Kotlety jajeczne z ziołami i serem

Ułóż 5 jajek w rondlu w jednej warstwie i zalej zimną wodą tak, aby woda przykrywała jajka około 2 cm. Postaw na dużym ogniu, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 9-10 minut od momentu zagotowania (licznik od momentu pojawienia się aktywnego wrzenia). Po ugotowaniu natychmiast przelej jajka zimną wodą i odstaw na 5 minut, żeby łatwiej się obierały. Wyciągnij i obierz.

Namocz i przygotuj pozostałe składniki: zetrzyj ser żółty na tarce o grubych oczkach, obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Posiekaj drobno pietruszkę i szczypiorek. Odmierz bułkę tartą i mąkę.

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g) na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż 3-4 minuty, mieszając, aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta (zeszkli się) — nie rumienimy zbyt mocno. Odstaw patelnię, aby cebula lekko przestygła.

Pokrój obierane jajka bardzo drobno: przekrój na pół, wyjmij żółtka lub po prostu posiekaj całe jajka drobno nożem. W dużej misce wymieszaj posiekane jajka z 1 surowym jajkiem (surowe jajko pełni funkcję spoiwa), startym serem, przestudzoną cebulą i posiekanymi ziołami. Dodaj 60 g bułki tartej i 30 g mąki pszennej do masy (zostaw resztę mąki/bułki do panierowania). Przypraw solą (~5 g) i pieprzem (~2 g). Mieszaj łyżką aż składniki połączą się w kleistą masę — masa powinna dać się formować, ale nie być zbyt mokra.

Z wilgotnymi rękami formuj kotlety: nabierz porcję masy (ok. 80-100 g) i uformuj płaski, owalny kotlet o grubości około 1,5 cm. Ułóż formowane kotlety na desce wyłożonej papierem do pieczenia. Powinno wyjść około 8 kotletów dla 4 osób.

Przygotuj trzy talerze: na jednym mąka (ok. 20 g), na drugim roztrzepane 1 jajko (część wcześniej wymieszanej ilości surowego jajka), na trzecim bułka tarta (20 g). Każdy kotlet lekko oprósz mąką, zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie obtocz w bułce tartej. Na patelni rozgrzej pozostały olej rzepakowy (ok. 15 g) na średnio-silnym ogniu. Układaj kotlety na patelni i smaż 3-4 minuty z każdej strony aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Po usmażeniu przełóż kotlety na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Podawaj kotlety ciepłe. Na talerzu ułóż 2 kotlety na osobę, dodaj łyżkę kwaśnej śmietany (opcjonalnie) i skrop lekko sokiem z cytryny (opcjonalnie) tuż przed podaniem. Dobrze komponują się z młodymi ziemniakami, mieszanką sałat lub kiszoną ogórkiem.