Kotlety jaglane z grilla z wiosennymi szparagami

Odważ 200 g kaszy jaglanej i wsyp ją do sitka. Przytrzymaj pod bieżącą zimną wodą i płucz przez 1-2 minuty, energicznie potrząsając, aż woda stanie się przejrzysta — to usunie naturalną goryczkę. Po przepłukaniu rozłóż kaszę na czystej ściereczce na 5 minut, aby lekko przeschnęła.

Wsyp wypłukaną kaszę do garnka o grubym dnie. Zalej 400 ml zimnej wody (stosunek 1:2). Dodaj 1/2 łyżeczki soli (ok. 2,5 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 12–15 minut, aż kasza wchłonie wodę. Po ugotowaniu zdejmij pokrywkę i pozostaw kaszę pod przykryciem na 5 minut, a następnie przemieszaj widelcem.

W czasie gotowania kaszy obierz i drobno posiekaj 150 g cebuli. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę (15 g) oleju rzepakowego na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając, aż stanie się szklista i lekko złocista. Dodaj 2 ząbki (10 g) czosnku przeciśniętego przez praskę na ostatnie 30 sekund smażenia, po czym zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.

Przełóż ugotowaną i przestudzoną kaszę do dużej miski. Dodaj przesmażoną cebulę z czosnkiem, roztrzepane 2 jajka (120 g), 50 g bułki tartej oraz posiekaną natkę pietruszki (30 g). Dopraw 5 g soli i 2 g pieprzu czarnego. Jeśli używasz, dodaj 100 g twarogu dla kremowości. Wymieszaj energicznie drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż masa będzie jednolita — można też użyć miksera z funkcją mieszania (krótkie pulsacje). Masa powinna być na tyle zwarta, aby formować kotlety: jeśli jest zbyt luźna, dosyp łyżkę bułki tartej; jeśli zbyt sucha, dodaj 1–2 łyżki wody.

Przygotuj na blacie talerz z 40 g mąki pszennej i drugi talerz z 20 g sezamu (opcjonalnie). Zwilż dłonie niewielką ilością oleju, nabierz porcję masy wielkości sporej piłeczki tenisowej (ok. 80–100 g) i uformuj płaski kotlet o grubości około 1,5–2 cm. Obtocz każdy kotlet najpierw w mące, strząsając jej nadmiar, a następnie w sezamie, jeśli używasz. Powtórz, aż wyrobisz 8 kotletów.

Rozgrzej grill na średnio-wysoką temperaturę (ruszt ok. 200–220°C). Posmaruj ruszt odrobiną oleju (użyj pędzelka lub ręcznika papierowego na szczypcach). Ułóż kotlety na ruszcie i grilluj 4–5 minut z każdej strony — aż powstanie złocista, lekko chrupiąca skórka i kotlet będzie stabilny. W trakcie grillowania obracaj raz; jeśli kotlet przykleja się do rusztu, odczekaj jeszcze 30–60 sekund i spróbuj ponownie.

Przygotuj szparagi: odłam twarde końcówki (po prostu zegnij palcami - same łamią się w odpowiednim miejscu). Skrop je 1 łyżką oleju (15 g), posyp odrobiną soli i pieprzu. Grilluj obok kotletów 6–8 minut, obracając co 2 minuty, aż będą miękkie, jędrne i lekko zwęglone.

Przygotuj prosty dressing: w małej miseczce wymieszaj 30 ml soku z cytryny z 1 łyżeczką oleju (15 g) i odrobiną soli. Ułóż na talerzach 2 kotlety na porcję, obok połóż 4–5 grillowanych szparagów. Skrop dressingiem i posyp świeżą natką pietruszki. Jeśli chcesz, dodaj łyżkę pokruszonego twarogu na każdy kotlet (opcjonalnie). Podawaj od razu, gdy kotlety są jeszcze ciepłe i chrupiące.