Koreczki z szynką kaszubską i marynowanym rabarbarem

Umyj rabarbar, odetnij końcówki i pokrój łodygi na kawałki o długości 2-3 cm. W małym garnku połącz ocet jabłkowy (100 ml), cukier (30 g), sól (2 g) i pieprz czarny (2 g). Podgrzewaj na średnim ogniu aż cukier się rozpuści (ok. 2-3 minuty), mieszaj drewnianą łyżką. Zdejmij z ognia i zalej pokrojony rabarbar gorącą marynatą. Odstaw na co najmniej 20 minut w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki na 10-15 minut — rabarbar powinien zmięknąć, zachować wyraźny kształt i różowy kolor.

Umyj szparagi i odłam zdrewniałe końcówki (zgiąć szparag, miejsce odłamania wskaże naturalny punkt). Pokrój każdy szparag na kawałki ok. 3-4 cm (tak, by pasowały na koreczek). Zagotuj garnek z wodą (ok. 1,5 l) i dosól ją lekko; wrzuć szparagi na 1,5-2 minuty, aż będą jasnozielone i delikatnie chrupkie. Natychmiast przełóż do miski z zimną wodą i lodem (kąpiel lodowa), by zatrzymać proces gotowania i utrwalić kolor. Osusz na ręczniku papierowym.

Pokrój ser żółty w kostkę o boku około 1,5 cm. Pokrój szynkę kaszubską na prostokątne paski lub kostki wielkości kawałków sera (tak, by można było łatwo nabić na koreczek). Wyjmij rabarbar z marynaty i odsącz na sitku — zostaw trochę marynaty dla smaku, ale kawałki powinny być wilgotne, nie zalane cieczą.

Weź drewniany patyczek do szaszłyków (lub krótkie wykałaczki). Nakładaj składniki w tej kolejności: kawałek szynki (można zwinąć plaster), kostka sera, kawałek marynowanego rabarbaru, kawałek blanszowanego szparaga, ewentualnie listka szczawiu złożonego na pół i wciśniętego na koniec. Każdy koreczek powinien mieć 4–5 składników; nie nabijaj zbyt ciasno — zostaw trochę przestrzeni, aby kawałki nie zgnieść się od siebie.

Ułóż koreczki na półmisku w rządkach, posyp opcjonalnie prażonym sezamem (10 g) i drobno posiekanym koperkiem (jeśli używasz). Jeśli chcesz, skrop delikatnie pozostałą marynatą (1–2 łyżeczki rozprowadzić pędzelkiem) — nie zalewaj koreczków, mają być wilgotne, nie mokre. Podawaj od razu lub schłodź 10–15 minut w lodówce przed podaniem.