Krem brulee z dynią

Przygotuj puree z dyni: umyj dynię, przetnij na pół, wydrąż nasiona łyżką i obierz ją nożem. Pokrój miąższ na kawałki o wielkości około 3-4 cm. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Ułóż kawałki dyni na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórą do dołu i piecz 25–30 minut, aż miąższ będzie miękki (sprawdź widelcem — powinien łatwo wchodzić). Wyjmij, ostudź kilka minut, a następnie zmiksuj blenderem na gładkie puree. Odmierz 200 g puree — odstaw do przestudzenia.

Nagrzej piekarnik do 150°C. Przygotuj sześć kokilek (po ok. 150 ml każda): natłuść wnętrze każdej kokilki cienką warstwą masła przy pomocy pędzelka lub kawałka papierowego ręcznika z masłem. W dużej misce lub garnku podgrzej śmietanę z mlekiem razem z przeciętą wzdłuż laską wanilii — zeskrob nasiona nożem do śmietany i dodaj je z laską do garnka. Podgrzewaj na małym ogniu do momentu, gdy mieszanka zacznie parować i lekko przyprószyć boki (nie dopuszczaj do wrzenia) — powinno to trwać około 5–7 minut.

W misce ubij jajka z 80 g cukru (wydziel część cukru na karmelizację) — ubijaj trzepaczką ręczną tylko do połączenia i lekkiego rozjaśnienia koloru, około 1–2 minut. Do ubitych jaj dodaj przestudzone puree z dyni, startą odrobinę gałki muszkatołowej (szczypta) i, jeśli używasz, 1 łyżeczkę cynamonu. Wymieszaj, aż masa będzie jednolita.

Do misy z jajkami wlej gorącą (ale nie wrzącą) śmietankowo-mleczną mieszankę cienkim strumieniem, jednocześnie mieszając trzepaczką — w ten sposób zahartujesz jajka i unikniesz ściętych grudek. Mieszaj równomiernie, aż masa będzie gładka. Usuń laskę wanilii (można ją wysuszyć i użyć później).

Przelej przygotowaną masę przez drobne sitko do dużego dzbanka lub miski (usunie to pęcherzyki i ewentualne grudki). Następnie rozlej równomiernie do natłuszczonych kokilek. Ułóż kokilki w brytfannie lub głębokiej blaszce; wlej do brytfanny gorącą wodę tak, aby sięgała do 2/3 wysokości kokilek (metoda kąpieli wodnej). Wstaw ostrożnie do nagrzanego piekarnika 150°C i piecz 35–45 minut — krem jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko się kiwa przy dotknięciu (ma pozostać delikatnie galaretowaty, nie płynny).

Po upieczeniu wyjmij niezwłocznie brytfannę z piekarnika i przy pomocy łyżki ostrożnie wyciągnij kokilki z wody. Pozostaw do wystudzenia na kuchennym blacie przez 30 minut, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej 4 godziny lub całą noc) — krem musi być dobrze schłodzony, by osiągnąć kremową konsystencję.

Bezpośrednio przed podaniem równomiernie posyp wierzchy schłodzonych kremów pozostałym cukrem (około 100 g łącznie — rozprowadź cienką warstwą po każdym kremie, ok. 15–18 g na jedną kokilkę). Użyj palnika kuchennego (gazowego albo elektrycznego) i przypalaj cukier, trzymając palnik 5–8 cm nad powierzchnią, przesuwając go równomiernie, aż cukier się rozpuści i zacznie bąbelkować oraz ciemnieć — to potrwa 30–60 sekund. Jeśli nie masz palnika, włóż kokilki pod bardzo gorący grill piekarnika na 1–2 minuty obserwując dokładnie, aż cukier się skarmelizuje.

Po stwardnieniu karmelu odczekaj 1–2 minuty, by skorupka przestygła i stwardniała. Opcjonalnie zetrzyj odrobinę skórki pomarańczy na każdą kokilkę lub posyp delikatnie szczyptą cynamonu. Podawaj od razu — goście powinni próżnić skorupkę łyżeczką, aby odkryć aksamitny krem pod spodem.