Kotleciki z kaszy jaglanej z zielonymi ziołami

Opłucz kaszę jaglaną pod zimną wodą, aż woda będzie względnie przejrzysta — to usuwa goryczkę. Wsyp kaszę do garnka i zalej wodą w proporcji 1:2,5 (dla 200 g kaszy użyj około 500 ml wody). Dodaj szczyptę soli (1 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień na mały. Gotuj 15–18 minut, aż kasza wchłonie cały płyn. Po ugotowaniu zdejmij z ognia, zostaw pod przykryciem jeszcze 5 minut, następnie rozdziel ziarna widelcem, aby były sypkie i lekko ostudź.

Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Natkę pietruszki i szczypiorek opłucz, osusz i drobno posiekaj. Przygotowane warzywa odstaw do miski.

Rozgrzej na średnim ogniu patelnię (najlepiej 24–26 cm) z 1 łyżką oleju rzepakowego (15 g). Wrzuć cebulę i smaż 4–5 minut, aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj marchew i smaż kolejne 4 minuty, aż zmięknie. Na koniec dodaj czosnek i smaż 30–40 sekund — aż poczujesz aromat. Odstaw warzywa na bok, aby lekko ostygły.

Przełóż ostudzoną kaszę i podsmażone warzywa do dużej miski. Dodaj jajko, mąkę pszenną, posiekaną natkę pietruszki i szczypiorek. Dopraw solą i pieprzem. Użyj widelca lub tłuczka do ziemniaków i delikatnie rozgnieć część kaszy — celem jest uzyskanie lepkiej, spójnej masy, ale z zachowaniem struktury ziaren. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj stopniowo bułkę tartą (opcjonalnie) po 1 łyżce, aż uzyskasz formowalną konsystencję.

Odstaw masę na 8–10 minut, aby mąka i bułka tarta wchłonęły wilgoć. Dzięki temu masa stanie się bardziej plastyczna i łatwiej będzie formować kotleciki.

Zwilż dłonie zimną wodą, nabierz porcję masy wielkości około 60–70 g (w zależności od preferencji) i uformuj kotlecik o średnicy 7–8 cm i grubości 1–1,5 cm. Układaj uformowane kotleciki na tacy posypanej cienko bułką tartą lub papierem do pieczenia. Jeśli masa jest bardzo klejąca, zwilż dłonie przed każdym kotlecikiem.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wlej pozostałą 1 łyżkę oleju (15 g). Układaj kotleciki na rozgrzanej patelni i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą równomiernie złote i chrupiące. Po przewróceniu nie dociskaj ich mocno — pozwól powstać skórce. Jeśli kotleciki zaczynają się rozdzielać, zmniejsz ogień i smaż dłużej pod przykryciem przez 1–2 minuty.

Po usmażeniu przełóż kotleciki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Odczekaj 2 minuty przed podaniem, aby kotleciki lekko stężały i nie rozpadły się przy nakładaniu.

Przygotuj prosty dip: wymieszaj jogurt naturalny z drobno posiekanym szczypiorkiem, dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj kotleciki gorące, obok jogurtowego dipu i ewentualnie listków szczawiu (opcjonalnie) dla kwaśnego kontrastu. Możesz też podać z sałatką z wiosennych warzyw lub kaszą pęczak dla większego sytości.

Ułóż na talerzach po 3–4 kotleciki. Na każdy talerz nałóż 2–3 łyżki dipu i posyp dodatkowo świeżą natką. Podawaj od razu, aby skórka pozostała chrupiąca.