Przepis na: Kotlety schabowe w panierce - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kotlety schabowe w panierce

Dania główne Majówka Kuchnia regionalna Polski 60 min Średni 7 wyświetleń ~11,91 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczne kotlety schabowe w złocistej panierce – polski komfortowy obiad idealny na majówkowy piknik lub domowy rodzinny obiad. Soczysty schab delikatnie rozbity, przyprawiony solą i pieprzem, obtoczony kolejno w mące, jajku i bułce tartej, szybko smażony na złoty kolor na mieszance oleju i maśła dla głębszego aromatu. Podawać z młodymi ziemniakami, mizerią lub sałatką z wiosennych warzyw; doskonały też zimny na kanapki. Smak prosty, ale wymaga precyzji przy rozbijaniu, panierowaniu i temperaturze smażenia — poniżej znajdziesz szczegółowy, krok po kroku przewodnik dla początkującego kucharza.

Użyte składniki

Składniki (10)

Porcje:
4
  • Schab 800 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Mąka pszenna 120 g
  • Bułka tarta 150 g
  • Olej rzepakowy 150 g
  • Masło 20 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Cytryna 1.5 szt. (~120 g)
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~11,91 PLN (2,98 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Plastry schabu: jeśli kupiłeś większy kawałek, pokrój go w plastry o grubości około 1–1,5 cm. Połóż plaster między dwoma arkuszami folii spożywczej lub papieru do pieczenia na desce. Użyj tłuczka do mięsa i energicznie, ale kontrolowanie, uderzaj od środka ku brzegom, aby rozbić kotlet do grubości około 4–5 mm. Zrób to równomiernie, nie rwąc włókien mięsa.

Składniki: schab
Użyj drewnianego tłuczka do mięsa i deski z antypoślizgową podstawą. Jeśli nie masz folii, użyj woreczka do zamrażania. Nie rozbijaj zbyt cienko — ok. 4–5 mm to optymalna grubość dla szybkiego smażenia i soczystości.
2

Po rozbiciu ułóż kotlety na desce i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. Posól każdy kotlet z obu stron równomiernie — łączna ilość soli rozdziel na wszystkie kotlety (ok. 4 g). Następnie przypraw świeżo zmielonym pieprzem z obu stron.

Składniki: schab, Sól, Pieprz czarny
Użyj ręcznika papierowego, aby usunąć nadmiar wilgoci — wtedy panierka lepiej przylgnie. Sól dodawaj tuż przed panierowaniem, aby mięso nie utraciło zbyt wiele wilgoci.

Panierka

3

Przygotuj trzy płaskie talerze lub szerokie miski: na pierwszym wysyp mąkę pszenna, na drugim roztrzepane jajka, na trzecim bułkę tartą. Do jajek możesz dodać 1–2 łyżki wody lub mleka (opcjonalnie) i lekko je spienić widelcem, aby masa była jednolita.

Składniki: Mąka pszenna, Bułka tarta
Użyj płaskich talerzy, aby łatwo obtaczać kotlety. Jeśli nie masz trzech talerzy, użyj dużych misek o niskim brzegu. Jajka roztrzep w osobnej misce widelcem lub trzepaczką.
4

Panierowanie: Weź pierwszy kotlet, oprósz z obu stron mąką i strzep nadmiar. Zanurz w jajku, upewniając się że jajko pokryje całą powierzchnię (unosząc kotlet pozwól nadmiarowi spłynąć). Następnie ułóż na talerzu z bułką tartą i delikatnie dociskając, obtocz z obu stron, aby panierka równo przywarła. Powtórz z pozostałymi kotletami.

Składniki: Mąka pszenna, Bułka tarta
Trzymaj kolejność: mąka → jajko → bułka tarta. Nie trzymaj kotletów w jajku zbyt długo, bo mąka z kotleta może zrobić się papkowata. Jeśli panierka odpada, delikatnie dociśnij i odstaw kotlet na 5–10 minut, by panierka się 'ustabilizowała'.

Smażenie

5

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26–28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy na około 3–4 mm wysokości (ok. 150 g) i podgrzej do temperatury około 170–175°C. Możesz sprawdzić temperaturę wkładając drewnianą rączkę łyżki — wokół niej powinny pojawić się delikatne bąbelki.

