Kotlety z cukinii z serem

Umyj cukinię pod bieżącą wodą, odetnij oba końce. Zetrzyj cukinię na tarce o dużych oczkach bez obierania skórki. Umieść startą cukinię w dużej misce lub durszlaku i dodaj 2 g soli (dwie szczypty) — sól pomoże wydobyć nadmiar wody. Pozostaw na 10 minut, aż cukinia puści sok.

Przełóż startą cukinię do czystej ściereczki kuchennej lub gazowego kawałka i mocno odciśnij. Zbierz rogi ściereczki, skręć i wyciśnij do miski ile tylko możliwe — aż przestanie kapać. Masa powinna znacząco zmaleć objętościowo i być tylko lekko wilgotna.

Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka). Dodaj cebulę i smaż 3-4 minuty, aż stanie się szklista i lekko złocista. Dodaj czosnek na ostatnie 30 sekund smażenia i szybko wymieszaj, żeby nie przypalić czosnku. Przełóż usmażone warzywa na talerz do przestudzenia.

Do dużej miski włóż odciśniętą cukinię. Dodaj wystudzoną cebulę z czosnkiem, rozbite jajko, starty ser żółty, mąkę pszenną oraz 60 g bułki tartej (zostaw 20 g do ewentualnego dosypania przy formowaniu). Dopraw 1 g soli i 1 g pieprzu (do smaku). Mieszaj drewnianą łyżką lub ręką aż składniki się połączą — masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, by dała się formować w kotlety. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj pozostałe 20 g bułki tartej po łyżce.

Z masy formuj niewielkie kulki wielkości łyżki stołowej, spłaszczając je w dłoni na grubość około 1–1,5 cm, aby pachniały równomiernie i smażyły się szybko. Jeśli masa lepi się do rąk, zwilż je wodą lub lekko natłuść olejem. Ułóż kotlety na talerzu lub desce w rzędzie, zachowując przerwę między nimi.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wlej pozostałą 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka). Gdy olej będzie dobrze rozgrzany (kropla wody skwierczy na powierzchni), ułóż kotlety w jednej warstwie, nie ściskając ich. Smaż 3-4 minuty z jednej strony, aż powstanie złocista, chrupiąca skórka, następnie przewróć i smaż kolejne 3-4 minuty. W razie potrzeby zmniejsz ogień, by środek zdążył się dopiec bez nadmiernego przypalenia zewnętrznej warstwy. Po usmażeniu przełóż kotlety na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Ułóż odsączone kotlety na talerzu. Jeśli używasz jogurtu naturalnego, wymieszaj go z drobno posiekanym koperkiem i odrobiną czosnku (pół ząbka, przeciśniętego) do smaku i podaj jako dip. Posyp kotlety świeżym koperkiem. Podawaj natychmiast, gdy są jeszcze ciepłe i chrupiące.