Kotlety schabowe w panierce

Plastry schabu: jeśli kupiłeś większy kawałek, pokrój go w plastry o grubości około 1–1,5 cm. Połóż plaster między dwoma arkuszami folii spożywczej lub papieru do pieczenia na desce. Użyj tłuczka do mięsa i energicznie, ale kontrolowanie, uderzaj od środka ku brzegom, aby rozbić kotlet do grubości około 4–5 mm. Zrób to równomiernie, nie rwąc włókien mięsa.

Po rozbiciu ułóż kotlety na desce i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. Posól każdy kotlet z obu stron równomiernie — łączna ilość soli rozdziel na wszystkie kotlety (ok. 4 g). Następnie przypraw świeżo zmielonym pieprzem z obu stron.

Przygotuj trzy płaskie talerze lub szerokie miski: na pierwszym wysyp mąkę pszenna, na drugim roztrzepane jajka, na trzecim bułkę tartą. Do jajek możesz dodać 1–2 łyżki wody lub mleka (opcjonalnie) i lekko je spienić widelcem, aby masa była jednolita.

Panierowanie: Weź pierwszy kotlet, oprósz z obu stron mąką i strzep nadmiar. Zanurz w jajku, upewniając się że jajko pokryje całą powierzchnię (unosząc kotlet pozwól nadmiarowi spłynąć). Następnie ułóż na talerzu z bułką tartą i delikatnie dociskając, obtocz z obu stron, aby panierka równo przywarła. Powtórz z pozostałymi kotletami.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26–28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy na około 3–4 mm wysokości (ok. 150 g) i podgrzej do temperatury około 170–175°C. Możesz sprawdzić temperaturę wkładając drewnianą rączkę łyżki — wokół niej powinny pojawić się delikatne bąbelki.

Delikatnie włóż kotlety na rozgrzany olej. Smaż bez przesuwania przez 3–4 minuty aż spód będzie złocisty i chrupiący. Obróć kotlet za pomocą szczypiec lub szerokiej łopatki i smaż drugą stronę kolejne 3–4 minuty. Pod koniec smażenia dodaj 20 g masła na patelnię i przechylając patelnię polewaj nim kotlety 1–2 razy, aby nabrały ładnej barwy i aromatu.

Po usmażeniu przełóż kotlety na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Odsączone kotlety odstaw na 2–3 minuty, aby sok równomiernie się rozprowadził i panierka lekko stężała.

Podawaj kotlety gorące. Ułóż na talerzu z młodymi ziemniakami lub sałatką (np. mizerią) i dodaj ćwiartkę cytryny. Posyp posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru.

Po skończonym smażeniu ostudź olej przez kilka minut i przelej go przez sito do słoika, jeśli chcesz zachować do ponownego użycia. Wytrzyj patelnię, użyj ciepłej wody i płynu do naczyń. Upewnij się, że tłuszcz nie zostanie wlewany do zlewu w dużych ilościach.