Koreczki z twarogu i rabarbaru z miodowym dressingiem

Umyj rabarbar zimną wodą, odetnij zdrewniałe końcówki. Pokrój łodygi na kawałki o długości około 2-3 cm. Jeśli skórka jest twarda, obierz cienko skórkę obieraczką tylko z wierzchu. Umieść pokrojony rabarbar w średnim garnku.

Zalej rabarbar zimną wodą tak, aby był lekko przykryty (ok. 100 ml), dodaj 10 g miodu (odsyp z całej ilości) i łyżeczkę soku z cytryny (ok. 5-10 g). Postaw garnek na średnim ogniu i podgrzewaj 4-6 minut od momentu zagotowania, mieszając delikatnie drewnianą łyżką — rabarbar powinien zmięknąć, zachowując kształt, ale nie rozpadać się. Odstaw do przestudzenia.

Przełóż twaróg do dużej miski. Za pomocą widelca lub tłuczka do ziemniaków dokładnie rozgnieć twaróg na gładką masę: ugniataj przez około 1-2 minuty aż nie będzie grudek. Jeśli chcesz bardziej kremową konsystencję, dodaj 1-2 łyżki maślanki i wymieszaj do połączenia.

W małej miseczce połącz maślankę (100 ml) z miodem (pozostałą część, ok. 20 g), dodaj 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka), sok z cytryny z połowy cytryny (ok. 25 g) oraz szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj trzepaczką przez około 30 sekund aż dressing stanie się jednolity i lekko gęsty. Spróbuj i dopraw jeszcze 0-1 g soli lub pieprzu jeśli potrzeba.

Włóż przygotowany twaróg i przestudzony rabarbar do lodówki na 15-20 minut - powinny być dobrze schłodzone przed formowaniem koreczków, to ułatwi krojenie i lepsze trzymanie kształtu.

Na wykałaczki nabijaj kolejno: kawałek twarogu o boku ok. 2 cm (uformowany łyżką), liść szczawiu złożony na pół i kawałek rabarbaru. Jeśli twaróg się kruszy, zwilż dłonie zimną wodą przed formowaniem małych kostek. Układaj koreczki na płaskiej tacy wyłożonej papierem do pieczenia.

Tuż przed podaniem skrop koreczki miodowym dressingiem używając łyżeczki lub małego dzbanuszka. Posyp opcjonalnie prażonym słonecznikiem i drobno posiekanym koperkiem. Jeśli używasz prażonego słonecznika, posyp równomiernie ok. 2-3 g na koreczek.

Ułóż koreczki dekoracyjnie na tacy — najlepiej na płaskim talerzu w kilku rzędach. Podawaj schłodzone, z resztą dressingu w małej miseczce obok dla osób, które chcą dokropić więcej.

Koreczki najlepiej spożyć w ciągu 3-4 godzin od przygotowania. Jeśli musisz przechować, przykryj tacę folią i trzymaj w lodówce do 24 godzin; dodaj nasiona tuż przed podaniem, a dressing trzymaj osobno.