Kotleciki z ciecierzycy z rabarbarowym chutney i sałatką z kiełków

Przygotuj wszystkie składniki przed rozpoczęciem: odsącz ciecierzycę na sicie i osusz papierowym ręcznikiem. Posiekaj cebulę drobno, rozgnieć lub posiekaj czosnek. Posiekaj natkę pietruszki. Jeśli używasz siemienia lnianego zamiast jajka, zmieszaj siemię z 45 ml wody i odstaw na 10 minut, żeby zgęstniało.

Podsmaż cebulę na 1 łyżce (15 g) oleju rzepakowego na średnim ogniu przez 4-5 minut, aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj czosnek na ostatnie 30 sekund i zdejmij z ognia. Pozostaw do przestygnięcia 5 minut.

Umieść odsączoną ciecierzycę w malakserze i pulsuj krótkimi seriami (2-3 razy po 1-2 sekundy) aż ziarenka będą rozdrobione, ale nie zupełnie na papkę — ma pozostać lekka struktura. Przełóż do dużej miski.

Do rozdrobnionej ciecierzycy dodaj przestudzoną cebulę z czosnkiem, zmielone płatki owsiane, jajko (lub przygotowane siemię lniane), posiekaną natkę pietruszki, kmin rzymski, sól i pieprz. Wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką aż składniki się połączą. Masa powinna być zwarta i lekko lepiąca — jeśli jest zbyt rzadka, dodaj 1-2 łyżki zmielonych płatków owsianych; jeśli za sucha, dodaj łyżkę soku z puszki ciecierzycy lub odrobinę wody.

Uformuj kotleciki: zwilż ręce wodą, nabierz porcję masy wielkości łyżki stołowej i uformuj kulkę, a następnie delikatnie spłaszcz na ok. 1,5 cm grubości. Układaj kotleciki na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem. Powinno wyjść 10–12 kotlecików.

Schłodź uformowane kotleciki w lodówce przez 20 minut — to pomoże im się związać i zachować kształt podczas smażenia.

Na patelni rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju rzepakowego na średnim ogniu. Smaż kotleciki partiami po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Po usmażeniu odsącz na ręczniku papierowym.

Do małego garnka włóż pokrojony rabarbar (ok. 1-2 cm kawałki), łyżkę oleju (15 g), 1 drobno posiekaną cebulę (jeśli chcesz intensywniejszy smak, użyj czerwonej), cukier, miód i ocet jabłkowy. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, potem zmniejsz ogień i gotuj 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż rabarbar zmięknie i sos zgęstnieje do konsystencji dżemu.

Przygotuj sałatkę: umyj i osusz kiełki oraz szczaw. Ogórek pokrój w cienkie półplasterki. Jeśli używasz szparagów (opcjonalnie), odetnij twarde końcówki i blanszuj pędy przez 2 minuty we wrzącej wodzie, potem szybko przełóż do zimnej wody.

Przygotuj dressing: w małej miseczce wymieszaj musztardę, 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka), sok powstały podczas ewentualnego obierania ogórka (lub 10 ml wody), sól i pieprz. Polej sałatkę tuż przed podaniem i delikatnie wymieszaj.

Na talerzu ułóż porcję sałatki z kiełków i szczawiu, obok połóż 2-3 ciepłe kotleciki z ciecierzycy. Na każdy kotlecik nałóż po 1-2 łyżeczki rabarbarowego chutneyu. Jeśli używasz, dodaj jogurt naturalny w małej miseczce jako dip. Posyp całość świeżą natką pietruszki dla dekoracji.

Jeśli przygotowujesz wcześniej: kotleciki po usmażeniu można przechować w lodówce do 24 godzin i podgrzać w piekarniku 8-10 minut w 180°C, by odzyskały chrupkość. Chutney przechowuj w zamkniętym słoiku w lodówce do 5 dni.