Kotlety z kaszy gryczanej z pieczarkami

Odważ 200 g kaszy gryczanej. Wsyp kaszę do sitka i dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą przez około 30 sekund, potrząsając sitkiem, aż woda będzie czyściutka. W garnku o pojemności 1,5–2 l zagotuj 400 ml wody (stosunek 1:2). Dodaj 5 g soli do wrzątku. Wsyp opłukaną kaszę, zamieszaj jedną łyżką, zagotuj ponownie na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do najmniejszego i przykryj pokrywką. Gotuj 12–15 minut bez podnoszenia pokrywki — kasza jest gotowa, gdy wchłonęła całą wodę, ziarna są miękkie, ale nie rozgotowane i oddzielają się od siebie. Zdejmij z ognia, zostaw pod przykryciem jeszcze 5 minut, a potem rozluźnij widelcem, aby ziarna się 'nadmuchnęły'.

Przygotuj składniki: obierz i drobno posiekaj 150 g cebuli (pokrój w cienkie półksiężyce), pokrój 300 g pieczarek na plasterki grubości 3–4 mm, obierz i drobno posiekaj 2 ząbki czosnku (10 g). Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26–28 cm) na średnim ogniu, wlej 15 g oleju rzepakowego i poczekaj 30–45 sekund aż olej lekko się nagrzeje (nie może dymić). Włóż cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się półprzezroczysta i lekko złota. Dodaj pieczarki i smaż 7–8 minut, mieszając co minutę — pieczarki oddadzą wodę; smaż, aż większość płynu odparuje i grzyby lekko się zrumienią. Pod koniec smażenia (ostatnia minuta) dodaj czosnek, 2 g pieprzu czarnego i 2 g majeranku, dokładnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dosól (dodaj maksymalnie po 1 g soli). Zdejmij farsz z ognia i odstaw do przestudzenia.

W dużej misce połącz wystudzoną kaszę gryczaną z przesmażonym farszem grzybowym. Dodaj 120 g jajka (2 szt.), 30 g posiekanej natki pietruszki, 30 g bułki tartej i 25 g mąki pszennej. Wymieszaj wszystko łyżką lub rękoma w rękawiczkach, aż składniki równomiernie się połączą. Masa powinna być zwarta i lepić się na tyle, że formując kulkę, będzie trzymać kształt. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj stopniowo po 10 g bułki tartej aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.

Przygotuj stanowisko: talerz z 20 g bułki tartej do obtoczenia, czysty talerz do gotowych kotletów. Zwilż dłonie wodą (zapobiegnie przywieraniu) i formuj kotlety wielkości około 80–90 g każdy (powinno wyjść 8 kotletów). Spłaszcz każdy na grubość około 1,5 cm. Opcjonalnie obtocz brzegi i wierzch w bułce tartej, lekko dociskając. Na patelni rozgrzej pozostałe 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Układaj kotlety w odstępach i smaż 3–4 minuty z jednej strony, aż utworzy się złota, chrupiąca skórka. Obróć szpatułką i smaż kolejne 3–4 minuty. Jeśli kotlety są grubsze, zmniejsz ogień i przykryj patelnię na 3–4 minuty, by dobrze przeszły w środku. Gotowe kotlety powinny być złociste na zewnątrz i miękkie, ale zwarte w środku.

Jeśli używasz szczawiu i śmietany: opłucz 80 g szczawiu i usuń twarde ogonki. Posiekaj liście. W małym garnuszku zagotuj 50 ml wody, wrzuć szczaw i gotuj 1–2 minuty aż zwiędnie i straci surowy smak. Zdejmij z ognia, odstaw do przestudzenia i lekko ostudź przez 2 minuty. Przełóż szczaw do miseczki, dodaj 100 g śmietany, wymieszaj i dopraw odrobiną soli i pieprzu do smaku. Sos powinien być kremowy i lekko kwaskowy; jeśli jest za kwaśny, dodaj łyżeczkę miodu lub cukru. Podawaj sos osobno do kotletów.

Ułóż 2 kotlety na talerzu dla jednej porcji (łącznie ok. 4 kotlety na osobę). Podaj z sałatą z młodych liści, plasterkiem cytryny (opcjonalnie) i 1–2 łyżkami sosu szczawiowego na boku. Posyp świeżą natką pietruszki. Kotlety podawaj natychmiast, gdy są jeszcze ciepłe, aby skórka pozostała chrupiąca.