Kotlety mielone z sosem z grillowanych pomidorów i świeżym majerankiem

Przygotuj wszystkie składniki: bułkę rozdrobnij i włóż do miseczki, zalej mlekiem i odstaw na 5 minut, żeby zmiękła. Cebulę obierz i podziel na dwie części: 150 g do masy mięsnej, 150 g do sosu. Każdą część pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj; odważ 3 ząbki (15 g). Pomidory umyj i przekrój na pół.

Ściśnij namoczoną bułkę, aby wypłynęło nadmiar mleka (zostaw wilgotne wnętrze), przełóż do dużej miski. Dodaj mięso mielone wieprzowe, jajko, 150 g pokrojonej cebuli (połowa przygotowanej), 2 ząbki czosnku (10 g) drobno posiekane, 6 g soli i 2 g pieprzu. Rękami wymieszaj składniki równomiernie przez około 2–3 minuty, aż masa będzie jednorodna i lekko klejąca.

Z masy formuj kotlety o wadze około 150 g każdy (powinna wyjść 4 sztuki). Najpierw zwilż dłonie zimną wodą, nabierz porcję masy, uformuj kulę, spłaszcz delikatnie na grubość 1,5–2 cm. Ułóż kotlety na desce lub talerzu. Jeśli masa bardzo się lepi, zwilż dłonie ponownie lub odstaw masę na 10 minut do lodówki.

Na talerzu rozsyp mąkę. Każdy kotlet delikatnie obtocz z obu stron w mące — nadmiar strzepnij. Rozgrzej patelnię (najlepiej 26–28 cm) z 30 g oleju rzepakowego na średnim ogniu: olej jest gotowy, gdy delikatnie zaczyna migotać, ale nie dymi.

Układaj kotlety na patelni na rozgrzanym oleju na średnim ogniu. Smaż 4–5 minut z jednej strony, aż powstanie złoto-brązowa skorupka, potem przewróć i smaż kolejne 4–5 minut. Po usmażeniu odłóż kotlety na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Sprawdź przekrawając jeden kotlet: środek powinien być ugotowany, różowy środek dopuszczalny w cienkich kotletach; w razie potrzeby smaż krócej lub dłużej.

Rozgrzej grill elektryczny, patelnię grillową lub rozpal ruszt. Pomidory przekrojone na pół skrop delikatnie olejem, posól odrobinę (2 g soli rozłożone). Grilluj skórką do dołu 4–6 minut, aż skórka się przyrumieni i zacznie pękać. Obróć i grilluj kolejne 2–3 minuty, aż pomidory będą miękkie i lekko zwęglone na brzegach.

Na średniej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju (15 g). Dodaj pozostałe 150 g drobno pokrojonej cebuli i smaż 4–5 minut aż się zeszkli — ma stać się półprzezroczysta. Dodaj 1 ząbek czosnku (5 g) posiekany i smaż 30 sekund. Dodaj zgrillowane pomidory (przełóż je do miski, jeśli mają skórkę, możesz ją lekko zdjąć lub zostawić), rozgnieć drewnianą łyżką na kawałki, dodaj 10 g cukru i dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj na małym ogniu 8–10 minut, aż sos zgęstnieje.

Kiedy sos zgęstnieje, zdejmij patelnię z ognia i, jeśli używasz, dodaj 20 g zimnego masła i mieszaj, aż się rozpuści — otrzymasz aksamitny połysk. Dodaj 10 g świeżo posiekanego majeranku do sosu, wymieszaj i skosztuj; dopraw w razie potrzeby solą lub cukrem.

Na talerzach ułóż po jednym kotlecie (lub dwóch, jeśli mniejsze) i polej 2–3 łyżkami gorącego sosu z grillowanych pomidorów. Posyp świeżym, drobno posiekanym majerankiem (pozostałą część) i, opcjonalnie, listkami bazylii do dekoracji. Podawaj od razu z ziemniakami puree, kaszą pęczak albo świeżą sałatką z ogórka i rzodkiewki.

Po skończeniu posprzątaj miejscu pracy: umyj deskę, nóż i naczynia. Jeżeli robisz kotlety wcześniej, trzymaj je w lodówce przykryte folią do 24 godzin i smaż tuż przed podaniem, by zachować chrupkość.