Kotlety jagnięce z ziołami, młodymi ziemniakami i szparagami

Przygotuj marynatę: w średniej misce połącz 30 g oleju rzepakowego, 3 rozgniecione ząbki czosnku (15 g), 30 g musztardy, 8 g posiekanego rozmarynu, 6 g posiekanego tymianku, 15 g drobno posiekanej pietruszki oraz sok z całej cytryny (100 g). Dodaj 2 g pieprzu czarnego i 2 g soli. Wymieszaj energicznie widelcem lub łyżką aż składniki się połączą i utworzą jednorodną pastę.

Obficie natrzyj kotlety jagnięce przygotowaną marynatą tak, aby mięso było pokryte z obu stron. Jeśli kotlety mają kość, nacieraj także okolice kości. Przenieś mięso do płaskiego naczynia lub zamykanej miski, przykryj folią i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut (można zostawić do 2 godzin).

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Ziemniaki (600 g) dokładnie umyj, większe przekrój na połówki. W dużej misce wymieszaj ziemniaki z 15 g oleju rzepakowego, 10 g masła (dodane jako małe kawałki) i szczyptą soli (2 g). Rozłóż na blasze skórką do dołu w jednej warstwie i piecz około 30–35 minut, aż będą złociste i miękkie w środku. W połowie pieczenia obróć ziemniaki, aby się zrumieniły równomiernie.

Przygotuj szybkisocz: rozpuść 10 g masła na małej patelni na średnim ogniu, dodaj 100 g umytego szczawiu i smaż 2–3 minuty aż zwiędnie. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj 20 g zimnego masła i łyżkę soku z cytryny (ok. 15 g), wymieszaj aż masło się rozpuści, a szczaw utworzy gładki, jasnozielony sos. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Przytnij końcówki 400 g szparagów (ok. 2–3 cm od dołu). Rozgrzej patelnię z 10 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Ułóż szparagi i smaż 6–8 minut, przewracając co 1–2 minuty, aż będą miękkie, ale jędrne. Pod koniec dopraw szczyptą soli i nacieraj odrobiną soku z cytryny.

W małej miseczce połącz 50 g bułki tartej, 8 g posiekanego rozmarynu, 6 g posiekanego tymianku i 15 g posiekanej pietruszki. Dodaj odrobinę soli (1 g) i wymieszaj. Wyjmij kotlety z marynaty, nadmiar marynaty strzepnij, a następnie delikatnie obtocz każdy kotlet w mieszance bułki tartej i ziół, tak aby powstała cienka warstwa.

Rozgrzej ciężką patelnię (najlepiej żeliwną) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 15 g oleju rzepakowego. Gdy olej zacznie lekko dymić, połóż kotlety i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista. Jeśli kotlety są grube lub mają kość, po obsmażeniu przenieś patelnię do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz dodatkowo 6–8 minut dla średnio wysmażonego środka. Po wyjęciu z piekarnika odstaw kotlety na 5 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły.

Jeśli używasz miodu (15 g), delikatnie podgrzej miód i pędzlem posmaruj nim gorące kotlety tuż po wyjęciu z piekarnika — miód doda szkliścia i subtelnej słodyczy. Posyp kotlety pokruszonym serem kozim (60 g) tuż przed podaniem, jeśli chcesz uzyskać kremowy kontrast.

Na talerzu ułóż porcję pieczonych ziemniaków, obok ułóż kilka szparagów, na środku połóż kotleta jagnięcego i polej łyżką sosu ze szczawiu. Dodaj ćwiartkę cytryny obok kotleta i posyp danie świeżą pietruszką. Podawaj od razu, gdy wszystko jest gorące.