powinien wchodzić bez oporu).

Składniki: Sól
Użyj dużego garnka z grubym dnem lub żeliwnego kociołka na ognisko. Sprawdź miękkość widelcem — gdy ziemniak rozpada się przy lekkim dociśnięciu, jest gotowy.
2

Odcedź ziemniaki dokładnie na durszlaku. Przełóż gorące ziemniaki z powrotem do garnka i postaw na minimalnym ogniu na 1 minutę, aby odparować nadmiar wilgoci (to ułatwi uzyskanie sypkiego puree).

Użyj durszlaka i dużej łyżki. Pozostawienie ziemniaków zbyt mokrych spowoduje kleiste ciasto.

Przygotowanie ciasta kopytkowego

3

Przeciśnij lub utłucz ziemniaki tłuczkiem/ praską do ziemniaków na gładkie puree bez grudek. Rozsyp puree na oprószonej mąką desce, zrób w środku górki i zrób wgłębienie. Rozbij jajka do małej miski i roztrzep je widelcem. Dodaj roztrzepane jajko i 5 g soli do ziemniaków. Stopniowo dodawaj mąkę (najpierw 200 g), zagniatając rękami lub drewnianą łyżką delikatnie do połączenia składników — ciasto ma być miękkie, lekko lepkie ale nie klejące. Jeśli jest zbyt luźne, dodaj pozostałą mąkę do 250 g maksymalnie.

Składniki: Mąka pszenna, Sól
Użyj praski do ziemniaków lub tłuczka. Wyrabiaj krótko — maksymalnie 2–3 minuty ręcznie; nadmierne wyrabianie sprawi, że kopytka będą gumowate. Jeśli nie masz deski, użyj czystego blatu lub dużej miski.

Formowanie kopytek

4

Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą część roluj na oprószonej mąką desce w wałeczek o średnicy około 2 cm. Krojąc nożem na ukośne kawałki tworzy się charakterystyczny kształt 'kopytka'. Jeśli ciasto przywiera, obsypaj lekko mąką. Ułóż porcje na oprószonej mąką tacy, odczekaj 5 minut przed gotowaniem — dzięki temu trochę się ustabilizują.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj noża kuchennego i drewnianej deski. Nie rób wałeczków cieńszych niż 1,5 cm — zbyt cienkie kopytka rozpadną się podczas gotowania.

Gotowanie kopytek (na ogniu)

5

Przygotuj duży garnek z osoloną wodą (pozostałe 5 g soli) i doprowadź do wrzenia nad ogniskiem. Zmniejsz ogień do średniego wrzenia. Wrzucaj kopytka partiami — unikaj przepełniania garnka (po 15–20 sztuk). Gdy kopytka wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 1–2 minuty, a następnie wyławiaj łyżką cedzakową na talerz. Powtarzaj z pozostałymi partiami.

Składniki: Sól, Mąka pszenna
Użyj dużej łyżki cedzakowej i stabilnego garnka. Gotowość rozpoznasz po tym, że kopytko wypłynęło i po dodatkowej 1–2 minutach jest sprężyste przy naciśnięciu widelcem.

Smażenie boczku (opcjonalnie) i cebuli

6

Jeśli używasz boczku: rozgrzej żeliwną patelnię nad żarem, wrzuć boczek pokrojony w kostkę i smaż 4–6 minut aż wytopi się tłuszcz i skwarki będą złote i chrupiące. Przełóż skwarki na talerz. Na tej samej patelni dodaj 15 g masła i łyżkę oleju rzepakowego, wrzuć pokrojoną cebulę i smaż 6–8 minut na średnim ogniu aż się zeszkli i lekko zbrązowieje.

Składniki: Boczek wędzony, Cebula, Masło, Olej rzepakowy
Użyj żeliwnej patelni (najlepsza na ognisko) i drewnianej łopatki. Jeśli nie używasz boczku, rozpocznij od masła i oleju, aby cebula się nie przypaliła.

Przygotowanie sosu twarogowego

7

Do podsmażonej cebuli na patelni dodaj posiekany szczaw i smaż 1–2 minuty aż zwiędnie. Zmniejsz ogień, dodaj rozkruszony twaróg i śmietanę, mieszaj drewnianą łyżką do uzyskania kremowej konsystencji (1–2 minuty). Dopraw 2 g pieprzu czarnego i w razie potrzeby odrobiną soli (spróbuj najpierw, twaróg może być słony). Sos nie powinien wrzeć gwałtownie; ma być podgrzany i gładki.