Składniki: Olej rzepakowy, Masło
Użyj patelni z grubym dnem; jeśli masz termometr kuchenny, kontroluj temperaturę oleju. Zbyt gorący olej (powyżej 180°C) spali panierkę, zbyt zimny sprawi, że kotlety nasiąkną tłuszczem.
6

Delikatnie włóż kotlety na rozgrzany olej. Smaż bez przesuwania przez 3–4 minuty aż spód będzie złocisty i chrupiący. Obróć kotlet za pomocą szczypiec lub szerokiej łopatki i smaż drugą stronę kolejne 3–4 minuty. Pod koniec smażenia dodaj 20 g masła na patelnię i przechylając patelnię polewaj nim kotlety 1–2 razy, aby nabrały ładnej barwy i aromatu.

Składniki: schab, Olej rzepakowy, Masło
Nie układaj zbyt wielu kotletów na raz (najlepiej 2–3 na 26–28 cm patelni), bo spadek temperatury spowoduje niechciane nasiąkanie tłuszczem. Użyj szczypiec do obracania — nie nakłuwaj mięsa, aby nie wypływał sok.

Odkładanie i odpoczynek

7

Po usmażeniu przełóż kotlety na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Odsączone kotlety odstaw na 2–3 minuty, aby sok równomiernie się rozprowadził i panierka lekko stężała.

Składniki: schab
Nie układaj kotletów jeden na drugim bezpośrednio po smażeniu — para może zmiękczyć panierkę. Jeśli robisz większą porcję, trzymaj usmażone kotlety w piekarniku nagrzanym do 80°C na kratce, żeby pozostały chrupiące.

Podanie

8

Podawaj kotlety gorące. Ułóż na talerzu z młodymi ziemniakami lub sałatką (np. mizerią) i dodaj ćwiartkę cytryny. Posyp posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru.

Składniki: Cytryna, Natka pietruszki, schab
Dodatkowo można dodać cytrynę i natkę pietruszki dla wzbogacenia smaku i prezentacji. Jeśli podajesz na pikniku, kotlety smaczne są też na zimno jako kanapka.

Czyszczenie i bezpieczeństwo

9

Po skończonym smażeniu ostudź olej przez kilka minut i przelej go przez sito do słoika, jeśli chcesz zachować do ponownego użycia. Wytrzyj patelnię, użyj ciepłej wody i płynu do naczyń. Upewnij się, że tłuszcz nie zostanie wlewany do zlewu w dużych ilościach.

Składniki: Olej rzepakowy
Przechowuj przecedzony olej w szczelnie zamkniętym słoiku do 2–3 użyć. Gorącego oleju nie schładzaj wodą. Użyj rękawic kuchennych przy przenoszeniu gorących naczyń.

Ciekawostka

💡

Kotlety schabowe to polska adaptacja wiedeńskiego kotleta (Wiener Schnitzel), przyjęta na stałe w polskiej kuchni; choć podobne w technice, w Polsce często serwuje się je z ziemniakami i mizerią, tworząc klasyczny domowy obiad.

Najlepsze na

Majówka Rodzinny obiad Piknik

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kotlety od razu po odpoczynku, aby panierka była chrupiąca. Dobrze komponują się z młodymi ziemniakami z koperkiem, sałatką z młodej kapusty lub mizerią. Dodaj cytrynę tuż przed jedzeniem, aby podkreślić smak.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj usmażone kotlety w lodówce do 24 godzin w szczelnym pojemniku, najlepiej na kratce, aby nie zmiękły. Do odgrzewania użyj piekarnika 180°C przez 8–10 minut, aby odzyskać chrupkość; unikać mikrofalówki, bo panierka zmięknie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa jarzynowa na kapuście kiszonej z prażonymi boczniakami 90 min

Zupa jarzynowa na kapuście kiszonej z praż...

Zupy
Kasza jaglana z wiosennymi warzywami i szczawiem 25 min

Kasza jaglana z wiosennymi warzywami i szc...

Dania wegetariańskie
Paszteciki z kapustą i grzybami (tradycyjne) 60 min

Paszteciki z kapustą i grzybami (tradycyjne)

Przekąski
Kopytka ze szpinakiem, masłem szałwiowym i twarogową posypką 45 min

Kopytka ze szpinakiem, masłem szałwiowym i...

Dania wegetariańskie
Serowe roladki z szynką 90 min

Serowe roladki z szynką

Przystawki
Placki ziemniaczane na słodko z rabarbarem i jogurtem 75 min

Placki ziemniaczane na słodko z rabarbarem...

Śniadania dla dzieci

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Majówka
Majówka

Majówka to czas, kiedy wiosna budzi się do życia, a my celebrujemy nadejście cieplejszych dni. To idealna okazja, by spędzić czas z rodziną i przyjaciółmi na świeżym powietrzu, przy grillu lub pikniku. Tradycje kulinarne związane z Majówką obejmują grillowanie, które stało się niemal narodowym sp...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama