Kotlety mielone z młodą kapustą

Przygotuj warzywa: obierz cebulę i podziel ją na pół. Jedną połowę (ok. 75 g) zetrzyj na drobnej tarce lub bardzo drobno posiekaj nożem (do kotletów). Drugą połowę drobno posiekaj do kapusty i odłóż. Obierz marchewkę i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.

Namocz bułkę: rozdrób bułkę pszenna na kawałki i zalej mlekiem (50 ml). Odstaw na 5 minut, aż bułka wchłonie mleko, a następnie delikatnie wyciśnij nadmiar płynu, pozostawiając miękką papkę.

Przygotuj masę mięsną: w dużej misce umieść wieprzowina mielona, rozdrobnioną bułkę, jedno jajko (60 g), startą połowę cebuli, przeciśnięty czosnek, majeranek, sól (ok. 6 g) i pieprz (ok. 2 g). Mieszaj rękami lub dużą łyżką przez około 2–3 minuty aż składniki dobrze się połączą. Masa powinna być jednolita, lekko lepka, ale dająca się formować w kulki bez rozpadania.

Uformuj kotlety: podziel masę na 8 równych części (po około 120–140 g każda). Nabieraj porcję dłonią, uformuj kule, a następnie spłaszcz dłonią tworząc owalny kotlet o grubości około 1,5 cm. Każdy kotlet lekko dociśnij na środku palcem, by nie wybrzuszał się podczas smażenia.

Panierowanie: rozłóż mąka pszenna na talerzu. Każdy kotlet oprósz z obu stron mąką, strząsając nadmiar. Pozostaw kotlety na 5 minut, dzięki temu panierka lepiej przylgnie.

Smażenie: rozgrzej patelnia (najlepiej 26–28 cm) z olej rzepakowy (ok. 60 g, czyli 4 łyżki) na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej zacznie lekko migotać, włóż kotlety (nie ściskaj patelni — smaż partiami, żeby temperatura utrzymała się). Smaż 3–4 minuty z jednej strony aż ładnie się zarumienią, potem przewróć i smaż kolejne 3–4 minuty. Po spolerowaniu zmniejsz ogień do średniego i smaż jeszcze 4–6 minut pod przykryciem, by kotlety dopiekły się w środku.

Przygotuj kapustę: drobno poszatkuj kapusta (600 g). W dużym garnku lub szerokiej patelni rozpuść masło (20 g) na średnim ogniu. Dodaj posiekaną połowę cebuli, smaż 3–4 minuty aż stanie się szklista i miękka. Dodaj startą marchew i mieszaj 1–2 minuty.

Duszona kapusta: do garnka z cebulą i marchewką dodaj poszatkowaną kapusta, posól (ok. 2 g z ogólnej soli), dodaj cukier (5 g) i ocet jabłkowy (15 g). Wymieszaj, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu 12–15 minut, mieszając co 4–5 minut. Kapusta powinna zmięknąć, ale zachować lekki jędrny „chrup”. Jeśli jest zbyt sucha, dodaj 2–3 łyżki wody.

Wykończenie kapusty: na koniec zdejmij pokrywkę, dodaj masło (jeśli jeszcze nie dodane) i dokładnie wymieszaj. Jeśli używasz śmietana kwaśna (opcjonalnie), zdejmij kapustę z ognia i wmieszaj 50 g śmietany, by kapusta stała się kremowa. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Odstaw kotlety na 3–5 minut na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą i kotlety pozostaną soczyste.

Podanie: na talerz nałóż porcję młodej kapusty (ok. 150 g na osobę) i obok połóż 2 kotlety. Posyp całość świeżym koperkiem (opcjonalnie). Podawaj z ziemniakami tłuczonymi, pieczonymi lub kluskami; do tego kieliszek chłodnego ogórkowego chłodnika lub kompotu z rabarbaru.