Kotlety mielone z młodą kapustą - zdjęcie 1
← Przepisy

Kotlety mielone z młodą kapustą

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 45 min Średni 14 wyświetleń ~4,67 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjne polskie kotlety mielone podane z młodą, delikatnie duszoną kapustą. Danie łączy soczyste kotlety z wieprzowiny z lekko słodko-kwaśną kapustą, typowe dla wiosennych obiadów w Polsce. Kotlety są miękkie w środku i rumiane na zewnątrz, kapusta ma jasnozielony kolor, delikatną teksturę i świeży aromat marchewki oraz masła. Podawać z ziemniakami tłuczonymi lub pieczonymi, można dodać kwaśną śmietanę i świeży koperek jako akcent. Danie jest sycące, aromatyczne i estetyczne — kontrast rumianych kotletów i jasnozielonej kapusty wygląda bardzo apetycznie na talerzu.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Wieprzowina mielona 600 g
  • Bułka pszenna 50 g
  • Mleko 50 ml
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Mąka pszenna 50 g
  • Olej rzepakowy 60 g
  • Kapusta 600 g
  • Marchew 1.3 szt. (~100 g)
  • Masło 20 g
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Cukier 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana kwaśna 50 g
  • Koperek 0.5 pęczek (~10 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~4,67 PLN (1,17 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Farsz i formowanie kotletów

1

Przygotuj warzywa: obierz cebulę i podziel ją na pół. Jedną połowę (ok. 75 g) zetrzyj na drobnej tarce lub bardzo drobno posiekaj nożem (do kotletów). Drugą połowę drobno posiekaj do kapusty i odłóż. Obierz marchewkę i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.

Składniki: Cebula, Marchew, Czosnek
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Tarka sprawdza się do marchwi; do cebuli przydatna miska, by zebrać soki. Nie siekaj cebuli zbyt długo przed użyciem, żeby nie stała się wodnista.
2

Namocz bułkę: rozdrób bułkę pszenna na kawałki i zalej mlekiem (50 ml). Odstaw na 5 minut, aż bułka wchłonie mleko, a następnie delikatnie wyciśnij nadmiar płynu, pozostawiając miękką papkę.

Składniki: bułka pszenna, Mleko
Użyj małej miski. Jeśli używasz maślanki, nie wyciskaj bułki zbyt mocno — trochę wilgoci poprawi strukturę kotletów.
3

Przygotuj masę mięsną: w dużej misce umieść wieprzowina mielona, rozdrobnioną bułkę, jedno jajko (60 g), startą połowę cebuli, przeciśnięty czosnek, majeranek, sól (ok. 6 g) i pieprz (ok. 2 g). Mieszaj rękami lub dużą łyżką przez około 2–3 minuty aż składniki dobrze się połączą. Masa powinna być jednolita, lekko lepka, ale dająca się formować w kulki bez rozpadania.

Składniki: wieprzowina mielona, bułka pszenna, Cebula, Czosnek, Majeranek, Sól, Pieprz czarny
Użyj dużej miski i czystych rąk lub drewnianej łyżki. Jeśli masz mikser z hakiem do mięsa, ustaw niskie obroty. Nie wyrabiaj za długo (3–4 minuty wystarczą) — nadmierne mieszanie powoduje twarde kotlety.
4

Uformuj kotlety: podziel masę na 8 równych części (po około 120–140 g każda). Nabieraj porcję dłonią, uformuj kule, a następnie spłaszcz dłonią tworząc owalny kotlet o grubości około 1,5 cm. Każdy kotlet lekko dociśnij na środku palcem, by nie wybrzuszał się podczas smażenia.

Składniki: wieprzowina mielona
Użyj wagi kuchennej, jeśli chcesz równe porcje. Wilgotne dłonie zapobiegają przywieraniu masy.

Panierowanie i smażenie

5

Panierowanie: rozłóż mąka pszenna na talerzu. Każdy kotlet oprósz z obu stron mąką, strząsając nadmiar. Pozostaw kotlety na 5 minut, dzięki temu panierka lepiej przylgnie.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj szerokiego talerza lub płaskiej tacki. Nadmiar mąki strzepnij, inaczej panierka zrobi się zbyt gruba i ciężka.
6

Smażenie: rozgrzej patelnia (najlepiej 26–28 cm) z olej rzepakowy (ok. 60 g, czyli 4 łyżki) na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej zacznie lekko migotać, włóż kotlety (nie ściskaj patelni — smaż partiami, żeby temperatura utrzymała się). Smaż 3–4 minuty z jednej strony aż ładnie się zarumienią, potem przewróć i smaż kolejne 3–4 minuty. Po spolerowaniu zmniejsz ogień do średniego i smaż jeszcze 4–6 minut pod przykryciem, by kotlety dopiekły się w środku.