Składniki: Cebula, Szczaw, Twaróg, Śmietana, Pieprz czarny
Użyj drewnianej łyżki i łopatki. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę wody z gotowania kopytek, aby go rozluźnić.

Smażenie kopytek na patelni

8

Na drugiej rozgrzanej żeliwnej patelni rozpuść 35 g masła z łyżką oleju rzepakowego. Włóż ugotowane kopytka partiami i smaż 3–5 minut, mieszając delikatnie, aż nabiorą złotego koloru i lekko się przypieką. Dzięki temu zewnętrzna warstwa stanie się lekko chrupiąca, a wnętrze pozostanie miękkie.

Składniki: Masło, Olej rzepakowy, Mąka pszenna
Użyj szerokiej łopatki i uważaj przy obracaniu — kopytka mogą się rozpadać jeśli patelnia jest zbyt gorąca. Smaż na średnim ogniu nad żarem, kontroluj temperaturę poprzez oddalanie patelni od ognia.

Montaż i podanie

9

Przełóż usmażone kopytka na duży talerz lub płaską deskę. Polej ciepłym sosem twarogowym. Posyp skwarkami z boczku, jeśli używałeś, i świeżą posiekaną natką pietruszki dla koloru. Podawaj od razu, gdy kopytka są gorące i lekko chrupiące.

Składniki: Twaróg, Boczek wędzony, Natka pietruszki
Użyj szerokiego talerza lub żeliwnej patery. Jeśli sos wystygnie, lekko podgrzej go ponownie na patelni i dodaj 1–2 łyżki wody z kopytek, by go rozrzedzić.

Porady końcowe

10

Sprawdź smak przed podaniem — ewentualnie dopraw dodatkowo solą i pieprzem. Podaj z kwaśnymi ogórkami lub lekką sałatką z młodej kapusty, jeśli chcesz kontrast tekstur. Na ognisku zachowaj ostrożność z temperaturą: lepiej smażyć dłużej dalej od żaru niż przypalić potrawę.

Składniki: Pieprz czarny, Sól
Miej pod ręką miskę z wodą do oczyszczenia rąk i przyrządów. Przy ogrzewaniu sosów używaj małego palnika lub ustaw patelnię na boku żaru.

Ciekawostka

💡

Kopytka to polska odmiana klusek, tworzone od wieków z ziemniaków zaszczepionych w polskiej kuchni po wprowadzeniu ziemniaka na kontynent; podanie ich z twarogiem to regionalna wariacja spotykana m.in. na wschodzie Polski, gdzie chętnie łączy się nabiał z kluskami.

Najlepsze na

majówka biwak rodzinny obiad na świeżym powietrzu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu, gdy kopytka są jeszcze gorące i lekko chrupiące. Dla lżejszej wersji zrezygnuj z boczku i użyj jogurtu zamiast śmietany. Do picia serwuj kompot z owoców leśnych lub kwaśne piwo pszeniczne.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno kopytka i sos w lodówce do 48 godzin. Kopytka można ponownie podsmażyć na patelni z odrobiną masła — nie polecane do zamrażania po dodaniu sosu. Sos lekko podgrzać na niskim ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Grillowane bataty z miodem (polska-nowoczesna przystawka) 30 min

Grillowane bataty z miodem (polska-nowocze...

Przystawki
Pieczony łosoś z cytryną, pęczakiem i szparagami 60 min

Pieczony łosoś z cytryną, pęczakiem i szpa...

Majówka
Zupa chrzanowa z ziemniakami (wersja wiosenna) 40 min

Zupa chrzanowa z ziemniakami (wersja wiose...

Zupy
Sernik krakowski z rodzynkami 90 min

Sernik krakowski z rodzynkami

Ciasta i wypieki
Kaczka pieczona z jabłkami po polsku (regionalny sposób) 120 min

Kaczka pieczona z jabłkami po polsku (regi...

Kuchnia regionalna Polski
Grillowane żeberka w miodowo-rabarbarowej glazurze z kaszą pęczak i wiosenną sałatką 240 min

Grillowane żeberka w miodowo-rabarbarowej ...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama