Koreczki wielkanocne z szynką i serem

Umyj ogórek, rzodkiewki i szczypiorek pod zimną bieżącą wodą. Osusz papierowym ręcznikiem. Ogórek przekrój na pół wzdłuż, a następnie pokrój w cienkie plasterki o grubości 4-5 mm. Jeśli ogórek jest bardzo wodnisty, ułóż plasterki na papierowym ręczniku, posyp odrobiną soli (ok. 1 szczypty) i odstaw na 5 minut, następnie odsącz nadmiar wilgoci papierem.

Rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki (3-4 mm). Szczypiorek posiekaj drobno na 3-4 mm kawałki. Ser żółty pokrój w małe kostki około 20 g każda (ok. 1,5-2 cm kostki). Jeśli ser jest z bloku, przytnij równą krawędź, a potem tnij w równe paski i kostki.

Plastry szynki ułóż pojedynczo na desce i jeśli są zbyt duże, przytnij je nożem na prostokąty o długości około 10-12 cm i szerokości 4-5 cm — taka wielkość pozwoli zawinąć kostkę sera i plasterek ogórka. Każdy przycięty plaster odłóż na talerz.

Weź pojedynczy prostokąt szynki, połóż na środku kostkę sera, na kostkę sera połóż plasterek ogórka. Zwiń szynkę tak, aby ser i ogórek były schowane wewnątrz rolki. Końcówkę szynki delikatnie podwinąć pod spód rolki, aby się nie rozwijała.

Przygotowaną rolkę nadziej na patyczek przez środek tak, aby patyczek przechodził przez szynkę i kostkę sera. Na patyczek wsuwaj kolejno: plasterek rzodkiewki (dla koloru i ostrości), potem ewentualnie pęczek posiekanego szczypiorku lub złożone źdźbło (delikatnie), tak by całość była stabilna. Powtórz proces dla wszystkich koreczków.

Ułóż koreczki na półmisku w równych odstępach. Posyp delikatnie każdym koreczkiem świeżo mielonym pieprzem (mała szczypta na kilka sztuk) oraz odrobiną posiekanego szczypiorku. Jeśli chcesz, udekoruj talerz kilkoma listkami szczawiu (opcjonalnie) dla kwaskowatego akcentu.

Smakuj i ewentualnie dopraw: jeśli ogórek lub rzodkiewka były mało intensywne, podaj obok małą miseczkę z musztardą (opcjonalnie) lub odrobiną soli. Koreczki podawaj schłodzone (z lodówki ok. 10-15 minut przed podaniem) — wtedy są najbardziej jędrne i świeże.