Składniki: Olej rzepakowy, wieprzowina mielona
Najlepsza jest patelnia z nieprzywierającą powłoką lub stalowa z grubym dnem. Użyj łopatki do przewracania. Jeśli masz termometr, wewnętrzna temperatura kotleta powinna osiągnąć około 72°C; soki nie powinny być różowe.
10

Odstaw kotlety na 3–5 minut na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą i kotlety pozostaną soczyste.

Składniki: wieprzowina mielona
Nie kroj kotletów od razu po usmażeniu — soki potrzebują chwili, by się ustabilizować.

Kapusta

7

Przygotuj kapustę: drobno poszatkuj kapusta (600 g). W dużym garnku lub szerokiej patelni rozpuść masło (20 g) na średnim ogniu. Dodaj posiekaną połowę cebuli, smaż 3–4 minuty aż stanie się szklista i miękka. Dodaj startą marchew i mieszaj 1–2 minuty.

Składniki: Masło, Cebula, Marchew, kapusta
Użyj dużego garnka o pojemności min. 3 l lub szerokiej patelni. Cebula nie powinna się przypalać — kontroluj ogień.
8

Duszona kapusta: do garnka z cebulą i marchewką dodaj poszatkowaną kapusta, posól (ok. 2 g z ogólnej soli), dodaj cukier (5 g) i ocet jabłkowy (15 g). Wymieszaj, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu 12–15 minut, mieszając co 4–5 minut. Kapusta powinna zmięknąć, ale zachować lekki jędrny „chrup”. Jeśli jest zbyt sucha, dodaj 2–3 łyżki wody.

Składniki: kapusta, Cukier, Ocet jabłkowy, Sól
Kontroluj ogień — duszenie powinno być delikatne, z niewielką ilością pary pod pokrywką. Testuj kapustę widelcem; gotowa gdy liście miękną, ale nie rozpadają się.
9

Wykończenie kapusty: na koniec zdejmij pokrywkę, dodaj masło (jeśli jeszcze nie dodane) i dokładnie wymieszaj. Jeśli używasz śmietana kwaśna (opcjonalnie), zdejmij kapustę z ognia i wmieszaj 50 g śmietany, by kapusta stała się kremowa. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Składniki: Masło, śmietana kwaśna, Pieprz czarny, Koperek
Śmietanę dodawaj poza ogniem, żeby się nie zwarzyła. Dodatkowo można dodać koperek dla świeżości.

Podanie

11

Podanie: na talerz nałóż porcję młodej kapusty (ok. 150 g na osobę) i obok połóż 2 kotlety. Posyp całość świeżym koperkiem (opcjonalnie). Podawaj z ziemniakami tłuczonymi, pieczonymi lub kluskami; do tego kieliszek chłodnego ogórkowego chłodnika lub kompotu z rabarbaru.

Składniki: kapusta, Koperek, wieprzowina mielona
Użyj płaskiego talerza obiadowego o średnicy 26–28 cm. Dodatkowo można podać ćwiartkę cytryny do skropienia kapusty zamiast octu.

Ciekawostka

💡

Kotlety mielone to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań domowej kuchni polskiej — wywodzą się z praktyki wykorzystania mięsa mielonego do ekonomicznego przygotowania dużej porcji smacznego obiadu. Duszona młoda kapusta to wiosenny wariant, często serwowany w regionach wiejskich.

Najlepsze na

rodzinny obiad spotkanie wiosenne niedzielny obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kotlety gorące z kapustą zaraz po odpoczynku. Dla kontrastu tekstur dodaj tłuczone ziemniaki lub pieczone ziemniaki z rozmarynem. Śmietana i koperek dodane tuż przed podaniem podkreślają świeżość kapusty.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie kotlety i kapustę w lodówce w szczelnych pojemnikach do 2 dni. Podgrzewaj kotlety na patelni na małym ogniu pod przykryciem 5–7 minut, by nie wyschły. Kapustę podgrzej na patelni z odrobiną wody lub masła, mieszając, aż będzie gorąca.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zimowa zapiekanka komfortowa z dynią piżmową, ziemniakami i serem 90 min

Zimowa zapiekanka komfortowa z dynią piżmo...

Nie wiem
Szybki łosoś z glazurą cytrusowo-granatową, kremowym puree z kalafiora i jarmużem 30 min

Szybki łosoś z glazurą cytrusowo-granatową...

Dania główne
60 min

Kluski lane z kapustą kiszoną

Dania główne
Serce z piernika z kremem waniliowym 60 min

Serce z piernika z kremem waniliowym

Desery
Pizza deep dish cztery sery 150 min

Pizza deep dish cztery sery

Pizza i pasta
Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym 60 min

Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym

Sylwester

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama